Potrebujemo: 2 jajci, 1 kg špinače (ali 1 zavitek zamrznjene sesekljane špinače), 100 g nastrganega sira, 1 žlico drobtin, 2 žlici masla, ščepec nastrganega muškatnega oreška, sol, poper.

Svežo špinačo očistimo, dobro operemo in kuhamo približno 5 minut v zelo majhni količini slanega kropa. Odcedimo jo, ožamemo, na grobo sesekljamo in damo v posodo, vmešamo jajci, drobtine, sir, sol, poper in muškatni orešek ter vse skupaj dobro premešamo. V železni ponvi raztopimo maslo, stresemo vanjo pripravljeno mešanico ter jo rahlo potlačimo, da dobi obliko omlete, in pečemo na zmernem ognju približno 10 minut, dokler se ne naredi tanka skorjica. Nato omleto obrnemo in zapečemo po drugi strani. Ponudimo jo takoj.