Izvira iz Kavkaza, danes pa raste po vsej Evropi. V Sloveniji raste v svetlih, vlažnih, mešanih gozdovih na Gorenjskem, Štajerskem, Dolenjskem, Notranjskem, na gozdnatih prekmurskih ravnicah. Lahko ga pripravljamo v namazih, juhah in mineštrah, za prilogo, v solatah, mesnih in zelenjavnih jedeh. Veliko receptov za pripravo boste našli v knjigi Avgusta Miklošiča Čemaž.

Čemaževi žepki

Sestavine: kvašeno listnato testo, 100 g skute, 1 žlica čemaževega pesta, 1 jajce, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, orehova jedrca; in še: 1 jajce za premaz

Za pripravo čemaževih žepkov uporabimo kvašeno listnato testo. Razvaljamo ga na debelino približno 5 milimetrov in narežemo na primerno velike kvadratke (7 krat 7 cm). Nanje damo najprej skuto, v katero smo dodali stepeno jajce in vaniljev sladkor. Namažemo še čemažev pesto, jih z vseh strani stisnemo skupaj in na sredo vsakega, tam kjer se vogali stikajo, položimo polovico orehovega jedrca.

Napolnjene žepke premažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, od 20 do 25 minut.

Kruhovi cmoki s čemažem

Sestavine: 400 g belega kruha, 2 jajci, 2 dl mleka, 200 g čemaževih listov, sol, poper, 100 g domačih ocvirkov, moka, krušne drobtinice

Kruhove cmoke pripravimo iz dva do tri dni starega kruha, ki ga namočimo v mleku. Kruh zabelimo z ocvirki, dodamo stepeno jajce in drobno sesekljan čemaž namesto peteršilja, sol, poper in moko po potrebi. Iz dobro premešane mase skuhamo cmoke v vreli vodi. Zabelimo jih s krušnimi drobtinicami, prepraženimi na olju.

Gobova omleta s čemažem

Sestavine: 500 g gob (lahko zamrznjenih), 5 jajc, 1 čebula, 1 strok česna, poper in sol, svež peteršilj, svež drobnjak, sveži listi čemaža, 3 žlice olja

Čebulo nasekljamo in jo na srednje močnem ognju posteklenimo. Gobe primešamo k čebuli, nekaj minut počakamo, da izpari iz njih voda, nato jih posolimo, dodamo česen, poper, peteršilj in čemaž. Dušimo nekaj minut, tako da ostanejo gobe še vedno čvrste. Vmešamo stepena jajca, in ko zakrknejo, omleto previdno obrnemo.

Več receptov za pripravo čemaža najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/cemaz-vanez-cesnovi-peski