Golaž je nadvse hvaležna jed, ki jo lahko pripravimo v večji količini ter pogrevamo še in še, pa je celo zmeraj okusnejša. Pripravimo ga lahko tudi za takrat, ko ne bomo imeli dovolj, časa da bi skuhali kosilo. S koruzno polento, njoki, krompirjem ali testeninami je hitro pripravljen dober obrok. Kot vsaka priljubljena in razširjena jed pa ima tudi veliko različic. Izbrali smo vam tri izmed njih.

Golaž s kostanjem in gobami

SESTAVINE: 1 kg čebule, 4 stroki česna, 1 kg govejega bočnika, 400 g olupljenih kostanjev, 200 g gob, 1 dl rdečega vina, 1 l mesne juhe, 1 žlica sladke paprike, 1 žlica ostre paprike, majaron, lovor, 2 žlici smetane za kuhanje, sol, poper, oljčno olje

Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in ločeno drobno nasekljamo. V posodi segrejemo olje, nanj stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo prepražimo, da postekleni. Dodamo česen, na majhne kose narezano meso in začimbe in počasi pražimo, da se čebula razpusti. Nato zalijemo z mesno juho. Gobe dodamo po dobrih 40 minutah kuhanja. Čez nekaj časa dodamo še olupljene kostanje in dolijemo vino. Kuhamo še 10–15 minut, da se kostanj zmehča. Tik pred koncem kuhanja primešamo smetano. Jed ponudimo s kruhom, kruhovimi cmoki ali štruklji.

Fižolov golaž

SESTAVINE: ½kg fižola, 50 g masti, 200 g čebule, 1 strok česna, 150 g prekajene in 150 g sveže svinjine, 10 g paprike, 2 lovorova lista, 1 korenček, sol, 20 g paradižnikove mezge

Namočen fižol pristavimo v rahlo osoljeni vodi. Medtem ko se kuha, prepražimo na masti čebulo, dodamo sesekljan česen, narezano meso, papriko, lovorova lista in nastrgan korenček. Vse lepo dušimo, nato primešamo mehkemu fižolu, solimo in skupaj prevremo. Povsem na koncu začinimo še s paradižnikovo mezgo.

Srnji golaž

SESTAVINE: 800 g mesa za golaž, narezanega na koščke, 100 g dimljene slanine, 400 g čebule, maščoba za praženje, česen, kumina, rdeča mleta sladka paprika, divjačinske začimbe, moka, belo vino, paradižnikova mezga, sol, mleti poper

Na maščobi prepražimo na kocke narezano dimljeno slanino in dodamo sesekljano čebulo. Pražimo le toliko časa, da čebula ovene.

Potem dodamo meso, solimo, dodamo mleto papriko in počasi med stalnim mešanjem (pazimo, da se paprika ne zažge) dušimo toliko časa, da meso izloči tekočino. Dodamo paradižnikovo mezgo, začimbe, česen in pražimo toliko časa, da tekočina izpari.

Pomokamo, zalijemo z vinom in vodo ali divjačinskim fondom. Kuhamo do mehkega, zboljšamo okus s soljo in poprom in ponudimo. Poleg se prilega kozarec terana.

Izbrala: Vlasta Kunej