Skuhajmo si

Rižev narastek

Zloženi smuč s krompirjem

Zelenjavni pireji

Prosene sadne sladice

Poletje ponuja številne možnosti priprave jedi, med njimi tudi zdrave slaščice, ki jih pripravimo iz sadja in prosa. PROSENI OREHOV BISKVIT Z BOROVNICAMI IN KAVO Sestavine: 250 g prosene bele ali prosene polnozrnate moke, 1 zavitek pecilnega paška ali praška vinskega kamna (12 g), 3–4 jajca (200 g), 250 g sladkorja, 1 sredica stroka vanilje ali 1 zavitek vaniljevega sladkorja (10 g), 200 g narezanih orehov, 100 g kuhane močne kave (100 ml vode in 50 g kave in skuhamo), 50 g olja, 200 g borovnic (uporabimo lahko poljubno sezonsko sadje) 1 zavitek vaniljevega sladkorja (10 g) Model za kolače v velikosti 10 krat 40 cm ali dva v velikosti 10 krat 20 namažemo z maslom in posujemo z moko. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Sadje operemo, po potrebi narežemo na manjše kose in posujemo z vaniljevim sladkorjem. Moko presejemo s pecilnim praškom. Orehi naj bodo sveži in narezani na večje kose. Dodamo jih k moki. Jajca penasto stepemo s sladkorjem in sredico stroka vanilje. Penasti masi primešamo presejano moko s pecilnim praškom in orehi, olje ter kuhano kavo. Vse surovine previdno združimo. Maso damo v namaščen in pomokan model ter na vrhu posujemo sadje. Pečemo 30 do 40 minut pri temperaturi 180 stopinj. Posujemo s sladkorjem v prahu. Več receptov najdete v 30. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/proso-millet

Krožnik ajdove kaše

Zmeraj bolj odkrivamo bogastvo različnih vrst kaše, ajdova pa je zagotovo ena najboljših kaš, kombiniramo jo lahko z različno praženo ali svežo zelenjavo, mesom, gobami in jajci. Odlična pa je tudi sladka, s svežim sadjem, medom, oreščki in cimetom. Pri nas te nismo toliko vajeni pripravljati, vendar je odličen, nasiten in zdrav zajtrk ali malica. TOPLA AJDOVA KAŠA S PARADIŽNIKOM ALI DRUGO ZELENJAVO Sestavine: 100 g ajdove kaše, 1 srednje velika čebula, strok česna, paradižnik (po želji druga zelenjava), 30 g slanine ali pancete, sol, poper, olje Ajdovo kašo operemo v vroči vodi, skuhamo v slani vodi in odcedimo. Posebej v ponvi prepražimo čebulo, da postane zlato rjave barve, dodamo narezan česen, paradižnik, narezan na rezine, ali drugo zelenjavo, in nadaljujemo praženje. Dodamo kuhano ajdovo kašo, slanino ali panceto, popopramo, potresemo z na drobno narezanim peteršiljem. Vse skupaj dušimo in sproti zalivamo z vodo ali juho. Ponudimo še toplo kot samostojno jed s solato ali kot toplo prilogo k mesu. Kot zelenjavni dodatek h kaši pa lahko uporabimo tudi gobice, svežo papriko, radič, por, zelje, beluše, bučke ali kumare. Zelenjavo lahko kombiniramo med seboj in jo izberemo po svojem okusu. Več receptov najdete v 6. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/ajda-buckwheat

OKUSNIH PET

Pita z muškatno bučo

Jeseni lahko pripravimo tudi različne jedi iz rumenih buč, ki sodijo med zdravo hrano, saj vsebujejo veliko vode, beljakovin, ogljikovih hidratov, pa tudi kalija, kalcija, mangana, fosforja in železa, ter vitaminov, še posebno betakarotena. Poleg tega ima njihovo meso ima veliko vlaknin in so odličen diuretik. PITA Z MUŠKATNO BUČO Sestavine: za testo: 200 g polnozrnate moke, 40 g sladkorja, 100 g masla, 60 ml hladne vode, ščepec soli; za nadev: 700 g muškatne buče, 100 g masla, 130 g sladkorja, 200 g kisle smetane, 30 g krušnih drobtin, 20 g vaniljevega sladkorja, limonova lupinica Naredimo testo: Moko, sladkor in sol dobro premešamo, potem umešamo zmehčano maslo in dodamo vodo. Vse skupaj ugnetemo v gladko testo, ga zavijemo v plastično folijo in damo za nekaj časa v hladilnik. Nato testo razvaljamo na približno 3 mm debeline in z njim obložimo kvadraten pekač za pite velikosti 20 x 20 cm. Pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Pripravimo nadev: Polovico muškatne buče na grobo naribamo, polovico pa narežemo na 1 cm debele rezine. V ponvi stopimo 30 g masla in na njem nekoliko prepražimo naribano bučo. Dodamo 50 g sladkorja, vaniljev sladkor, nastrgano limonovo lupinico, drobtine in pol kisle smetane. Vse skupaj dobro premešamo. V ponvi stopimo 70 g masla, dodamo preostali sladkor in premešamo. Dodamo na rezine narezano bučo in jo pražimo 10 do 15 minut, vmes pa večkrat premešamo, tako da so rezine buče v v celoti obdane z maslom in sladkorjem. V pečeno podlago iz testa najprej nadevamo nadev iz muškatne buče, ga poravnamo, po vrhu pa lepo razporedimo rezine prepražene buče. Pito pečemo približno 30 minut pri 180 stopinjah. Pečeno ohladimo, narežemo na poljubne rezine. Na vsak damo žličko kisle smetane in ponudimo. Več receptov najdete v 41. številki Kmečkega glasa

Spenjena albuminska skuta z limono in ...

50 g svežega kozjega sira (skute) 200 g kozje albuminske skute 1 žlica kozjega jogurta sol, sveže mlet poper, limonina lupina, oljčno olje opečen kruh za serviranje Skuto, albuminsko skuto in jogurt mešamo z električnim mešalnikom 4–5 minut, da dobimo gladko spenjeno maso. Predenemo v servirno skodelico, posolimo, popopramo s svežim poprom, potresemo z naribano limonino lupino in poškropimo z oljčnim oljem. Postrežemo z opečenim kruhom in trdo kuhanimi jajci. Namesto kozje skute lahko uporabimo tudi ovčjo ali kravjo. Recept je iz knjige Založbe Kmečki glas KUHAJMO S SIRI, slovenske avtorice Irene Orešnik. Poglejte kratek video prispevek z Ireno Orešnik na 2. festivalu slovenskih sirov. Ne spreglejte nove knjige Založbe Kmečki glas MLEČNI IZDELKI NAREJENI DOMA.

Hitra marelično-čokoladna torta

http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/sladice-hitro-in-preprostoČas priprave: 30 minut Peka: 50 minut in hlajenje Sestavine: 100 g naribane temne čokolade, 250 g masla, 250 g bele moke, 220 g sladkorja, 3 jajca, pločevinka mareličnega kompota (850 g), pol zavitka pecilnega praška, 40 g mletih mandljev, 0,3 dl mareličnega likerja Marelice iz kompota odcedimo in dobro osušimo. Maslo sobne temperature zmešamo s sladkorjem, dodamo jajca, moko, pecilni prašek, naribano čokolado, mandlje in liker, vse dobro premešamo. Polovico testa stresemo v tortni model premera 26 cm, ki mu dno prekrijemo s papirjem za peko. Na poravnano testo položimo polovičke marelic, prekrijemo z drugo polovico testa in pečemo v pečici, segreti na 175 stopinj, 50 minut. Ohlajeno torto vzamemo iz modla, jo potresemo z mletim sladkorjem, razrežemo in ponudimo. Več receptov najdete v 6. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/sladice-hitro-in-preprosto

Sadni narastki iz starega kruha

Kadar vam ostane star kruh, ga nikar ne zavrzite. Iz njega je mogoče narediti najrazličnejše jedi, na primer slane ali sladke narastke, ki jih obogatimo z različnimi dodatki. Tokrat smo vam izbrali nekaj narastkov, ki jih naredimo iz starega kruha in sezonskega sadja. KRUHOV NARASTEK S CIMETOM IN MANDARINAMI Sestavine: 800 g starega kruha, 4 mandarine in sok 4 mandarin, 1 žlička cimeta v prahu, 125 g masla, 2 jajci, 500 ml mleka, 6 žličk sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja Glinene posodice premažemo z maslom. V skledi penasto umešamo maslo, jajci, mleko, 2 žlički sladkorja, vaniljev sladkor, cimet v prahu in mandarinin sok. Star kruh narežemo na manjše rezine in jih namočimo v jajčno mešanico, da se dobro prepojijo. Z veliko žlico prestavimo namočen kruh v namazane glinene posodice, med rezine kruha položimo olupljene krhlje mandarin, prelijemo s preostalo jajčno mešanico in potresemo z žličko kristalnega sladkorja. Kruhov narastek pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 20 minut oziroma tako dolgo, da se na kruhu naredi lepa skorjica. Več receptov najdete v 4. številki Kmewkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/jedi-iz-sklede

Recepti za jedi z ohrovtom

Ohrovt spada med živila ki so zdrava, blagodejna za zdravje, zato naj bo na jedilniku čim večkrat svež pa tudi kuhan ali pripravljen v pečici. Ohrovtovi listi so krhkejši od zeljnih in okusni. Lahko jemo surovega ali pa ga kuhamo, dušimo in uporabimo za nadeve. KROMPIRJEV PIRE Z OHROVTOM Sestavine: 1 kg krompirja, za oreh masla, 1 dl mleka, nekaj žlic smetane, sol, poper, muškatni orešček, 1/2 kg ohrovta Krompir olupimo, v osoljeni vodi skuhamo do mehkega, odcedimo, pretlačimo zalijemo z vrelim mlekom, dodamo maslo, smetano, poper in muškatni orešček. V narejeni pire vmešamo pol kilograma kuhanega in zmletega ohrovta.Več receptov najdete v 42. številki Kmečkega glasa

NE SPREGLEJTE

Sezonske poslastice

Čas dišečih kutin

Kutine so bile dolga leta zapostavljeni sadeži, zdaj pa znova odkrivamo njihov svojevrstni okus. Sveže niso nič posebnega, s kuhanjem ali peko pa se razvije njihova slastnost. Lahko jih pečemo, vkuhavamo, naredimo iz kutinovega sira bombončke za otroke ali pa ga ponudimo nesladkanega k najrazličnejšim sirom, na primer gorgonzoli. KUTINOV SIRSestavine: 1 kg g kutin, 900 g sladkorja, sok 1 limone, sončnično olje, kristalni sladkor za posipKutine operemo, temeljito obrišemo, odstranimo peclje in muho. Nato jih narežemo na majhne koščke, lupiti jih ni treba, jim pa odstranimo peščišča in jih posebej skuhamo dveh decilitrih vode. Vodo prihranimo.Koščke kutine damo v kozico, prilijemo malo vode, v kateri smo kuhali peščišča, in jih kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne zmehčajo. Potem jih v mešalniku zmeljemo v pire. Pire stehtamo in odmerimo 900 g sladkorja na kilogram kutinove kaše. Kašo mešamo, dokler se sladkor ne stopi povsem. Kašo kuhamo na šibkem ognju še 30 do 40 minut ali dokler ne postane zmes temno rdečkasta in nekoliko svetleča, občasno pomešamo s kuhalnico.Aluminijasto folijo namažemo z oljem, nadevamo kutinov sir in ga z rahlo namaščenim rezilom noža izravnamo na približno 1,5 cm debeline. Kutinov sir damo za nekaj dni na toplo mesto ali nekaj ur v pečico, segreto na 150 stopinj. Ko se masa dobro posuši, jo narežemo na kocke in vsako povaljamo v sladkorju.Več receptov najdete v 42. številki Kmečkega glasa

Oct 21, 2019

Žele s sivko

Sestavine: 1 kg zelenih jabolk 25 g cvetov sivke 750 g sladkorja 100 ml limonovega soka 750 ml vode 1. dan Sesekljajte ali drobno narežite jabolka z lupino vred. Pečk ne odstranite. Narezana jabolka dajte v široko posodo, dodajte vodo, zavrite in nato pokrito dušite 30 minut oziroma dokler se jabolka popolnoma ne zmehčajo. Čez večji lonec napnite gazo. Nanjo stresite jabolčno zmes, da se bo tekočina počasi odtekla. Pustite, da se tekočina odteka naravno, tako bo žele ostal bister. Pokrijte s krpo, vendar se ta ne sme dotikati jabolčne zmesi. Tekočina se bo odtekla čez noč. 2. dan Tekočino dajte v posodo. Na količino tekočine dodajte enako količino sladkorja. Segrejte in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte limonov sok. Zavrite in mešajte od 20 do 25 minut. Odstranite pene in preverite želiranje. Na krožnik, ohlajen v zamrzovalniku, vlijte pol žličke želeja. Če se naredi skorjica, je žele pripravljen. Želeju dodajte še cvetove sivke, premešajte in vlijte v vroče kozarce. Kozarce pokrijte in obrnite za 2 minuti. Med ohlajanjem kozarce večkrat obrnite, da bo sivka bolj enakomerno razporejena. Ohlajene kozarce opremite z nalepkami. žele shranjujte v hladnem in temnem prostoru največ eno leto. Odprtega lahko v hladilniku hranite do štiri tedne. Več receptov poiščite v knjigi MARMELADE, želeji in sadje v alkoholu.

Sep 27, 2019

Sladka doživetja

Snežni poljubčki z belo čokolado

Masa za poljubčke: 4 beljaki, 1 kavne žličke soli, 95 g sladkorja, 105 g sladkorja v prahu Beljake s soljo stepamo pri srednji hitrosti dobri dve minuti. Med stepanjem postopoma dodajamo kristalni sladkor, nato dodamo sladkor v prahu in stepamo, da dobimo čvrsto penasto maso. Če jo zajamemo z žlico, mora čvrsto stati, ne sme biti tekoča. Pripravljeno maso nadevamo v vrečko za brizganje z zvezdastim nastavkom in na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo enakomerno velike kupčke premera približno 2,5 cm. Poljubčke sušimo 3 do 4 ure pri 80 stopinjah. Nadev: 360 ml sladke smetane, 480 g bele čokolade, 1 žlica brendija Sladko smetano zavremo, dodamo brendi in belo čokolado ter mešamo, da se čokolada raztopi. Pripravljen nadev pokrijemo in damo v hladilnik, da se ohladi. Ohlajenega premešamo in z njim zlepimo po dva poljubčka skupaj. Za en poljubček uporabimo pol čajne žličke nadeva. Več receptov za piškote najdete v 51. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/sladice-alenke-kodele

Dec 12, 2019

Sladica brez peke

V prazničnih dneh lahko pripravimo tudi sladice brez peke, npr. sladico v kozarčku. Spodnji recept je iz nove knjige Sladice Alenke Kodele - že ime avtorice nam zagotavlja, da bomo s pomočjo te knjige pripravili sladice za vse okuse in da nam bodo res uspele. Panakota z mangom Za približno 4 kozarce (200 ml) PISTACIJEV DROBLJENEC: 25 g masla 25 g sladkorja 20 g moke 30 g pistacije PANAKOTA: 400 ml sladke smetane 20 g sladkorja 2 lista želatine 40 g cvetličnega medu ½ stroka vanilje MANGOV ŽELE: 120 g mangovega pireja 30 g sladkorja 1 list želatine 1. Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo drobljivo zmes, razporedimo jo na pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo 15–20 minut na 160 °C. Pečen drobljenec ohladimo na pekaču, pred uporabo ga lahko še malo zdrobimo. 2. Želatino namočimo v hladni vodi. Strok vanilje prerežemo po dolžini in postrgamo sredico. V posodo za kuhanje damo 200 ml sladke smetane, sladkor, med in vaniljo. Dobro premešamo in kuhamo do vretja. Ko zavre, na majhnem ognju kuhamo dobrih 5 minut, da se nekoliko zgosti. Potem odstavimo, umešamo namočeno želatino in ohladimo. Preostalo sladko smetano čvrsto stepemo in narahlo umešamo v ohlajeno osnovo. 3. Želatino namočimo v hladni vodi. Mangov pire in sladkor kuhamo do vretja, umešamo namočeno želatino in ohladimo. 4. V izbrane kozarčke damo eno jedilno žlico drobljenca. Nanj porazdelimo panakoto in damo v hladilnik, da se ohladi in strdi. Ko se krema strdi, dopolnimo še z mangovim želejem in damo v hladilnik za dobro uro. Dobro ohlajeno sladico poljubno okrasimo in ponudimo.

Dec 11, 2019

FOTO ZGODBE

Marmelade iz citrusov

Sladoled z zimskimi dišavami

Miklavževi keksi

Kuhinja na prostem

Sadni in zelenjavni shranki

Solate

Krompirjeva solata surovo zeleno in kalčki

Sestavine: 4 z lupino kuhani krompirji, 1 gomolj naribane surove zelene, 50 g kalčkov, 1 lonček kisle smetane, 1 lonček jogurta, 5 žic jabolčnega kisa, sol, poper, stebelna zelena za okrasitev, sesekljan peteršilj, drobnjak ali krebuljica Krompir olupimo in še toplega narežemo na lističe. Dodamo kislo smetano, jogurt, sol, poper in kis. Ohlajenemu krompirju dodamo kot repo naribano zeleno in polovico kalčkov. Preostalo polovico kalčkov uporabimo za okrasitev. Stebelno zeleno lahko dodamo solati, nekaj pa jo prihranimo za okras. Vir: Iva Dolenc: Uživajmo solate (Založba Kmečki glas): http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/uzivajmo-solate

Brokolijeva solata z jajci

Sestavine: 1 kg brokolija, 4 jajca, olje, kis, sol, kalčki brokolija Brokoli očistimo in razdelimo na cvetove. Debelejše steblo damo kuhat najprej, čez nekaj časa pa še cvetove, ker so mehkejši in se hitreje skuhajo. Pri kuhanju brokolija bodite previdni, da se vam ne razkuha. Iz vrele vode ga takoj preložimo v ledeno mrzlo vodo, da bo ohranil lepo zeleno barvo. Jajca skuhamo in jih grobo sesekljamo. Brokoli damo v skledo, posolimo, dodamo olje in kis ter rahlo premešamo. Potresemo z jajci in kalčki brokolija. Vir: Iva Dolenc: Uživajmo solate (Založba Kmečki glas): http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/uzivajmo-solate

Testenine

Mesna lazanja

Potrebujemo: 250 g svežega špinačnega testa Testo razvaljano na 3 mm debelo in odrežemo na velikost pekača, v katerem bomo pripravili lazanjo. Za nadev: 500 g mletega govejega mesa, 2 manjša korenčka, 70 g gomolja zelene, 2 srednje veliki čebuli, 2 stroka česna, 100 ml rdečega vina, 1 žlico paradižnikovega koncentrata, 200 ml paradižnikove mezge, lovorjev list, sol, poper, oljčno olje, velika pest sveže špinače, 200 g mocarele, 100 g naribanega parmezana Na oljčnem olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo kockice korenčka in zelene. Solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in pražimo približno 5 minut. Nato dodamo mleto meso. Pražimo tako dolgo, da mesna tekočina izpari, meso pa lepo zadiši po pečenem. Dodamo lovorov list in paradižnikov koncentrat, pomešamo, nato prilijemo še rdeče vino. Pokuhamo toliko, da alkohol izpari, nato dodamo še paradižnikovo mezgo. Premešamo, pokrijemo in na zelo šibkem ognju kuhamo 1 uro. Kuhano mesno omako odstavimo z ognja in nekoliko ohladimo, nato se lotimo sestavljanja lazanje. Pekač za lazanjo premažemo z oljčnim oljem. V slanem kropu blanširamo špinačno testo približno 1 minuto, nato ga preložimo na pladenj. Blanširanega testa ne smemo nalagati drugega na drugo, da se ne plasti ne sprimejo med sabo. Dno pekača velikosti 30 x 25 cm obložimo s testom, prekrijemo ga s tanko plastjo mesne omake, po vrhu pa potresemo svežo špinačo in nadrobimo mehko mocarelo. Prekrijemo z novo plastjo testa, ki ga lahko prelijemo še z nekaj žlicami vode, v kateri smo ga blanširali, da bo lazanja sočnejša. Ponovno prekrijemo s plastmi mesne omake, sveže špinače in mocarele. To ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mesne omake. Zadnja plast naj bo zelo tanka plast mesne omake, ki jo izdatno potresemo še z naribanim parmezanom in manjšimi koščki mocarele. Po želji lahko vrhnjo plast tudi popopramo. Pekač z lazanjo postavimo v pečico, ogreto na 200°C, in pečemo približno 30 minut. Priporočam, da rešetko v pečici prekrijete s papirjem za peko, saj se lazanja med peko nekoliko dvigne in začne iz nje teči sok. Sok se bo ujel na papir za peko in se ne bo polival in žgal po pečici, zato bomo imeli s čiščenjem pečice manj dela. Recept za špinačno testo in še več receptov najdete v 35. številki Kmečkega glasa in NOVI knjigi Založbe Kmečki glas TA DOMAČE TESTENINE.

Ta domače testenine

Recepta sta izbrana knjige Saše Drobnič Škrjanec Ta domače testenine, ki je pravkar izšla pri Založbi Kmečki glas. V njej boste našli postopke izdelave testenin različnih oblik, kot so rezanci, metuljčki, ušesca, svedrci, tortelini, žlikrofi, mošnjički, pa tudi olepotičeno testo, ki ga krasijo cvetlice in drugi vzorci. V knjigi so tudi navodila, kako naredite testo z raz ličnimi dodatki, kot so mak, špinača, pesa, sipa in kakav, in seveda vrsta receptov za slastne jedi iz doma narejenih testenin. BAZILIKINI RAVIOLI Z LIGNJEVIM RAGUJEM Potrebujemo: 300 g zeliščnega testa z baziliko za nadev: 500 g rikote, lupinico 2 limon, 100 g parmezana, sol Limono olupimo z lupilnikom za krompir. Dobiti moramo zelo tanko lupinico, brez belega dela. Lupinico zelo na drobno nasekljamo. Rikoto posolimo, primešamo ji parmezan in sesekljano limonino lupinico. Testo razvaljamo na 2 mm debeline in izrežemo srčke. V sredino vsakega nanesemo malo nadeva, ga prekrijemo z drugim srčkom in oblikujemo raviole. Skuhamo jih v veliko slane ga kropa in ponudimo z ragujem. za lignjev ragu: 600 g zamrznjenih lignjev, 200 ml paradižnikove pulpe, 200 ml jušne osnove, 3 stroke česna, 50 ml belega suhega vina, šopek svežega peteršilja in bazilike, 2 mladi čebulici, sol, poper, oljčno olje Lignje odtalimo in narežemo na 5 mm široke kolobarje. Čebulo in česen na drobno nasekljamo. Narezane lignje prepražimo na oljčnem olju. Spustili bodo veliko vode, ki jo odcedimo in prihranimo. Lignje pražimo tako dolgo, da se začne delati skorjica, nato jih vzamemo iz kozice. V isto kozico damo nekaj žlic olja, na drobno nasekljano čebulo in česen, posolimo in popopramo. Pražimo tako dolgo, da čebula postekleni. Nato dodamo že prepražene lignje in prilijemo belo vino. Pokuhamo minutko, da alkohol izpari. Dodamo paradižnikovo pulpo in vodo, ki smo jo prihranili od lignjev. Vse skupaj kuhamo 30 minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo nasekljan peteršilj in baziliko. Recept za zeliščno testo Potrebujemo: 500 g moke durum, 150 g svežih ali suhih zelišč (majaron, bazilika, timijan, drobnjak, peteršilj), 5 jajc, vodo po potrebi Testo lahko pripravimo z eno vrsto zelišč ali z več vrstami hkrati. Odsvetujem le uporabo zelišč, ki so groba ali igličasta, kot na primer rožmarin in suhi timijan, saj se testo pri valjanju rado trga in nastajajo luknjice. Sveža zelišča na drobno nasekljamo in jih primešamo moki. Postopoma dodajamo vsako jajce posebej in jih z vilicami umešamo v moko. Na koncu po potrebi prilivamo vodo po kapljicah, da ugnetemo gladko testo. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj pol ure. Več receptov najdete v 34. številki Kmečkega glasa in na: http://zalozba.kmeckiglas.com/ta-domace-testenine?search=ta%20doma%C4%8De

Mesne jedi

Dušen goveji vrat s suhimi slivami in ...

Med praznične priprave v decembru spada poleg čiščenja doma, peke piškotov in krašenja novoletne jelke tudi sestavljanje jedilnika za božični ni novoletni večer. Izbrali smo vam nekaj receptov za pripravo glavne mesne jedi. Nekatere jedi lahko deloma pripravimo že dan prej in si tako olajšamo pripravljanje večerje. DUŠEN GOVEJI VRAT Za 4 osebe potrebujemo: 1,20 kg mladega govejega vratu, 2 manjša korenčka, 2 manjši čebuli, ¼ srednje velike zelene, 6 suhih sliv brez koščic, 1 dl rdečega vina, sol, poper, 0,5 dl olja, 0,5 dl slivovke Meso posolimo, popopramo in opečemo v kozici. Dodamo na grobo narezano zelenjavo in popražimo. Zalijemo z vodo, dodamo suhe slive ter pokrijemo in dušimo. Ko se meso zmehča, ga vzamemo iz kozice, prilijemo vino in še malo pokuhamo, nato pa zmešamo s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodamo malo maslene kocke. Meso postavimo nazaj, da se dobro pogreje, in pripravimo štiri tople krožnike. Meso prenesemo na desko. V omako zlijemo slivovko in pustimo, da alkohol povre. Meso po širini narežemo na 8 kosov in postrežemo na krožnik ter do polovice vsakega prelijemo z omako. Zraven ponudimo gluhe štruklje ali kruhov cmok. Več receptov najdete v 50. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/meso

Slastne zarebrnice

Zarebrnice so odlična jed, lahko jih pripravimo preprosto v pečici s krompirjem in čebulo, ali pa jih v pečici pečemo skupaj z zelenjavo, lahko jih tudi polnimo. Tokrat pa smo vam izbraliu dva recepta, enega za pripravo svinjskih in drugega telečjih zarebrnic. Prav nič zapletena nista in zagotovo dobra, saj sta izbrana iz knjige kuharskega mojstra Dušana Belšaka Meso s tradicijo in okusom. SVINJSKA ZAREBRNICA PO CIGANSKO Potrebujemo (za 4 osebe): 4 ne preveč tanke zarebrnice od visokega hrbta, 3 bele čebule, 10 strokov česna, kumina v prahu, zeleni peteršilj, sol, poper, 1 sveža rdeča paprika, juha ali fond za zalivanje, olje Meso posolimo, popopramo in potresemo s kumino. Čebulo na grobo sesekljamo, sesekljamo tudi česen in peteršilj, papriko pa narežemo na majhne kocke. Meso opečemo in poberemo iz ponvice. V ponev stresemo čebulo in papriko in pražimo, dokler čebula ne začne rumeneti. Meso zložimo k čebuli, zalijemo z juho ali fondom in počasi dušimo, dokler tekočina ne izpari. Malo še zabarvamo – tako da bo čebula lepo razpadla – in zalijemo z vodo ali fondom. Dodamo česen in polovico peteršilja. Dušimo, da se meso lepo zmehča in postane omaka gostljata. Postrežene zarebrnice potresemo s preostalim peteršiljem, zraven pa ponudimo v oblicah kuhan krompir. več receptov najdete v 44. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/meso

Ribje jedi

Orada v solni srajčki

Ribe lahko pripravimo na veliko načinov, jih dušimo, pečemo na žaru, v alufoliji ali papirnatem ovoju, cvremo, pražimo in pečemo v ponvi. Riba v soli je odlično pečena in sočna. Za pripravo potrebujemo le grobo mleto sol, zelišča in katerokoli večjo ribo, na primer orado. Sestavine: 2 oradi (1800 g), 3 kg grobo mlete morske soli, 3 beljaki, 2 dl vode, zelišča po želji (peteršilj, bazilika, koper, timijan, pehtran) Orado očistimo drobovine in škrg, dobro operemo in osušimo. Lusk ne odstranjujemo, da ne poškodujemo kože. Če se odločimo za zelišča, jih damo dve tretjini v trebušno votlino, tretjino pa jih potresemo po zunanji strani ribe. Sol zmešamo z beljaki in med stalnim mešanjem počasi dodajamo vodo, dobro premešamo. Del pripravljene soli vsujemo na dno z oljem pomaščene nepregorne posode. Nanjo položimo osušeno in po želji z zelišči nadevano in natrto orado, enakomerno porazdelimo sol po vrhu ribe in pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj, približno 25 minut. Potem vzamemo ribo iz pečice in z večjim nožem pri strani po vsej dolžini ribe zasekamo v sol in odkrijemo pokrov: koža se oprime in se sama odlušči. Slikovni postopek in več drugih receptov najdete v 31. številki Kmečkega glasa Ne spreglejte tudi knjig Založbe Kmečki glas RIBE IN MORSKI ČUDEŽI.

Ribe namesto mesa

V vročih dneh pripravljamo drugačno hrano kot sicer, dobro je, če je lahka, zato naj v tem času meso nadomestijo ribe. Z obilico sveže zelenjave z vrta lahko pripravimo različne ribje jedi, bodisi iz svežih sladkovodnih ali morskih rib, hobotnice, lignjev in školjk. HOBOTNICA V PONVI Sestavine: 1500 g hobotnice, 120 g jušne zelenjave, 150 g ostrigarjev, 100 g sveže zelene paprike, 100 g sveže rdeče paprike, 100 g bučk, 200 g češnjevega paradižnika, 0,5 dl oljčnega olja, 0,5 dl balzamičnega kisa, ribja osnova za zalivanje, česen, rožmarin, lovor, timijan, sol, mleti poper Hobotnico kuhamo v slani vodi z dodatkom jušne zelenjave pol ure. Odcedimo jo, osušeno položimo na vroče olje v ponvi in jo popečemo na obeh straneh. Dodamo narezane ostrigarje, papriki, bučke in na lističe narezan česen. Prepražimo in dodamo češnjev paradižnik in zelišča ter zalijemo z balzamičnim kisom. Po potrebi dolijemo ribjo osnovo (ali juho, v kateri smo kuhali hobotnico), posolimo, popopramo in pokrito dušimo pet minut. Več receptov najdete v 33. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/Ribe-morski-cudezi