Vreme Naročite se
Buhteljni s češpljevo marmelado
Dunajska kuhinja slovi po svojih posebno domišljenih receptih. Tudi ko gre za tako preproste jedi, kot so tile buhteljni.
Skuhajmo si
Sladice

Petek, 28. oktober 2022 ob 14:35

Odpri galerijo

Recept je izbran iz odlične kuharske knjige knjige Susanne Zimmel Dunajska kuhinja – klasika in sodobni recepti (založba Mladinska knjiga).

Sestavine za kvašeno testo: 250 ml mleka, 80 g finega kristalnega sladkorja, 40 g svežega kvasa, 500 g gladke moke (tip 500), 80 g masla, 1 jajce, 1 zravnana žlička soli, malo nastrgane lupinice 1 biolimone

KVAŠENO TESTO. Najprej pripravimo kvasec. Segrejemo tretjino mleka, tako da je mlačno!, in ga v skledici zmešamo z 1 žličko sladkorja. Kvas nadrobimo v mleko in zmešamo. Dodamo toliko moke, da nastane gladko, mehko testo brez grudic. Testo rahlo potresemo z moko, ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in za približno 30 minut postavimo na toplo, neprepišno mesto. Počakamo, da se prostornina podvoji.

Jajčno mleko. Preostalo mleko zlijemo v kozico in ga rahlo segrejemo. Spet samo do mlačnega! Dodamo maslo in pustimo, da se stopi. To traja nekoliko dlje, saj mleko ni zelo vroče. Dodamo preostali sladkor in ga v mleku raztopimo. Šele tik pred nadaljnjo uporabo vmešamo jajce in dobro raztepemo.

Stepanje. Preostalo moko presejemo v široko skledo. Dodamo mlačno jajčno mleko, dodatke za odišavljenje, sol in pripravljeni kvasec. Stepamo ročno ali s strojčkom.

Vzhajanje. Testo v skledi oblikujemo v kepo, ga rahlo potresemo z moko in pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Na toplem, neprepišnem mestu naj vzhaja vsaj 1 uro ali dlje.

Čas vzhajanja je po eni strani odvisen od tega, kako težko je testo, oziroma ali vsebuje veliko rumenjakov ali dodatkov, kot so orehi ali rozine, po drugi strani pa od tega, kako se počuti na mestu, kamor ga postavite. Prostornina testa se mora vsaj podvojiti.


Kvašeno testo bo še posebno luknjičavo, če ga po prvem vzhajanju na hitro znova stepemo, da upade, nato pa ga znova oblikujemo v kepo, pomokamo in še enkrat pustimo vzhajati. Preden testo obdelujemo naprej, se mora količina testa znova podvojiti.

Sestavine za buhteljne (nadev): 100 g masla, okoli 200 g češpljeve marmelade (povidla), sladkor v prahu za posip

OBLIKUJEMO BUHTELJNE. Stopimo maslo in z njim pomažemo primeren pekač. Za peko tradicionalno uporabljamo pravokoten ali okrogel pekač. Vzhajano testo oblikujemo v debel valj in ga narežemo na deset enako velikih delov. Vsak del testa s prsti sploščimo. Na sredino položimo žličko češpljeve marmelade. Nato robove enakomerno dvignemo, zapremo kot mošnjiček in med dlanmi oblikujemo buhtelj. Buhteljne pomočimo v tekoče maslo in s čopičem okrog in okrog pomažemo, da se med peko ne sprimejo. Nato buhteljne s stisnjenim delom navzdol zložimo v pekač in prelijemo s preostalim maslom.

Vzhajanje in peka. Buhteljne v pekaču pustimo na toplem znova vzhajati, dokler vidno ne narastejo. Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj (zgornji in spodnji grelec). Pekač potisnemo v pečico in pečemo približno 30 minut, da buhteljni zlato porjavijo. Preden jih ponudimo, jih posujemo s sladkorje v prahu.

Dunajska kuhinja je z buhteljni, žepki in cmoki prevzela tudi povidl, gosto temno marmelado iz zrelih aromatičnih češpelj, ki jo na Češkem poznajo z imenom »povidla«. Pripravljamo jo skoraj brez sladkorja, zgostimo pa jo z dolgotrajnim, počasnim kuhanjem, med katerim tekočina izpari, marmelada pa se zgosti.

V knjigi boste našli še veliko odličnih receptov. Kliknite na sliko.

 

Galerija slik

Zadnje objave

Fri, 2. Dec 2022 at 08:54

434 ogledov

Proseni kolački s pomarančo in mandlji
Sestavine: za testo: 250 g prosene kaše, zmlete v moko (pomagamo si z mlinčkom za mletje kave ali sladkorja), 50 g semen čija (zmeljemo jih v moko), 50 g lanenih semen (zmeljemo jih v moko), 2 g praška vinskega kamna (lahko tudi brez), 100 ml pomarančnega soka, lupinica 1 biopomaranče, 100 g rjavega sladkorja (drobno zmeljemo), 50 g medu, 130 g kokosove maščobe, sredica 1 vaniljevega stroka ali vaniljev sladkor, 1 g soli; za posip in premaz: sok 1 pomaranče za premaz, 50 g lanenih semen, 100 g mandljevih lističev, malo semen čija Pomarančni sok in lupinico, sol, sredico vaniljevega stroka, med, zmleti sladkor in zmleta semena čija zmešamo in segrejemo na 45 stopinj. Dodamo kokosovo maščobo in z lopatico gladko zmešamo. Dodamo še zmleto proseno kašo, vinski kamen in zmleta lanena semena ter dobro premešamo, da dobimo gladko testo. Oblikujemo košarice v modelih ali pa kroge velikosti 6 cm in debeline od 3 do 5 mm. Premažemo jih s pomarančnim sokom in posujemo z mandljevimi lističi, lanenimi semeni in semeni čija. Košarice lahko napolnimo tudi s čokolado, pomarančnim moussom in z rezinami pomaranče ter prelijemo z oljčnim oljem z okusom pomaranče. Košarice pečemo do zlato rjave barve pri 170 do 180 stopinjah. Da bodo enakomerne barve, jih moramo čez 10 minut vzeti iz pečice, 10 minut naj se ohlajajo, nato pa jih spečemo do konca. Na koncu jih pečemo okoli 10 minut pri 160 stopinj ali dokler ne dobimo želene barve. Če smo pekli kroge, jih pečene še mehke in tople položimo v upognjen model. V njem jih pustimo, dokler nimajo želene oblike. Razne recepte za peko slaščic in pripravo jedi iz prosa in prosene moke boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/proso-millet

Fri, 2. Dec 2022 at 08:10

433 ogledov

Proseni čokoladni rogljički z lešniki
V prosu ni glutena, zato ga lahko uporabljamo tudi, če smo preobčutljivi na pšenico in nekatera druga žita. Nekoč so premožnejših hišah kuhali proso v mleku, dodali sol, suhe češplje ali pa so ga celo zabelili s surovim maslom. Danes sta prosena kaša in moka po krivici nekoliko potonila v pozabo, iz obojega lahko namreč pripravimo zelo dobre jedi, tudi sladice. Recepta sta izbrana iz knjige Proso, ki je izšla pri Založbi Kmečki glas. Sestavine: 200 g polnozrnate prosene moke, 100 g bele pšenične moke TIP 500, 150 g sladkorja v prahu, 1 vrečka vaniljevega sladkorja (10 g), 3 rumenjaki, 250 g surovega masla, 50 g kakava v prahu, 150 g grobo mletih praženih lešnikov (popečenih), 2 g mletega cimeta, 2 g mletih klinčkov, 2 g naribane lupinice biolimone, 1 g soli, 20 ml ruma, malo vode po potrebi Maslo, sladkor in rumenjake dobro umešamo, nato dodamo cimet, klinčke, limonino lupinico, sol, rum, vaniljev sladkor in še enkrat dobro premešamo. Kakav, proseno moko in belo pšenično moko presejemo in dodamo mlete lešnike ter previdno z rokami ali mešalnikom umešamo v testo. Ko so sestavine že nekoliko premešane, jih začnemo mesiti z rokami, vendar moramo delati previdno: pregnetemo jih le toliko, da jih lahko oblikujemo v testo. Pokrijemo ga in pustimo, da počiva v hladilniku vsaj eno uro. Iz testa oblikujemo za prst debele od 5 do 10 cm dolge valjčke, ki so ob robovih malo tanjši. Zvijemo jih v rogljičke in polagamo na papir za peko. Rogljičke pečemo okoli 10 minut v pečici, ogreti na 180 do 200 stopinj. Pečene še vroče potresemo s sladkorjem v prahu, ki smo mu dodali vaniljev sladkor. Lahko pa jih ohladimo okrasimo po svoje, na primer namočimo vogalčke v čokolado, prebrizgamo s čokolado in potresemo s prepraženimi lešniki. Najrazličnejše recepte za jedi in sladice iz prosa in prosene moke boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/proso-millet

Wed, 30. Nov 2022 at 14:06

187 ogledov

Solata s pečeno bučo, čičeriko in feto
Sestavine (za 4 osebe): 800 g buče hokaido, 1 žlica oljčnega olja, 400 g čičerike iz pločevinke, čebula, 90 g suhih paradižnikov, šop peteršilja, 150 g sira feta Sestavine za polivko: žlica bučnega olja, 2 žlici balzamičnega kisa, 2 stroka česna, ½ žličke soli Priprava: Pečico segrejemo na 200 stopinj. Bučo očistimo, odstranimo semena in narežemo na 2 cm velike kocke. Bučo hokaido lahko pečemo tudi z olupkom. Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj stresemo na kocke narezano bučo, prelijemo z oljčnim oljem, malo posolimo in premešamo. Bučo pečemo od 20 do 25 minut pri 200 stopinjah na sredini in brez ventilacije. V večjo skledo stresemo odcejeno kuhano čičeriko. Dodamo drobno nasekljano čebulo in na manjše koščke narezane suhe paradižnike. V skledo stresemo še nasekljan peteršilj in premešamo. Bučo odstranimo iz pečice in počakamo, da se rahlo ohladi. V manjši skodelici zmešamo bučno olje, balzamični kis, drobno nasekljana stroka česna in sol. Vso zelenjavo prelijemo s polivko in premešamo. Na koncu po solati potresemo še drobljeno feto in postrežemo. Solato lahko pripravimo vnaprej. V hladilniku počaka tudi do dva dni.

Wed, 30. Nov 2022 at 12:13

1188 ogledov

Svinjska rebra z medom in gratiniranim krompirjem
Avtor jih je razdelil na tri vsebinske sklope: hitra kosila za med tednom, zamisli za sobotna druženja in nedeljska kosila, ko imamo več časa. Iz njegove kuharske knjige smo vam izbrali idejo za nedeljsko kosilo – slastna svinjska rebrca z medom in gratiniranim krompirjem. Kuharska knjiga je izšla pri Celjski Mohorjevi družbi. Sestavine za svinjska rebra (za 6 oseb): 2 žlički soli, žlička pisanega mletega popra, žlička čebule v prahu, 11/2 žličke česna v prahu, žlička paprike v prahu, žlička dimljene paprike, 1/2 žličke kumine, 1,5 kg svinjskih reber Sestavine za medeni premaz: žlička čebule v prahu, žlička mletega pisanega popra, 100 g kečapa, 50 g kostanjevega medu, žlička čilija, ½ žličke pimenta Priprava svinjskih reber: V manjši skodelici zmešamo vse suhe začimbe, ki jih bomo uporabili za suhi premaz reber. Po potrebi jim odstranimo membrano in jih dobro osušimo s krpo. Celotno mešanico začimb vtremo na obe strani reber. Zavijemo jih v folijo in jih prestavimo na hladno, da odstojijo vsaj dve uri, najbolje čez noč. Rebra vzamemo iz hladilnika kakšno uro, preden se lotimo peke. Pečico segrejemo na 180 stopinj in pripravimo pekač. Rebra položimo na pekač s kostmi navzdol in jih pokrijemo z aluminijevo folijo. Pečemo jih 2 uri. Proti koncu peke v skodelici zmešamo vse sestavine za medeni premaz. Po dveh urah peke odstranimo folijo, obrnemo rebra in jih premažemo z medenim prelivom. Zdaj zvišamo temperaturo pečice na 200 stopinj ter pečemo 5 minut. Nato jih znova obrnemo jih premažemo z medenim premazom in znova pečemo 15 minut. Vključimo žar, rebra še enkrat premažemo ter jih pečemo še 5 do 10 minut oziroma toliko časa, da dobijo hrustljavo skorjico. Pečena rebra pustimo stati od 10 do 15 minut, preden jih ponudimo.   Sestavine za gratinirani krompir: 1 kg krompirja, 400 ml smetane za kuhanje, žlička česna v prahu, 1 1/2 žličke čebule v prahu, 1 ½ žličke timijana, ½ žličke muškata, žlička soli, ½ žličke popra, 40 g naribanega parmezana, 120 g sira grojer ali mocarele Priprava gratiniranega krompirja: Prilogo začnemo pripravljati takoj, ko damo rebra v pečico. V kozico vlijemo smetano za kuhanje, dodamo česen, čebulo, timijan, muškatni orešček, sol in poper. Premešamo, zavremo in odstavimo. V vročo smetano vmešamo še naribani parmezan. Pustimo ob strani. V skodelico naribamo grojer in ga pustimo ob strani za pozneje. Krompir olupimo in ga narežemo na enakomerno tanke rezine (3 mm). Pri rezanju si pomagamo z mandolino. Pekač velikosti 20 cm × 30 cm premažemo z maslom in vanj zložimo rezine krompirja. Krompir zlagamo tako, da se rezine med seboj malo prekrivajo. Vsakič, ko zložimo eno plast krompirja, jo prelijemo s petimi žlicami začinjene smetane. Ko imamo ves krompir v pekaču, prelijemo čez preostanek smetane. Pekač prelijemo z aluminijevo folijo in ga postavimo v pečico na spodnjo rešetko pod rebra. Krompir damo v pečico, ko se rebra pečejo eno uro. Ko so rebra pečena, odstranimo folijo s pekača s krompirjem in čez posujemo naribani sir. Pekač s krompirjem prestavimo na rešetko višje in ga pečemo še 10 do 15 minut. Krompir ponudimo skupaj z rebri.  

Wed, 30. Nov 2022 at 11:30

669 ogledov

Kakijeva pena
Sestavine (za 4 osebe): 3 zreli kakiji, 350 ml sladke smetane, 2 banani, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, mleti cimet Kakije narežemo na kocke in jih z dvema žlicama sladke smetane zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladek pire. Preostalo sladko smetano stepemo. Banani z vaniljevim sladkorjem prav tako zmešamo v gladek pire in mu primešamo 3 žlice stepene sladke smetane. Štiri žlice damo na stran, preostanek pa previdno umešamo v kakijev pire. V desertne kozarce damo tri četrtine bananine pene in nato kakijevo peno. Na sredino kakijeve pene damo še preostanek bananine pene ter sladke smetane. Sladico na koncu potresemo s kakavom.

Wed, 30. Nov 2022 at 11:23

1507 ogledov

Mesne kroglice z ohrovtom
Sestavine: 400 g krompirja, 800 g mlete govedine, 1 manjša glavica ohrovta, 1 bela čebula, 3 stroki česna, 70 g krušnih drobtin, 60 ml mleka, 1 jajce, sol, mleti poper, ščep suhega origana, 2 žlici oljčnega olja, 1 korenček, košček gomoljne zelene (olupljen in nariban), 100 naribanega zbrinca ali parmezana, 500 ml paradižnikove mezge, 100 ml belega vina, 100 ml vode Krompir olupimo in narežemo na večje kose. V osoljeni vodi ga skuhamo do polovice in postavimo na stran. Nekaj listov ohrovta nasekljamo in jih dodamo mletemu mesu. Krušne drobtine prelijemo z mlekom in počakamo, da se dobro napnejo. Nato jih dodamo mletemu mesu, ki mu primešamo še jajce, sol, mleti poper, suhi origano in naribani sir. Premešamo, da dobimo maso, iz katere lahko oblikujemo mesne kroglice. V ponvi na segretem olju mesne kroglice popečemo z vseh strani, da dobijo zlato rjavo skorjico. Pečene preložimo na krožnik. Na preostali maščobi prepražimo nasekljano čebulo in česen. Postopoma dodajamo naribani korenček in zeleno ter preostanek ohrovta, ki smo ga narezali na večje koščke. Nekoliko prepražimo in zalijemo z belim vinom. Pokuhamo le toliko, da alkohol izpari, nato dodamo paradižnikovo mezgo ter do polovice kuhan krompir. Če je omaka pregosta, prilijemo malo vode. Dobro premešamo, dodamo popečene mesne kroglice in vse skupaj preložimo v pekač ter postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo približno 20 minut. Več sezonskih receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/jedi-iz-sklede
Teme
buhteljni odlični buhteljni buhtlji

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Buhteljni s češpljevo marmelado