Vreme Naročite se
Dvojni ravioli z mladim grahom
Dvojni ravioli pomenijo tudi dvojni okus, nadev iz bučk in čemaža ter drugi iz sušenega paradižnika se odlično dopolnjujeta med seboj.
Skuhajmo si
Testenine

Petek, 24. julij 2020 ob 16:00

Odpri galerijo

Z izdelovanjem testenin je tako kot s piškoti: ker so prave male umetnije, je treba imeti z njimi veselje, si vzeti čas in vaditi. Če radi pripravljate testenine, vas bodo zagotovo navdušili tile dvojni ravioli z omako iz mladega graha. Poleg tega recepta boste v knjigi Saše Drobnič Škrjanec Ta domače testenine našli še kup idej za različne vrste testa, nadevov in oblik testenin. Doma narejene testenine so zagotovo najboljše!

Potrebujemo: 300 g jajčnega testa

prvi nadev za raviole: 200 g nesoljenih sušenih paradižnikov, 80 g mandljev, 50–80 ml jušne osnove, sol, poper, sveže lističe origana

Vse navedene sestavine s paličnim mešalnikom dobro zmeljemo, da dobimo gosto maso. Po potrebi prilivamo jušno osnovo.

drugi nadev za raviole: 200 g bučk, 50 g svežega čemaža, sol, poper, oljčno olje

Bučke narežemo na manjše koščke in jih na oljčnem olju opečemo, da zlato porjavijo. Odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Dodamo na drobno sesekljan čemaž, posolimo in popopramo. Vse skupaj hitro zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto maso.

Testo razvaljamo 2 mm debelo. Položimo ga v model za izdelovanje raviolov. Eno vrsto nadevamo z bučnim nadevom, drugo pa z nadevom iz sušenih paradižnikov. Nadevanje nadaljujemo v tem vrstnem redu toliko časa, da je model poln. Robove testa pomažemo z vodo in zapremo z drugim kosom testa. Robove pritisnemo, da se sprimejo in se med kuhanjem ne odprejo. Z nazobčanim kolescem raviole izrežemo in skuhamo v osoljenen kropu. Ponudimo jih z omako iz mladega graha.

za omako: 150 g svežega graha, 2 mladi čebulici, 1 pločevinko paradižnikove mezge, šopek svežega peteršilja, šopek svežega timijana, sol, poper, oljčno olje, nekaj lističev čemaža in solatke (kislica, rukvica)

Mlado čebulico na drobno nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju. Dodamo mladi grah in pražimo še 3 minute. Dodamo paradižnikovo mezgo, posolimo, popopramo in začinimo s timijanom. Omako pokuhamo (5–10 minut), na koncu dodamo sesekljan peteršilj. Če se nam zdi omaka pregosta, dolijemo malo zajemalko vode, v kateri so se kuhali ravioli. Kuhane raviole umešamo v omako, ponudimo z nekaj lističi svežega čemaža in osvežilno solato.

Recept za jajčno testo

Potrebujemo: 500 g ostre moke, 5 jajc, nekaj žličk vode po potrebi

Moko stresemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajce in ga z vilicami dobro umešamo v moko. To ponovimo z vsakim jajcem posebej. Če je testo presuho in se zelo drobi, mu dodamo nekaj kapljic vode. Pri dodajanju vode moramo biti pazljivi, saj je je lahko hitro preveč. Testo gnetemo tako dolgo, da oblikujemo lep hlebček. Zavijemo ga v prosojno folijo in shranimo v hladilnik, počiva naj vsaj pol ure. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na pomokano leseno desko. Testo razdelimo na štiri enake dele. En del z roko povaljamo oziroma ga sploščimo. Preostale dele testa shranimo v plastično vrečko, da se ne izsušijo.

Pri valjanju si pomagamo s strojčkom za valjanje testenin. Testo začnemo valjati pri najvišji številki, vmes ga prepogibamo in valjamo tako dolgo, da pridemo do želene debeline, približno 2 mm. Če se nam testo med valjanjem sprijema, ga malo pomokamo.

Razvaljano testo pomokamo in narahlo zavijemo v zavitek. Zavitek znova pomokamo in z ostrim nožem narežemo testo na rezance širine vsaj 1 cm ali 1,5 cm. Rezance z rokami odpremo in porazdelimo po prtiču, da se laže osušijo.

Sveže rezance skuhamo v slanem kropu ali pa jih pustimo na zraku, da se posušijo. Suhe shranimo v plastično ali kovinsko škatlo, ker pa so doma narejeni rezanci zelo krhki, jih je najbolje zamrzniti. Zamrznjene testenine skuhamo v slanem kropu brez poprejšnjega odtaljevanja, kuhamo jih le minuto ali dve več. Sveže testenine so kuhane v 2 do 4 minutah, odvisno od debeline.

Kako naredimo dvojne raviole

Dva kosa testa razvaljamo od najširše debeline do najtanjše na strojčku za izdelovanje testenin.

Trak testa položimo na pomokan model za raviole. Prvo vrstico napolnimo z eno vrsto nadeva, drugo pa z drugim. Prekrijemo z drugim trakom testa in z valjarjem povaljamo po testu, da se robovi obeh dobro zaprejo.

Stresemo iz modela in z nazobčanim kolescem ali nožem urežemo dvojne raviole.

Več idej za izdelovanje testeni najdete na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/ta-domace-testenine

Galerija slik

Zadnje objave

Mon, 22. Feb 2021 at 13:57

136 ogledov

Da nam tri dni v tednu ne bo treba kuhati
Vsakodnevno kuhanje je opravilo, ki se ga včasih lotimo z veseljem, kakšne dni pa bi veliko raje počeli kaj drugega. Lahko pa se organiziramo: en dan v tednu si vzamemo več časa za kuhanje in pripravimo nekaj jedi vnaprej. Tako bomo vsak drugi dan kosilo pripravili mimogrede. Prvi recept je iz knjige Saše Drobnič Škrjanec Jedi iz sklede. V tej odlični kuharici boste našli jedi, ki jih kuhamo po letnih časih. Porova juha s piščancem Sestavine: 2 veliki stebli pora, 250 g piščančjih prsi, 1 žlica masla, sol, poprova zrna, 2 krompirja, lovorov list, 800 ml jušne osnove Piščančje prsi narežemo na majhne kose. Krompir olupimo in narežemo na čisto majhne koščke. Beli del pora na drobno sesekljamo in prepražimo v kozici na žlici masla. Pražimo toliko časa, da popolnoma oveni. Posolimo, dodamo poprova zrna in lovorov list ter koščke narezanega piščanca in pražimo od 5 do 8 minut oziroma tako dolgo, da mesni sok izpari.  Dodamo še narezan krompir in zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo od 20 do 25 minut ali  dokler ni krompir kuhan. Ciganski golaž s cmočki Sestavine: ½ kg govedine, 1/4 kg čebule, 50 g olja, sol, ¼ kg krompirja, 40 g suhe slanine, 3 stroki česna, 20 g rdeče paprike, po želji malo feferona, 20 g paradižnikove mezge, 1 kisla kumarica, 1 dl rdečega vina; za vodne žličnike: 1 jajce, 150 g moke Govedino narežemo na kocke, tako kot navadno naredimo za golaž. Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo na olju svetlo prepražimo. Dodamo meso, malo zalijemo, posolimo in dušimo. Napol mehkemu mesu dodamo na drobne kocke narezano slanino, na podolgovate kose narezan krompir, sesekljan česen, papriko, feferon in paradižnikovo mezgo. Prilijemo še vodo, tako da so vse sestavine v soku, in pustimo počasi vreti. Četrt ure pred serviranjem zakuhamo zelo majhne žličnike. Primešamo še sesekljano kumarico in vino ter prevremo.   Ohrovtovi zvitki Sestavine: 1 glava ohrovta, 500 g mletega mesa, 2 žemlji, 2 jajci, 50 g olja, drobna čebula, sol, poper, 2 žlici margarine, 2 žlici moke, paradižnikov sok ali mezga Z ohrovta obtrgamo lepe liste, jih umijemo, blanširamo, odcedimo in ohladimo. Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo mleto meso, namočeni in dobro ožeti žemlji, jajca, sol in poper. Pognetemo v mesno testo, ga  oblikujemo v zvitke in jih zavijemo v ohrovtove liste, lahko jih tudi povežemo z vrvico. Tesno jih zložimo v kozico. Naredimo omako: Na margarini prepražimo moko ter zalijemo z razredčenim paradižnikovim sokom, osolimo, prevremo in z omako prelijemo ohrovtove zvitke. Jed dušimo v pečici pri srednji temperaturi. Poleg ponudimo krompir v koščkih ali krompirjev pire. Ohrovtove zvitke lahko tudi zamrznemo, le da jih tedaj v pečici dušimo samo do polovice.   

Mon, 22. Feb 2021 at 13:06

104 ogledov

Avokado - okusni, zdravilni in nastni sadež
Temno zeleni sadež s hrapavo skorjo in svetlo zelenim mesom nam že dolgo ni več neznan. Mogoče pa nam je vseeno še vedno nekoliko tuj, to pa je škoda, saj je eden najbolj zdravih sadežev v naši prehrani. Drugače kot v drugem sadju je v avokadovem mesu veliko maščob. Lahko si ga pripravimo za malico, tako da ga narežemo na rezine, posolimo, popopramo, pokapamo z dobrim oljčnim oljem in poškropimo z limono. Zraven si odrežemo le še kos dobrega domačega kruha. Nasitna in nadvse okusna  malica je nared. Odličen za zdravje V avokadu je polno vsega, na primer hranilnih snovi in vitaminov: vsebuje vitamin K, vitamin C, kalij, vitamina B5, B6 in vitamin E, poleg tega pa še majhne količine magnezija, mangana, bakra, železa, cinka, fosforja, vitaminov A, B 1, B2  in B3. Čeprav je zelo masten, vsebuje zdrave maščobe, in le zelo majhen odstotek nasičenih maščob. Vsebuje namreč dobre nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven holesterola. V njegovem mesu je tudi folna kislina in veliko dragocene oleinske kisline. Ta je tudi sestavina oljčnega olja in ima mnoge koristne lastnosti. Med njegovimi številnimi blagodejnimi učinki za zdravje so tudi, da redno uživanje  avokada zaradi protivnetnih snovi, ki jih vsebuje, zmanjšuje vnetja, ki vodijo v artritis. Vitamina C in E, ki ju vsebuje, sta namreč pomembna antioksidanta, ki delujeta protivnetno. Vsebuje  karotenoida  lutein in zeaksantin, pomembna za zdravje oči, varujeta jih pred  škodljivimi svetlobnimi žarki in zmanjšujeta tveganje za bolezni oči, na primer za sivo mreno. Pomaga zniževati krvni sladkor, zaradi vitamina C in vitaminov iz skupine B učinkuje proti okužbam. Ker vsebuje veliko kalija, dobrodejno deluje na znižanje krvnega tlaka ter sodi med živila, ki so priporočljiva za zdravje srca in ožilja. Nakup in shranjevanje Ta sadež drugače kot drugo sadje – ne zori na drevesu, ampak šele  takrat, ko je že obran. Avokado zori dolgo, ko pa dozori, se hitro pokvari. Zato je najbolj praktično, če kupujemo več sadežev, da izberemo enega, ki ga bomo pojedli takoj, ta naj bo nekoliko mehak na otip, in dva trša, ki bosta dozorela šele čez štiri ali pet dni. Bodite pozorni na sadeže, ki jih pogosto dobimo v velikih trgovskih središčih in so nekako gumijasti na otip, ti najbrž nikoli ne bodo dozoreli in jih boste morali zavreči. Kakor koli, avokado bo hitreje dozorel, če ga bomo shranili v papirnati vrečki skupaj z jabolkom ali banano. Zrel avokado, ki ga ne bomo takoj porabili, pa lahko za dva do tri dni shranimo v hladilniku. Avokado se ujame z marsičim, zagotovo pa so zmagovite kombinacije: s soljo in limono, paradižnikom, jajcem, mastnimi morskimi ribami, na primer lososom, rakci, z jogurtom in dišavami, kot so nageljnove žbice, muškatni orešček ali kumina. Zarežemo, zavrtimo in odpremo Avokadovo meso je povsem preprosto izluščiti.  Ravno prav zrel sadež položimo na desko in ga z ostrim nožem po dolgem zarežemo vse do koščice. Polovici navzkrižno zavrtimo sem in tja, da se laže razpolovita. V eni polovici ostane koščica. To odstranimo tako, da  jo položimo na desko in vanjo zapičimo oster koničast nož ter jo izvlečemo. Vsekakor varnejši način pa je, da uporabimo žličko: z njo gremo ob koščici. Ko tako koščico malo ločimo od mesa, jo z žličko privzdignemo. Vsako polovico prerežemo na četrtino in to ročno olupimo. Olupljeno polovico narežemo po dolgem na širše rezine in potem še povprek, da dobimo manjše kocke. Te lahko potem uporabimo za dodatke k solati, testeninam ali pa jih pretlačimo in pripravimo namaz.   Svež avokado je najboljši Zagotovo je najboljši svež, ravno prav zrel avokado z značilno masleno strukturo. Namesto znamenite  omake guacamole pa lahko preprosto pretlačimo avokado in ga pokapamo z limetinim sokom. Ohranil bo svojo bogato teksturo, poleg tega pa mu v tej različici ni treba dodajati smetane, kot jo dodajamo pri omenjeni omaki. Lahko pa ga pripravimo kot okusen dodatek k testeninam, kjer se odlično ujame z ingverjem in sladkim belim mesom kozic.

Mon, 22. Feb 2021 at 13:03

119 ogledov

Fižolova kremna juha z zelenjavo
Sestavine  (za 4 osebe): 100 g rjavega fižola, 2 srednje velika korenčka, ½ kolerabe, 1 rdeča čebula, 2 stroka česna, 1 vejica svežega rožmarina; ko postrežemo: kisla smetana, domači kruh Dan prej namočen fižol kuhamo v slani vodi z olupljenim česnom in rožmarinom. Korenček ostrgamo, kolerabi olupimo, čebulo prav tako in vse skupaj drobno nasekljamo. Ko je fižol napol kuhan, odstranimo rožmarinovo vejico ter dodamo olupljeno in nasekljano  zelenjavo. Ko je zelenjava kuhana, jo pretlačimo, najbolje s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto juho. Juho lahko ponudimo z žlico kisle smetane ter rezino popečenega domačega kruha.  

Mon, 22. Feb 2021 at 12:48

91 ogledov

Solata iz laškega fižola s kranjsko klobaso
Tale recept za  fižolovo solato je izbran iz zanimive kuharske knjige z naslovom Fižol – na žlico, v solati, kot glavna jed ali sladica. V njej avtorica Andreja Škrabec razkriva, kako raznovrstne so možnosti za pripravo jedi iz fižola, saj je tega toliko vrst, na primer: ribničan, savinjski sivček, češnjevec, lišček, tetovec, rdeči in črni fižol, maslenec, adzuki, cipro in še bi lahko naštevali. V njeni družini, pravi Andreja Škrabec, je fižolova jed na mizi vsaj enkrat na teden, fižolova torta pa ne manjka ob posebnih priložnostih. Sestavine za fižolovo solato Sestavine: 150 g laškega fižola, lovorov list, 1 bela čebula, 2 kranjski klobasi, 4 jajca, sol; za zabelo: olje, kis, sol in sveže mleti poper Fižol dan prej namočimo tako, da je ves z vodo pokrit dva prsta visoko. Naslednji dan vodo odlijemo, fižol stresemo v lonec in nalijemo svežo vodo, ki jo rahlo osolimo, dodamo lovorov list, pristavimo in kuhamo eno uro. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Odcejen in kuhan fižol stresemo v skledo in mu dodamo narezano čebulo. Zabelimo z oljem, kisom in sveže mletim poprom. Dobro premešamo. Posebej skuhamo kranjsko klobaso: položimo jo v kozico, dolijemo toliko vode, da je vsa pokrita, in kuhamo slabe četrt ure. Kuhano klobaso preložimo na desko, jo previdno večkrat prebodemo, da maščoba med rezanjem ne bo brizgala. Narežemo jo na kolobarje in razporedimo po solati.  V manjši posodi skuhamo jajca do trdega, jih olupimo in narežemo na kolesca ter porazdelimo po  vrhu solate. Fižol laščan je prav poseben fižol, imenujemo ga tudi turški fižol. Med ljudmi sta razširjeni še imeni žohar ali keber. Še posebno  primeren je za solate, saj se ne razkuha (če ga le ne kuhamo predolgo). Med kuho ohrani obliko in celo nekaj svoje prvotne pisanosti.

Thu, 11. Feb 2021 at 09:03

565 ogledov

Recept za odlične krofe
Petkovi večeri Ksenije Mihelčič iz Grahovega so zmeraj taki: proti večeru zakuri v peči in da vse sestavine za peko na toplo. Potem se loti peke krofov, vsak teden jih napeče okoli 120. Bila je tako prijazna in nam je zaupala svoj recept za krofe. Za 20 krofov potrebujemo: 1120 g moke, 80 g kvasa, 6 dl mleka, 1 zavitek pecilnega praška, 2 zavitka vaniljevega sladkorja,  limonino lupinico, 120 g  sladkorja, 160 g olja, 4 žlice ruma, 8 rumenjakov, 1 žlico soli; in še:  olje za cvrenje, marmelado, sladkor za posip      Moko damo v posodo, naredimo jamico, vanjo stresemo pecilni prašek in po robu natrosimo sol. Vse to stoji na toplem. Med tem časom  zmešamo rumenjake, rum, olje, navadni  in vaniljev sladkor in malo limonine lupinice ali limonov sok, in to penasto umešamo. Potem naredimo kvasec (pol decilitra mleka, kvas, moka in malo sladkorja). In ko je kvasec v nekaj minutah vzhajan, dodamo v vdolbinico v moki malo toplega mleka, kvasec ter mešanico sladkorja in rumenjakov in počasi dolivamo toplo mleko (približno 6 dl). Ko to vmešamo, začnemo vtepati (najbolje ročno). Ko se testo loči od posode in je lepo gladko, ga potresemo z malo moke, pokrijemo posodo in jo postavimo k štedilniku, da testo vzhaja. Po približno po ure vzamemo lesen pladenj, iz testa naredimo dolge kače in  jih razdelimo na koščke, ki jih natehtamo (od 85 do 90 gramov). Iz njih oblikujemo kroglice, ki vzhajajo. Olje segrejemo, in ko je tako vroče, da se naredijo okoli kuhalnice mehurčki, ko jo pomočimo vanj, kroglice z zgornjo stranjo polagamo v olje. Pečemo pokrite 3 minute, zato da še nekoliko vzhajajo, nato jih obrnemo in pečemo naslednje 3 minute odkrite. Potem jih s penovko poberemo iz olja in zlagamo na papirnate brisače, da se odcedijo. Vroče polnimo z marmelado,  ko so hladni, pa jih potresemo s sladkorjem v prahu. Recepte za razne preskušene pustne slaščice najdete tudi v navedenih kulinaričnih priročnikih. Polistajte in naročite jih s klikom na naslovnico. Naročila sprejemamo tudi na telefonski številki 01 473 53 79 in e-naslovu karmen@czd-kmeckiglas.si.  PODEŽELSKE SLADICE  PRAZNIČNE MIZE, pogrinjki in jedi   SLADICE Alenke Kodele   NAJBOLJŠI PIŠKOTI  SLADICE Z ZELIŠČI  PIKANTNO PECIVO 

Thu, 11. Feb 2021 at 08:52

158 ogledov

Slastne kostanjeve miške
Ob karnevalu se v izložbah slaščičarn v italijanskih mestih pojavijo polne posode mišk, ene so bolj slastne od drugih. To so obvezne pustne slaščice,  spečene iz sladkega testa, največkrat pa jim italijanske gospodinje dodajo v rum namočene rozine, posebno v Benetkah pa primešajo testu koščke kandiranega ali suhega sadja. Še posebno dobre so napolnjene  z vaniljevo ali čokoladno kremo. Lahko pa jih pripravimo tudi s sadjem in iz kostanjeve moke. Sestavine za miške so: 1 jabolko, 160 g kostanjeve moke, 4 žlice sladkorja, pol zavitka pecilnega praška, nekaj kapljic vaniljeve esence, pol kozarca mleka, 2 jajci, nastrgana lupinica polovice biolimone, 3 žlice jedilnega škroba, 1 žlica moke, 40 g sladkorja za posip, olje za cvrenje.  Jajca in sladkor stepemo, dodamo naribano limonino lupinico.  Stepamo, dokler ne postane zmes svetla in penasta. Potem dodamo moko, zmešano s pecilnim praškom, nekaj kapljic vaniljeve arome, izmenično dodajamo še kostanjevo moko s škrobom ter mlačno mleko.  V testo dodamo na koščke narezano ali naribano jabolko. Vse skupaj dobro zmešamo in pustimo, naj počiva približno 10 minut. V veliki posodi segrejemo obilo olja za cvrenje. Dobro premešamo in nato z žlico zajemamo testo in ga ocvremo v vročem olju, da postanejo zlato rumene barve. Miške poberemo s penovko in polagamo na papirnate brisače, da se odvečna maščoba odcedi. Potem jih zložimo na krožnik, lahko jih tudi potresemo z mletim sladkorjem.        
Teme
Ta domače testenine domače testenine doma narejene testenine ravioli

Zadnji komentarji

Zim Zelen :

11.11.2018 20:00

Dobra ideja za...
Zim Zelen :

8.11.2016 20:18

✔Odlično.

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Dvojni ravioli z mladim grahom