Minimalna količina moke, a še vedno znatna količina ogljikovih hidratov, ki dvigujejo krvni sladkor, zato previdno.

Za 12 mafinov potrebujemo: 80 g mandljev, 150 g moke (pol pirine, pol bele), 3 žlice skute, 80 g kandirane pomarančne lupine, 1 žlico pecilnega praška, 1 čajno žličko jedilne sode, 1 jajce, 2 žlički stevije v posipu, 3 žlice olja, sok ene pomaranče, 1 pomarančo, 50 g pomarančne marmelade, papirnate modelčke.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Papirnate modelčke razporedimo po pekaču za mafine. Mandlje grobo narežemo. Moko, kandirane pomaranče, pecilni prašek, jedilno sodo in narezane mandlje zmešamo. Dodamo skuto, stepeno jajce, stevijo, olje in pomarančni sok ter premešamo. Porazdelimo v papirnate modelčke in pečemo 25 minut na srednji rešetki. Mafine vzamemo iz pekača in ohladimo. Pomaranče razdelimo na krhlje in narežemo. Ohlajene mafine okrasimo z marmelado in pomarančnimi krhlji.

En mafin vsebuje: 159 kalorij, 20 g ogljikovih hidratov, 4 g beljakovin, 7 g maščob, 1 g nasičenih maščob, 2 g prehranskih beljakovin.