Tako odkrivamo vse več receptov za pripravo jedi s šparglji, dobra kremna špargljeva juha pa je obvezna na sezonskem jedilniku.

Špargljeva kremna juha

Sestavine: 300 g mladih špargljev, 2 šalotki ali mladi čebuli, 1 žlička masla, oljčno olje, 50 ml suhega belega vina, sol, poper, jušna osnova, 50 ml sladke smetane, 1 žlica moke

Šalotki ali mladi čebuli olupimo in drobno narežemo. Šparglje očistimo in jih narežemo. Približno 3 na osebo pustimo cele. Na maslo in oljčno olje damo šalotki ali čebuli in na hitro popražimo, tako da posteklenita, nato dodamo šparglje. Malo jih popražimo in zalijemo z belim vinom. Ko vino izpari, jih potresemo z moko, nato pa zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo jih do mehkega, nato pa zmeljemo s paličnim mešalnikom. Če so v njej še vlakna špargljev, jo precedimo skozi redkejše cedilo.

Starejši šparglji imajo več vlaken in jih je treba lupiti. Lupimo jih tako, da jih položimo na desko in jih z nožem lupimo od tanjšega dela proti debelejšemu.

Juho znova zavremo, jo posolimo in popopramo. Preden jo ponudimo, jo okrasimo s šparglji, ki smo jih prihranili.