Dvojni ravioli z mladim grahom
Dvojni ravioli pomenijo tudi dvojni okus, nadev iz bučk in čemaža ter drugi iz sušenega paradižnika se odlično dopolnjujeta med seboj.
Skuhajmo si
Testenine

Petek, 24. julij 2020 ob 16:00

Odpri galerijo

Z izdelovanjem testenin je tako kot s piškoti: ker so prave male umetnije, je treba imeti z njimi veselje, si vzeti čas in vaditi. Če radi pripravljate testenine, vas bodo zagotovo navdušili tile dvojni ravioli z omako iz mladega graha. Poleg tega recepta boste v knjigi Saše Drobnič Škrjanec Ta domače testenine našli še kup idej za različne vrste testa, nadevov in oblik testenin. Doma narejene testenine so zagotovo najboljše!

Potrebujemo: 300 g jajčnega testa

prvi nadev za raviole: 200 g nesoljenih sušenih paradižnikov, 80 g mandljev, 50–80 ml jušne osnove, sol, poper, sveže lističe origana

Vse navedene sestavine s paličnim mešalnikom dobro zmeljemo, da dobimo gosto maso. Po potrebi prilivamo jušno osnovo.

drugi nadev za raviole: 200 g bučk, 50 g svežega čemaža, sol, poper, oljčno olje

Bučke narežemo na manjše koščke in jih na oljčnem olju opečemo, da zlato porjavijo. Odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Dodamo na drobno sesekljan čemaž, posolimo in popopramo. Vse skupaj hitro zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto maso.

Testo razvaljamo 2 mm debelo. Položimo ga v model za izdelovanje raviolov. Eno vrsto nadevamo z bučnim nadevom, drugo pa z nadevom iz sušenih paradižnikov. Nadevanje nadaljujemo v tem vrstnem redu toliko časa, da je model poln. Robove testa pomažemo z vodo in zapremo z drugim kosom testa. Robove pritisnemo, da se sprimejo in se med kuhanjem ne odprejo. Z nazobčanim kolescem raviole izrežemo in skuhamo v osoljenen kropu. Ponudimo jih z omako iz mladega graha.

za omako: 150 g svežega graha, 2 mladi čebulici, 1 pločevinko paradižnikove mezge, šopek svežega peteršilja, šopek svežega timijana, sol, poper, oljčno olje, nekaj lističev čemaža in solatke (kislica, rukvica)

Mlado čebulico na drobno nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju. Dodamo mladi grah in pražimo še 3 minute. Dodamo paradižnikovo mezgo, posolimo, popopramo in začinimo s timijanom. Omako pokuhamo (5–10 minut), na koncu dodamo sesekljan peteršilj. Če se nam zdi omaka pregosta, dolijemo malo zajemalko vode, v kateri so se kuhali ravioli. Kuhane raviole umešamo v omako, ponudimo z nekaj lističi svežega čemaža in osvežilno solato.

Recept za jajčno testo

Potrebujemo: 500 g ostre moke, 5 jajc, nekaj žličk vode po potrebi

Moko stresemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajce in ga z vilicami dobro umešamo v moko. To ponovimo z vsakim jajcem posebej. Če je testo presuho in se zelo drobi, mu dodamo nekaj kapljic vode. Pri dodajanju vode moramo biti pazljivi, saj je je lahko hitro preveč. Testo gnetemo tako dolgo, da oblikujemo lep hlebček. Zavijemo ga v prosojno folijo in shranimo v hladilnik, počiva naj vsaj pol ure. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na pomokano leseno desko. Testo razdelimo na štiri enake dele. En del z roko povaljamo oziroma ga sploščimo. Preostale dele testa shranimo v plastično vrečko, da se ne izsušijo.

Pri valjanju si pomagamo s strojčkom za valjanje testenin. Testo začnemo valjati pri najvišji številki, vmes ga prepogibamo in valjamo tako dolgo, da pridemo do želene debeline, približno 2 mm. Če se nam testo med valjanjem sprijema, ga malo pomokamo.

Razvaljano testo pomokamo in narahlo zavijemo v zavitek. Zavitek znova pomokamo in z ostrim nožem narežemo testo na rezance širine vsaj 1 cm ali 1,5 cm. Rezance z rokami odpremo in porazdelimo po prtiču, da se laže osušijo.

Sveže rezance skuhamo v slanem kropu ali pa jih pustimo na zraku, da se posušijo. Suhe shranimo v plastično ali kovinsko škatlo, ker pa so doma narejeni rezanci zelo krhki, jih je najbolje zamrzniti. Zamrznjene testenine skuhamo v slanem kropu brez poprejšnjega odtaljevanja, kuhamo jih le minuto ali dve več. Sveže testenine so kuhane v 2 do 4 minutah, odvisno od debeline.

Kako naredimo dvojne raviole

Dva kosa testa razvaljamo od najširše debeline do najtanjše na strojčku za izdelovanje testenin.

Trak testa položimo na pomokan model za raviole. Prvo vrstico napolnimo z eno vrsto nadeva, drugo pa z drugim. Prekrijemo z drugim trakom testa in z valjarjem povaljamo po testu, da se robovi obeh dobro zaprejo.

Stresemo iz modela in z nazobčanim kolescem ali nožem urežemo dvojne raviole.

Več idej za izdelovanje testeni najdete na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/ta-domace-testenine

Galerija slik

Zadnje objave

Sat, 12. Sep 2020 at 09:16

209 ogledov

Shranka za zdravje: sirup in marmelada iz bezgovih jagod
Bezgove jagode uživamo pri boleznih, pri katerih je treba odplakniti strupe iz telesa, na primer pri revmi, protinu in artritisu. Skodelica čaja iz posušenih bezgovih jagod, pravi zeliščarka Mirjam Grilc, nam bo čez noč pomagala izločiti strupe, ki so se podnevi nabrali v telesu. Pri revmatičnih težavah pa je koristno uživanje bezgove marmelade, soka, sirupa ali katerega drugega shranka iz bezgovih jagod. Bezgova marmelada Potrebujemo: 500 g bezgovih jagod, 250 g sladkorja, 1/2 limone Bezgove jagode operemo in potrgamo s pecljev. Damo jih v emajliran lonec skupaj s sladkorjem in limonovim sokom. Kuha od 30 do 40 minut na srednje močni vročini in pogosto mešamo. Ko je marmelada kuhana, jo skoraj do roba napolnimo v sterilizirane kozarčke in jih takoj zapremo. Ko se vsebina ohladi, označimo z nalepkami, na katere napišemo vrsto shranka in datum, ko smo ga pripravili. Can Stock Photo Sirup iz bezgovih jagod Potrebujemo: 200 g bezgovih jagod, 400 g vode, 100 g sladkorja, sok polovice limoneJagode umijemo in jih potrgamo s pecljev. Stresemo jih skledo, pretlačimo ter dodamo 200 ml vode in limonov sok. Postavimo jih na hladno za 24 ur. Potem stresemo maso v emajliran lonec in počakamo, da zavre. Dodamo sladkor in pustimo, da se povsem raztopi. Kuhamo 20 minut, nato odstavimo s plošče, pustimo, da se ohladi, in precedimo skozi drobno tkano gazo. Precejeni sirup nato zavremo in z vročim napolnimo v sterilizirane steklenice ter jih takoj zapremo.        

Sat, 12. Sep 2020 at 09:07

226 ogledov

Trije recepti za češpljevo marmelado
Jeseni je vrt poln sladkih češpelj, ki so še kako uporabne: najprej se najemo svežih, potem jih uporabimo za sladice, potem pa so seveda tu še shranki, prvi med njim je seveda marmelada. Češpljeva marmelada z ingverjem Zanjo potrebujemo: 2 kg češpelj brez koščic, 1 kg sladkorja, sok 1 limone, 1  žlico naribanega ingverja. Češplje umijemo in jih narežemo na koščke, lahko jih zmeljemo s paličnim mešalnikom. Damo jih v posodo za kuhanje. Segrejemo in pustimo, da počasi vrejo, vmes večkrat premešamo. Dodamo limonov sok. Če limona ni škropljena, lahko tudi nastrgamo lupinico. Nato dodamo še ingver in sladkor ter kuhamo, dokler se ne zgosti. Preverimo gostoto marmelade na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik kanemo žličko marmelade, in ko grem s prstom skoznjo, se vmes naredi prazen prostor. Marmelado vlijemo v prej ogrete kozarce. Zapremo jih, ohladimo in opremimo z nalepkami. Češpljeva marmelada Potrebujemo: 2 kg zrelih aromatičnih češpelj, 400–500 g sladkorja (odvisno od sladkosti sliv), po želji 1 strok vanilje, 1 palčko cimeta Češplje umijemo, odstranimo peclje in koščice ter jih narežemo na koščke. Dodamo cimetovo palčko in vaniljev strok. Dodamo sladkor, koščke češpelj dobro premešamo z rokami in stresemo v večji nepregorni lonec. Lonec damo na drugo ali tretjo rešetko (od spodaj) pečico in pokrijemo. Če nimamo pokrova, prekrijemo lonec z dvema plastema aluminijeve folije. Pustimo, da se kuha v pečici pri 170 stopinjah pol ure. Sladkor se bo v tem času raztopil. Posodo vzamemo iz pečice, odstranimo pokrov, premešamo in vrnemo v pečico, vendar naj bo tokrat lonec odkrit. Med vrata pečice damo kuhalnico, da lahko para izhlapeva iz pečice. Temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in pustimo, da se češplje kuhajo 2 uri, dovolj je, da premešamo enkrat na uro. Potem znižamo temperaturo na 150 in kuhamo še dve uri. Marmelado vzamemo iz pečice tedaj, ko je za naš okus dovolj gosta. Napolnimo kozarčke in jih takoj zapremo. To je gosta marmelada, narejena po starem receptu, odlična za buhtlje, palačinke in biskvite. Glede na to, koliko časa jo kuhamo, je redkejša ali gostejša. Češpljevo-bezgova marmelada Zanjo potrebujemo: 1 kg češpelj, 500 g bezgovih jagod, na 1 kg sadne kaše odmerimo 750 g sladkorja Češplje razkoščičimo, narežemo na kose, dodamo očiščene in prebrane bezgove jagode. Oboje stresemo v lonec in na srednjem ognju kuhamo, dokler se ne zmehča. Tedaj začnemo dodajati sladkor. Mešamo, da se sladkor raztopi in da se marmelada ne prime dna. Ko postane dovolj gosta (naredimo preskus kot v prvem receptu), jo napolnimo v ogrete kozarce in zapremo. NAROČI KNJIGO. Klikni na naslov MARMELADE, želeji in sadje v alkoholu. 

Sat, 12. Sep 2020 at 08:58

134 ogledov

Domače testenine iz kakavovega testa
Jedilnik lahko v tem času popestrimo s testeninami, ki so nekoliko posebnih barv in okusov. Iz knjige Saše Drobnič Škrjanec Ta domače testenine (Založba Kmečki glas) smo izbrali dva dobra in nekoliko posebna recepta za jedi s kakavovimi rezanci. Kot nalašč za prve jesenske dni, ki nas zazibajo v razkošje okusov. Rezanci s svežimi slivami in mandlji Potrebujemo: 300 g kakavovih rezancev; za omako: 500 g svežih izkoščičenih sliv, 100 g rjavega sladkorja, 2 janeževi zvezdi, 1 žličko cimeta v prahu, 50 g mandljevih lističev, 1 čajno žličko maslaV kozico damo sladkor, cimet v prahu in janeževi zvezdi ter segrevamo na srednje močnem ognju, da se sladkor stopi. Nato dodamo sveže, izkoščičene slive. Zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 20 do 30 minut oziroma tako dolgo, da tekočina iz sliv počasi izpareva. Kako dolgo kuhamo, je odvisno od vrste sliv, nekatere so zelo sočne, druge bolj suhe, zato potrebujejo manj časa, da se sok zgosti. V drugi ponvici na maslu prepražimo mandljeve lističe. Naredimo rezance: Kakovovo testo razvaljamo na 2 do 3 mm debeline. Na pomokani delovni površini ga zvijemo kot palačinko ter z nožem ali nazobčanim kolescem razrežemo na rezance, široke 1,5 cm.Skuhamo jih v slanem kropu in odcedimo. Kuhane prestavimo v slivovo omako in narahlo premešamo. Če so rezanci vsrkali ves slivov sok, prilijemo nekaj vode, v kateri so se kuhali. Ponudimo jih na krožniku in potresemo s praženimi maslenimi mandljevimi lističi. Rezanci z jagnjetino in maskarponejemPotrebujemo: 400 g kakavovih rezancev; za mesno omako: 1 kg jagnjetine, 2 veliki čebuli, 100 ml rdečega vina, 200 g gomolja zelene, 100 g korenčka, sol, poper, 1 žličko kumine (na suho prepražene in zdrobljene v terilniku), lovorjev list, 1 pločevinko paradižnikove mezge, 500 ml zelenjavne osnove, 50 g čokolade s 70-odstotnim deležem kakava, 4 velike žlice maskarponeja Jagnjetino narežemo na večje kose, solimo, popramo in premažemo z oljčnim oljem, dodamo lovorjev list in na suho prepraženo in zdrobljeno kumino. Začinjeno meso prestavimo v posodo, jo zapremo in meso mariniramo čez noč v hladilniku. Korenje in zeleno olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo. Na oljčnem olju ju prepražimo, da posteklenita, nato dodamo marinirano jagnjetino skupaj z lovorovim listom. Pražimo toliko časa, da začne mesni sok izparevati. Nato dodamo narezano korenje in zeleno, premešamo in pražimo še 5 minut. Nato zalijemo z vinom, pokuhamo toliko, da alkohol izpari. Prilijemo paradižnikovo mezgo in zelenjavno osnovo. Pokrijemo in na zelo šibkem ognju kuhamo toliko časa, da se meso začne lepo trgati, približno od 2 do 3 ure. Kuhanemu mesu dodamo še nalomljeno čokolado in premešamo, da se enakomerno raztopi in poveže z omako. V slanem kropu skuhamo kakavove rezance, nato jih precedimo in preložimo h kuhani jagnjetini. Na rahlo pomešamo in ponudimo z žličko maskarponeja. Recept za kakavovo testo Potrebujemo: 100 g nesladkanega kakava, 500 g bele ostre moke, 200 ml vode Kakav in moko dobro premešamo, postopoma prilivamo vodo. Z vilicami mešamo toliko časa, da začne nastajati kepa, nato gnetemo ročno. Če je testo presuho in se nam pod prsti drobi, namočimo dlan v vodo in nadaljujemo z gnetenjem. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko testo. Zavijemo ga v prosojno folijo in pustimo počivati vsaj pol ure.      

Fri, 11. Sep 2020 at 16:06

163 ogledov

Kapucinke kot pikantni dodatek
Kapucinka zagotovo sodi med rastline, ki jih v kuhinji šele odkrivamo. Ne le da ima številne zdravilne učinke, ima značilni, rahlo pikantni okus, ki nekoliko spominja na gorčico ali krešo. Lahko jo uporabimo za marsikatero jed ali pa jo uporabimo kot dodatek. Užitne je namreč rastlina v celoti: mladi listi, popki, cvetovi in zelena semena, ki jih pripravimo kot kapre. Kapucinkino maslo Sestavine: 3 žlice nasekljanih kapucinkinih cvetov (rdečih, rumenih in oranžnih), nekaj zelenih listov brez peclj, 1 skodelica masla sobne temperature, sol, sveže mleti poperNasekljane cvetove kapucinke različnih barv in liste nasekljamo in jih vmešamo v maslo v majhni skodelici ter posolimo in popopramo. Kapucinkino maslo oblikujemo v podolgovat svaljek, ga zavijemo v povoščen papir ter shranimo v hladilnik za približno uro. Can Stock Photo Omleta s kapucinkami Za 1 omleto potrebujemo: 1 jajce, cvetove in liste kapucinke, oljčno olje, ščepec soli Umijemo cvetove in liste kapucinke. Listom odstranimo peclje, potem pa na grobo sesekljamo liste in cvetove. V skodelici stepemo jajce, dodamo nasekljane kapucinkine cvetove in lističe ter dobro zmešamo in posolimo. V ponev vlijemo oljčno olje in omleto popečemo z obeh strani. Okrasimo jo z lepimi pisanimi cvetovi kapucinke in ponudimo z dobrim kruhom. Z živobarvnimi cvetovi lahko okrasimo solato ali juho, rižoto, cvet kapucinke bo naredil posebno še tako navadno jed.

Fri, 11. Sep 2020 at 15:58

181 ogledov

Krompirjevi cmoki z nadevi
Cmoki z najrazličnejšimi nadevi iz krompirjevega testa so dobra in preprosta domača jed, samo malo več časa si moramo vzeti zanjo. V tem času si lahko iz nabranega v sadovnjaku in gozdu pripravimo češpljeve cmoke in cmoke z gobovim nadevom. V naravi nikoli ne zmanjka dobrot za odlično kosilo. Cmoki z gobovim nadevom Sestavine: za testo: 800 g krompirja, 60 g masla ali margarine, 250 g ostre bele moke, 50 g koruznega zdroba, 2 jajci, sol; za nadev: 300 g svežih gob, 100 g čebule, 1 jajce, 0,5 dl sladke smetane, sesekljan česen in peteršilj, oljčno olje, sol, mleti poper Najprej naredimo testo: Neolupljen krompir skuhamo v osoljeni vodi in ga olupimo, pretlačimo skozi tlačilko, še toplemu dodamo maslo in margarino in ga ohladimo. Hladnemu krompirju primešamo moko, koruzni zdrob, jajci, posolimo in ugnetemo testo. Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate ali kroge, nadevamo s pripravljenim nadevom in oblikujemo cmoke, ki jih 20 minut kuhamo v vreli slani vodi. Kuhane prelijemo s smetanovo omako. Naredimo nadev: Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo in dodamo na kocke narezane gobe. Ko gobe zadišijo, dodamo sesekljan česen in peteršilj, zalijemo s sladko smetano, posolimo in popopramo. Can Stock Photo Češpljevi cmoki Sestavine: 1,25 kg krompirja, 2 jajci, sol, 60 g pšeničnega zdroba, 80 g bele moke, 16–20 češpelj, kocke sladkorja, 100 g masla, krušne drobtinice  Krompir umijemo in skuhamo v osoljeni vodi. Še vročega olupimo ter takoj zmečkamo ali pretlačimo. Nato ga do naslednjega dne postavimo na hladno. Odtehtamo kilogram zmečkanega krompirja, ga pretlačimo skozi sito, postopoma vmešamo vanj jajci, sol, pšenični zdrob in moko ter ugnetemo gladko testo. Iz njega oblikujemo z rokami okrogle cmoke. Slive umijemo, jim odstranimo peclje in koščice. V vsako slivo vtaknemo pol kocke sladkorja in jo vtisnemo v cmok. Cmoke stresemo v vrelo slano vodo in jih pustimo vreti od 10 do 15 minut. V lončku stopimo maslo, na njem zarumenimo drobtine in jih potresemo po cmokih.

Fri, 11. Sep 2020 at 15:50

185 ogledov

Iz zakladnice jušnih receptov
Kombinacij in receptov kar ni konca, vse mogoče juhe lahko pripravljamo: od kremnih, domačih juh z raznimi dodatki in juh, ki jih kuhajo po drugih deželah. V juhah lahko porabimo tudi marsikatero zelenjavo ali kakšno drugo živilo. Čebulna gratinirana juhaSestavine: maslo in olje, 4 velike čebule, narezane na tanke rezine, ščepec sladkorja, 2 sesekljana stroka česna, vejica timijana, 20 g moke, 100 ml belega suhega vina, 1–1,5 l jušne osnove, 4–6 rezin popečenega belega kruha, strok česna, 300 g sira (grojer ali ementaler) V večji posodi na blagem ognju raztopimo maslo z oljem ter dodamo čebulo in jo pražimo, dokler ne postane zlato rumena. Dodamo česen, sladkor in timijan. Potrosimo z moko, nekajkrat premešamo in zalijemo – najprej z vinom, nato z jušno osnovo – in kuhamo približno 45 minut, da se čebula zmehča. Prižgemo pečico (samo od zgoraj – žar). Juho nalijemo v skodelice in na vsako položimo rezino popečenega belega kruha, ki smo ga prej natrli s strokom česna. Po kruhu potrosimo nariban sir in juho gratiniramo v pečici približno 3 minute, da se sir raztopi in malo zapeče. Francozi ponudijo čebulno juho v posebnih skodelicah, ki so narejene iz nepregornega materiala. Paradižnikova kremna juhaSestavine: 1 drobna sesekljana čebula, 1 žlička masla, 500 g paradižnika, 40 g moke in maslo za zgostitev, sol, poper, 1 žlička sladkorja, šopek sveže bazilike, lovorov list, 50 g riža Na maslu prepražimo čebulo. Dodamo narezane paradižnike in dušimo do mehkega. Zalijemo z malo vode in maso pretlačimo skozi cedilo ali pa zmešamo z mešalnikom. Iz masla in moke naredimo svetlo prežganje in ga dodamo juhi. Lahko pa naredimo masleno kocko in z njo zgostimo juho. Posolimo, popopramo in in dodamo lovorov list. Juho sladkamo po okusu. Nazadnje dodamo kuhan riž in sesekljano baziliko. Juha bo zelo okusna, če ji dodamo še malo sladke smetane. Namesto riža lahko damo na juho na maslu prepražene kocke kruha. Turška juha iz rdeče leče Sestavine: 100 g rdeče leče, 1 čebula, olje, voda, 150 ml mleka, sol, poper, 2 žlici moke, 1 jajce, kruhove kocke Rdečo lečo operemo, čebulo sesekljamo in oboje na maščobi malo pražimo, nato dodamo moko in zalijemo z vodo. Kuhamo, da se leča zmehča. Ko je leča kuhana, jo zmešamo v mešalniku. Popopramo in posolimo. Stepemo jajce z mlekom in oboje med mešanjem dodamo juhi. V juho vložimo kruhove kocke, ki smo jih malo pred tem popražili. Namesto teh lahko v juho vloži tudi kaj drugega, kar pač imamo.
Teme
Ta domače testenine domače testenine doma narejene testenine ravioli

Zadnji komentarji

Zim Zelen :

11.11.2018 20:00

Dobra ideja za...
Zim Zelen :

8.11.2016 20:18

✔Odlično.

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Dvojni ravioli z mladim grahom