Sestavine: 750 g krompirja, 1 velika čebula, 2 zeleni papriki, 5 jajc, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 1 žlica sesekljanega drobnjaka, sol, poper, oljčno olje.

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Papriko očistimo in prav tako narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in narežemo na tanke obročke.

V ponvi segrejemo oljčno olje in na njem dobro popečemo narezan krompir, mešamo, da se zmehča. Dodamo papriko in čebulo, začinimo s soljo in poprom, dobro premešamo in pražimo še nekaj minut.

Jajca zmešamo s sesekljanimi zelišči. Vsebino ponve precedimo skozi cedilo, da izločimo maščobo, nato pa vse skupaj damo v posodo z jajci.

V ponvi segrejemo malo olja in na njem približno 3 minute pečemo četrtino mase. Omleto obrnemo in spečemo še na drugi strani. Enako spečemo še tri omlete iz preostale mase. Recept je za štiri osebe.