Za pomoč pri decembrski peki smo vam izbrali nekaj receptov iz povsem nove knjige slaščičarke Alenke Kodele Nedeljske in praznične sladice. Recepti za slaščice so urejeni po letnih časih, za peko v decembru boste v knjigi našli recepte za razne piškote, kreme, torte, rezine in potice.

Božične rezine s kandiranim sadjem

Sestavine (za pekač velikosti približno 20 × 30 cm): za testo: 150 g masla, 120 g sladkorja, 2 jajci, 150 g moke, 80 g nasekljanih orehov, 40 g rozin, 60 g mešanega kandiranega sadja, nastrgana lupinica 1 pomaranče, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 2 jedilni žlici ruma, malo cimeta; za čokoladni preliv: 75 ml sladke smetane, 1 jedilna žlica ruma, 150 g temne čokolade

Najprej naredimo testo za rezine. Kandirano sadje in rozine namočimo v rumu. Maslo, kristalni in vaniljev sladkor penasto stepamo, dodamo jajci in še malo stepamo. Dodamo presejano moko, nasekljane orehe, pomarančno lupinico, kandirano sadje, rozine z rumom in cimet ter dobro premešamo. Pripravljeno maso nadevamo v pekač velikosti približno 20 × 30 cm, obložen s papirjem za peko, enakomerno poravnamo in pečemo od 20 do 25 minut v pečici, segreti na 170 stopinj. Pečeno pecivo ohladimo.

Pripravimo čokoladni preliv. Sladko smetano z rumom zavremo in prilijemo čokoladi. Premešamo, da se vsa čokolada raztopi. Po potrebi še malo pogrejemo. Ohlajeno pecivo prelijemo s čokoladnim prelivom, počakamo, da se preliv strdi, in poljubno narežemo

Čokoladna pena z gozdnimi sadeži

Sestavine (za 12 sladic): čokoladna pena: 250 ml sladke smetane, 120 g temne čokolade, 1 jajce, 1 rumenjak, 100 ml mleka, 20 ml belega ruma, 2 lista želatine; za čokoladni biskvit: 2 jajci 40 g sladkorja, 40 g moke, 20 g kakava v prahu, 10 g narezanega liofiliziranega sadja (maline, jagode, robidnice)*; preliv iz gozdnih sadežev: 250 g gozdnih sadežev, 200 g sladkorja

Najprej naredimo čokoladno peno. Sladko smetano stepemo do treh četrtin, tako da ni preveč čvrsta. Jajce, rumenjak, mleko in rum penasto stepamo na sopari, da doseže masa 70 stopinj. Dodamo v mrzli vodi namočeno želatino in dobro premešamo, da se raztopi. Umešamo raztopljeno čokolado in maso nekoliko ohladimo. Potem narahlo primešamo stepeno smetano. Pripravljeno čokoladno peno nadevamo v poljubne modele in damo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.

Za čokoladni biskvit penasto stepamo jajci in sladkor, narahlo umešamo mešanico moke in kakava ter maso tanko namažemo na papir za peko. Potresemo z liofiliziranim sadjem in pečemo od 5 do 6 minut pri 200 stopinjah.

Pripravimo še preliv iz gozdnih sadežev. Gozdne sadeže skupaj s sladkorjem kuhamo, da se primerno zgostijo. Preliv ohladimo in uporabimo. Po želji lahko preliv tudi zmeljemo v gladko kašo in precedimo. Biskvit narežemo na poljubne oblike, primerne za podlago sladici, nanj naložimo čokoladno peno in ga položimo na krožnik. Zraven damo še malo preliva iz gozdnih sadežev in sladico poljubno okrasimo

* Liofilizacija je nizkotemperaturno sušenje globoko zamrznjenih plodov, pri katerem se po posebnem postopku odstrani voda, ohranijo pa se struktura, barva, aroma, vitamini, rudnine in sestava živila.

Pirina potica z mandljevim nadevom in suhim sadjem

Sestavine: za testo: 500 g polnozrnate pirine moke, 40 g kvasa, 80 g masla, 80 g sladkorja, 2 rumenjaka, 2,5 dl mleka, malo ruma, limonina lupinica, vaniljev sladkor, ščepec soli; za nadev: 450 g olupljenih mletih mandljev, 150 g sladkorja, 1 dl sladke smetane, 80 g svetlih piškotnih drobtin, 3 beljaki, vaniljev sladkor, limonina lupinica, maraskino, 100 g suhih marelic, 100 g suhih brusnic

Naredimo testo. Pirino moko stresemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Kvasu dodamo žličko sladkorja in prilijemo malo mlačnega mleka ter pustimo, da začne kvas vzhajati. Maslo raztopimo, rumenjakom dodamo sol in premešamo, potem prilijemo stopljeno maslo, dodamo kristalni in vaniljev sladkor, limonino lupinico, rum, malo mleka in dobro premešamo. Ko začne kvas vzhajati, začnemo mesiti testo. Med mesenjem počasi prilivamo zmes vseh tekočin in sladkorja in po potrebi dodamo še malo mleka. Zamesimo gladko, srednje mehko testo. Zameseno testo pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati.

Pripravimo nadev. Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg. Sladko smetano segrejemo in prilijemo mandljem, dodamo preostali sladkor, arome in maraskino ter dobro premešamo. Potem primešamo še sneg iz beljakov. Suhe marelice in brusnice grobo nasekljamo in pokapamo z maraskinom. Vzhajano testo tanko razvaljamo, namažemo z mandljevim nadevom, potresemo s piškotnimi drobtinami, nasekljanimi brusnicami in marelicami ter tesno zavijemo. Potico prestavimo v pomaščen pekač, prebodemo, pokrijemo in pustimo vzhajati. Čas vzhajanja je odvisen od temperature prostora, pomembno je, da potica za polovico naraste. Vzhajano potico premažemo z raztepenim jajcem in pečemo od 45 do 50 minut v pečici, segreti na 175 stopinj.

Veliko receptov za piškote, rezine, potice in kreme boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/nedeljske-praznicne-sladice