Sestavine: za kanelone: 3 jajca, 300 g polnozrnate moke, žlička pecilnega praška, 1 ščepec soli, 1 žlica oljčnega olja, 1 žlica tople vode; za nadev: 500 g mladih kopriv, šopek divjih špargljev, 3 stroki česna, 1 dl belega vina, 150 g skute, oljčno olje, sol, poper, čili, timijan; za omako: 3 stroki česna, 500 g paradižnikove mezge, 1 žlička posušenega origana, peteršilj, sol, poper oljčno olje; za dodatek: parmezan, peteršilj

Iz sestavin za kanelone zamesimo testo, ga naoljimo in pustimo počivati vsaj 1 uro. Nato
ga tanko razvaljamo in izrežemo pravokotnike velikosti 10 × 7 cm.
Pripravimo nadev. Koprive blanširamo in sesekljamo. Šparglje narežemo na pol centimetra velike kose. Na oljčnem olju prepražimo česen, dodamo čili in timijan, ko zadiši, dodamo šparglje in zalijemo z vinom, kuhamo 6–7 minut, da vino izpari. Dodamo koprive, posolimo in popopramo. Na koncu dodamo še skuto, odstavimo z ognja, začinimo in pustimo, da se ohladi.
Za omako na olju prepražimo sesekljan česen, dodamo mezgo, peteršilj, sol, poper in
origano. Ko zavre, kuhamo še 5 do 6 minut. Kanelone napolnimo z nadevom, jih zvijemo,
dobro stisnemo testo, da so zaprti. Dno globokega pekača za narastke premažemo z nekaj žlicami omake. Kanelone naložimo v pekač in prelijemo s preostalo omako. Potresemo jih s parmezanom in peteršiljem ter pečemo 25 do 30 minut pri 200 stopinjah.

Veliko uporabnih receptov za vsak letni čas boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/gozdna-kuhinja-dopolnjena-izdaja