Vreme Naročite se
Umetnost preprostega kuhanja: jedi iz polente
Iz polentnega zdroba lahko pripravimo veliko jedi, med njimi priloge in prigrizke.
Skuhajmo si
Priloge

Petek, 26. november 2021 ob 15:00

Odpri galerijo

Can Stock Photo

Splošno pravilo za polento velja, da dlje ko jo kuhamo, okusnejša in laže prebavljiva je. Približni čas kuhanja klasične polente je ena ura, lahko pa jo kuhamo tudi manj, odvisno od tega, koliko je že pripravljena, ko jo kupimo, in kakšno jed pripravljamo iz nje. Pa seveda, med kuhanjem jo je treba nenehno mešati, vedno v isti smeri.

Polenta po babičino

Sestavine (za 4 osebe): 300 g koruznega zdroba, okoli 150 g masla, 4 jajca, 100 g nastrganega parmezana, 1,5 l mleka, drobtine, sol

Skuhamo srednje trdo polento v malo osoljenem mleku namesto v vodi. Ko je kuhana, jo odstavimo z ognja, in pustimo, da nekaj minut počiva. V skledi stepemo 3 rumenjake in 1 celo jajce skupaj s parmezanom in ščepcem soli ter zamešamo v polento, dodamo še 100 g masla v koščkih.

Model dobro premažemo z maslom, potresemo z drobtinami in damo vanj mešanico polente. Model pokrijemo in pečemo pri 180 do 190 stopinjah. Ko je polenta pečena, počakamo nekaj minut, potem pa jo zvrnemo na krožnik. Ponudimo jo z nastrganim sirom in mesno omako.

Prigrizki iz polente

Sestavine: 300 g koruznega zdroba, 200 g nepikantnega sira, precej olja za cvrenje, sol

Zavremo liter vode z malo soli. Vanjo stresemo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo na nizkem ognju približno 40 minut. Polento nato stresemo na mizo, jo z lopatico raztegnemo 1 cm na debelo. Ko se popolnoma ohladi, izrežemo s kozarcem ploščice premera 5 cm.

Sir narežemo zelo na tanko, izrežemo ploščice enake velikosti, kot so polentne. Vsako izrezano rezinico sira položimo med dve ploščici polente, jih spnemo z zobotrebcem in ocvremo v precej vrelega olja. Ko so lepo zapečene in hrustljave, jih odcedimo na pivniku. Sirove ploščice so dobre tudi mrzle. Lahko jih shranimo v zaprto posodo, morajo biti popolnoma ohlajene.

Rumena polenta s prosom

Sestavine: 50 g prosenega zdroba, 100 g koruznega zdroba, 500 ml vode, sol, rožmarin

V vrelo osoljeno vodo stresemo obe vrsti zdroba ter premešamo. Pustimo, da se kuha na šibkem ognju od 15 do 20 minut. Posoda naj bo pokrita, vsakih nekaj minut premešamo. Na koncu v polento primešamo vejice rožmarina, ki zelo popestrijo okus. Kot prilogo lahko dodamo prepraženo zelenjavo – čebulo, paradižnik, papriko, fižol s koščki piščančjih prsi.
 
 

Galerija slik

Zadnje objave

Thu, 21. Apr 2022 at 14:22

275 ogledov

Rulada z bezgom in češnjevo marmelado
Sestavine: za biskvit: 3 jajca, 75 ml bezgovega sirupa, 40 g sladkorja, 75 g moke, ½ čajne žličke bezgovih cvetov v prahu; za namakanje: 30 ml bezgovega sirupa, 100 ml vode, 20 ml vodke; za nadev: 300 g češnjeve marmelade ali džema Rumenjake in bezgov sirup penasto stepemo, beljake s sladkorjem stepemo v čvrst sneg. V beljakov sneg najprej narahlo umešamo penaste rumenjake, potem pa še moko z bezgovimi cvetovi v prahu. V pekač velikosti približno 30 × 40 cm položimo list papirja za peko, ga tanko premažemo z maslom, potem pa nanj enakomerno nadevamo biskvitno maso. Pečemo od 8 do 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj. Pečen biskvit še vroč s papirjem za peko vred vzamemo iz pekača in ohladimo. Ohlajen biskvit malo pokapamo z mešanico razredčenega bezgovega sirupa in vodke ter ga enakomerno premažemo s češnjevo marmelado. Biskvit tesno zvijemo v rulado, jo zavijemo v papir za peko in damo za nekaj ur v hladilnik. Dobro ohlajeno narežemo in ponudimo.    

Thu, 14. Apr 2022 at 15:53

332 ogledov

Pletenica z rozinami
Sestavine: za kvasec: 80 ml mleka, 20 g svežega kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 žlička moke; za testo: 500 g gladke bele moke, 120 g masla, 1 jajce, 2 rumenjaka, 160 ml mleka, 2 žlici sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 1 pokrovček ruma, limonova lupinica, 100 g rozin, 5 g soli; za premaz – limonov led: 2 beljaka, sok polovice limone, 50 g sladkorja v prahu, mandljevi lističi Testo zamesimo po enakem postopku kot za kruh. Vzhajano testo razdelimo na tri ali štiri enake dele. Iz vsakega dela oblikujemo tri, štiri ali celo pet daljših pramenov. Pletenice spletemo tako, da pramene položimo drug ob drugega in jih pri vrhu stisnemo in spletemo kito. Pri koncu kite stisnemo pramene skupaj. Pletenice polagamo na plitev pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo jih pri 180 stopinjah približno 20 do 40 minut, odvisno od tega, kako velike pletenice smo naredili. Priprava limonovega ledu: Ko so pletenice pečene, jih premažemo z limonovim ledom, ki ga naredimo tako, da beljakom dodamo sok limone in stepemo trd sneg, proti koncu stepanja pa dodamo še sladkor v prahu. Po limonovem ledu potresemo še mandljeve lističe in pletenico še 10 minut sušimo v pečici pri 90 stopinjah. Vir recepta in fotografija: turistična kmetija Pri Kovačniku      

Thu, 14. Apr 2022 at 15:52

275 ogledov

Zeleni rožmarinov kruh
Tole je recept za pripravo nekoliko drugačnega rožmarinovega zelenega kruha, ki je primeren za posebne priložnosti. Izbran je iz knjige Polonce Andrejčič Mušič Mediteranska zelišča, v kateri nas avtorica uvaja v svet sredozemskih zelišč. Za pripravo slanega rožmarinovega kruha potrebujemo: 500 g domače bele moke, 1 kocko svežega kvasa (približno 40 g), 15 g soli, 50 g bučnega olja, približno 4 dl mlačne vode, 2 zvrhani žlici svežih, drobno sesekljanih rožmarinovih iglic, slabo žlico grobo zrnate soli – solni cvet Kvas raztopimo v mlačni vodi, nato moko presejemo v skledo ter dodamo sol in žličko dobro sesekljanega rožmarina. Dodamo vodno raztopino kvasa in bučno olje (zaradi bele moke in bučnega olja bo kruh zelen) ter zamesimo dokaj vlažno testo, ki ga pokritega s čisto krpo pustimo vzhajati do približno dvojne velikosti. Nato testo še enkrat pregnetemo, ga oblikujemo v kepo, ki jo postavimo v pomokan jerbas, in pokrito s krpo znova pustimo vzhajati do približno dvojne velikosti. Vzhajani hlebec iz jerbasa previdno zvrnemo na pomokan pekač ter ga potresemo z mešanico solnega cveta in sesekljanega rožmarina. Kruh pečemo približno pol ure, prvih deset minut na temperaturi 220 stopinj, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in spečemodo konca. Z rožmarinom lahko izdelate tudi domači rožmarinov kis, ki mu dodate limono in česen ter po želji še manjši feferon ali pa izdelate tudi lastno zeliščno oljčno olje. Več receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/index.php?route=common/home   

Tue, 12. Apr 2022 at 15:19

320 ogledov

Kvašena gnezdeca
Potrebujemo (za približno 12 gnezdec): za testo: 250 ml mleka, 20 g svežega kvasa, 70 g sladkorja, 500 g pšenične bele moke, 1 jajce, 1 rumenjak, 60 g masla sobne temperature, ščep soli, 2 brizga vaniljeve paste; za nadev: 1 zavitek vaniljevega pudinga, 3 žlice kristalnega sladkorja, 450 ml mleka, brizg vaniljeve paste, breskve iz kompota ali drugo poljubno sadje; in še: sladko smetano za premaz Pripravimo kvasec: v mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja ter pomešamo. Pustimo 10 minut, da kvas naraste. V posodo kuhinjskega robota vlijemo kvasec, nato dodamo jajce, rumenjak, preostali sladkor, vaniljevo pasto, zmehčano maslo in sol. Z nastavkom za mešanje premešamo vse sestavine. Nato postopoma dodajamo presejano moko. Ko se sestavine povežejo, zamenjamo nastavek z nastavkom za gnetenje testa (kavelj). Pri srednji hitrosti gnetemo testo 10 minut. Nato posodo s testom prekrijemo s krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi eno uro oz. tako dolgo, da enkrat naraste. Vmes skuhamo vaniljev puding v 450 ml mleka, po okusu sladkamo in dodamo vaniljevo pasto. Puding tik pri vrhu pokrijemo s plastično folijo, da se ne naredi skorjica. Breskve dobro odcedimo in nasekljamo na kockice, lahko pa pustimo cele polovičke. Vzhajano testo na pomokani delovni površini (uporabimo ostro belo moko) razvaljamo na debelino 1 cm. Z modelom izrežemo kroge premera 10 cm. Polagamo jih na plitev pekač z večjim presledkom, ker bodo še narasli. Za 15 minut jih prekrijemo s krpo in pustimo vzhajati. Nato vzamemo kozarec, da naredimo z njim udrtine. Dno kozarca rahlo pomokamo in z njim na sredino vsakega kroga dobro pritisnemo, da nastane gnezdece. V vsakega damo po 1 veliko žlico vaniljevega pudinga, po vrhu pa še breskve. Testo premažemo še s sladko smetano. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 20 minut.          

Wed, 6. Apr 2022 at 16:07

351 ogledov

Mamljivi vonj čemaža
Izvira iz Kavkaza, danes pa raste po vsej Evropi. V Sloveniji raste v svetlih, vlažnih, mešanih gozdovih na Gorenjskem, Štajerskem, Dolenjskem, Notranjskem, na gozdnatih prekmurskih ravnicah. Lahko ga pripravljamo v namazih, juhah in mineštrah, za prilogo, v solatah, mesnih in zelenjavnih jedeh. Veliko receptov za pripravo boste našli v knjigi Avgusta Miklošiča Čemaž. Čemaževi žepki Sestavine: kvašeno listnato testo, 100 g skute, 1 žlica čemaževega pesta, 1 jajce, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, orehova jedrca; in še: 1 jajce za premaz Za pripravo čemaževih žepkov uporabimo kvašeno listnato testo. Razvaljamo ga na debelino približno 5 milimetrov in narežemo na primerno velike kvadratke (7 krat 7 cm). Nanje damo najprej skuto, v katero smo dodali stepeno jajce in vaniljev sladkor. Namažemo še čemažev pesto, jih z vseh strani stisnemo skupaj in na sredo vsakega, tam kjer se vogali stikajo, položimo polovico orehovega jedrca. Napolnjene žepke premažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, od 20 do 25 minut. Kruhovi cmoki s čemažem Sestavine: 400 g belega kruha, 2 jajci, 2 dl mleka, 200 g čemaževih listov, sol, poper, 100 g domačih ocvirkov, moka, krušne drobtinice Kruhove cmoke pripravimo iz dva do tri dni starega kruha, ki ga namočimo v mleku. Kruh zabelimo z ocvirki, dodamo stepeno jajce in drobno sesekljan čemaž namesto peteršilja, sol, poper in moko po potrebi. Iz dobro premešane mase skuhamo cmoke v vreli vodi. Zabelimo jih s krušnimi drobtinicami, prepraženimi na olju. Gobova omleta s čemažem Sestavine: 500 g gob (lahko zamrznjenih), 5 jajc, 1 čebula, 1 strok česna, poper in sol, svež peteršilj, svež drobnjak, sveži listi čemaža, 3 žlice olja Čebulo nasekljamo in jo na srednje močnem ognju posteklenimo. Gobe primešamo k čebuli, nekaj minut počakamo, da izpari iz njih voda, nato jih posolimo, dodamo česen, poper, peteršilj in čemaž. Dušimo nekaj minut, tako da ostanejo gobe še vedno čvrste. Vmešamo stepena jajca, in ko zakrknejo, omleto previdno obrnemo. Več receptov za pripravo čemaža najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/cemaz-vanez-cesnovi-peski

Thu, 31. Mar 2022 at 13:43

448 ogledov

Gratinirani krompir
Sestavine (za 4 osebe): 2 žlici masla, 800 g krompirja, 500 g sira grojer, 3 dl mleka, 3 dl sladke smetane Krompir olupimo in narežemo na 0,3 cm debele rezine. Pekač namastimo z maslom, vanj naložimo eno plast rezin krompirja, po njej potresemo 100 g naribanega sira in prelijemo z malo mleka. Postopek ponovimo in enako zložimo vsaj še tri plasti. Sladko smetano zmešamo s preostalim sirom in prelijemo povrhu. Pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj, 60 minut. Več receptov za jedi, pripravljene z mlečnimi izdelki, najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/mlecni-izdelki-narejeni-doma
Teme
polenta polenta recepti polenta priloga

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Umetnost preprostega kuhanja: jedi iz polente