Sestavine: 1 kg zrelih mesnatih paradižnikov, 500 g čebule, 4 stroki česna, 4 sveži čiliji, 2 kg rdeče paprike, 125 ml oljčnega olja, 6 lovorovih listov, sveže mlet poper, sol, 4 žlice paradižnikove mezge, 2 šopka timijana, 2 šopka rožmarina, 2 šopka origana.

Ta severnoitalijanska specialiteta je zelo dobra topla ali mrzla. Kot začetna jed, zelenjavna priloga ali postrežena k mrzli pečenki je prav slastna. V večji posodi zavremo vodo. Paradižnik operemo, ga na vrhu prerežemo na četrtine in ga na hitro potopimo v vročo vodo. Paradižnike vzamemo iz vroče vode, jih potopimo v mrzlo vodo in olupimo. Na koncu jim odstranimo še semena in jih narežemo na enako velike kocke. Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo, papriko pa narežemo na enako velike kocke.

Segrejemo oljčno olje ter prepražimo čebulo, česen, čili in lovorove liste. Dodamo papriko, posolimo, popopramo in dušimo 5 minut. Nato vmešamo še paradižnik in paradižnikovo mezgo. Na majhnem ognju kuhamo 25 minut. Zelišča operemo, osušimo in jih na drobno narežemo. Dodamo jih peperonati in kuhamo še 10 minut. Peperonato nadevamo v kozarce in dobro zapremo. Za 5 minut jih obrnemo na pokrov. Obrnemo, pokrijemo z brisačo in počasi ohladimo. Peperonato hranimo v temnem hladnem prostoru do tri mesece.