Andrej Goljat: Med v pijačah in jedeh, Založba Kmečki glas

Jagnječje zarebrnice z zeliščno srajčko

Sestavine: 40 g medu, 4 jagnječje zarebrnice s podaljšano kostjo (po 160 g), 150 g svežih belih krušnih drobtin, 60 g masla, 20 g gorčice, 0,5 dl balzamičnega kisa, 2 šalotki, 1 strok česna, 1 beljak, šop zelišč (timijan, rožmarin, majaron, origano, bazilika, peteršilj) – svežih, zamrznjenih ali suhih, maščobo, sol, mleti poper

Na vroči maščobi opečemo zarebrnice z obeh strani, jih vzamemo iz ponve in ohladimo. Ohlajene posolimo in popopramo. Na ponvi v maslu posebej ovenimo sesekljano šalotko, dodamo sesekljan česen in sveže krušne drobtine (svežemu belemu kruhu ali toastu odstranimo skorjo in ga zdrobimo v multipraktiku). Pražimo toliko časa, da postanejo drobtine zlato rumene, dodamo med, gorčico, balzamični kis, sesekljan zelišča in beljak ter premešamo. Z narejeno zmesjo premažemo zarebrnice po zunanji (mesni) strani in jih položimo s premazom navzgor na pekač, obložen s papirjem za peko. V pečici jih zapečemo in pregrejemo pri 180 stopinjah (10 minut). Ponudimo s poljubno prilogo.