Vreme Naročite se
Kako pripravimo kruh brez kvasa
V novi knjigi Kruh brez kvasa mojstrice za peko Polonce Rahmanović - Pole boste našli celo vrsto receptov, s čim vse lahko pripravite razne vrste kruha za vsak dan in sladke praznične kruhe, sladke rogljičke, zvitke in še marsikaj.
Skuhajmo si
Vegetarijanske jedi

Četrtek, 9. februar 2023 ob 15:30

Odpri galerijo

Ugotovili boste, iz koliko različnih vrst moke in z različnimi vzhajalnimi sredstvi je mogoče narediti okusen kruh. Poleg droži lahko tako izberete tudi druga sredstva za vzhajanje, na primer sodo, vinski kamen in pecilni prašek. Iz knjige kruh brez kvasa smo vam izbrali tri recepte, prvi od njih so angleški kruhasti mafini, ki jih pripravimo zelo hitro, v eni uri. Ideja za takrat, ko nam primanjkuje časa!

Rolice
Sestavine: 500 g moke, 120 g droži, 200 g sladke smetane, 2 srednje veliki jajci, 50 g zmehčanega masla, 30 g sladkorja, 8 g soli; za nadev: 100 g stopljenega masla, 2 žlici cimeta, 1 žlička sladkorja

Jajci, droži, sladkor in smetano razžvrkljajte, dodajte moko in sol in zgnetete v testo. Pustite, naj počiva pol ure. Nato vtepite vanj zmehčano maslo in znova pustite vzhajati tako dolgo, da se dvigne za polovico.

Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljajte in premažite z nadevom. Tega naredite tako, da maslo, cimet in sladkor zmešate v pasto.

Nadevano testo na trdo zvijte in narežite na 5 do 8 cm debele rolice. Prenesite jih v pekač in pustite vzhajati, da še enkrat narastejo. Pri temperaturi 25 stopinj se bo to zgodilo v približno petih urah. Lahko pa shranite rolice v hladilnik in jih pustite vzhajati približno 12 ur.

Pomembno je, da rolice pred peko dobro vzhajajo. Pečete jih pri 180 stopinjah približno 35 minut

Rolice premažite s čokolado, vaniljevo kremo, karamelo ali limonovo kremo. Odlično se jim poda!

 

 

Angleški kruhasti mafini
Sestavine: 240 g pirine polnovredne moke, 200 g kefirja, ½ vrečke pecilnega praška, 30 g olja, ščepec soli

Vse sestavine zmešajte v posodi v testo. Nato ga z žlico ali še bolje – z zajemalko za sladoled nadevajte v model za mafine, ki ga ste ga prej premazali z oljem ali obložili s papirjem za peko.

Model malo potresete, da se testo »usede«, in pustite stati 10 minut. Nato ga postavite v vnaprej ogreto pečico in pečete pri 180 stopinjah od 25 do 30 minut, odvisno od velikosti vaših kruhkov.

Kruhke oziroma mafine lahko izdolbete in napolnite s skuto in zelišči ali jih samo razpolovite in ponudite z zeliščnim namazom. Lahko se igrate z dodatki, semeni, začimbami, siri …

 

Flancati
Sestavine: 250 gladke bele moke, 35 g zmehčanega masla , ½ žličke soli, 2 srednje veliki jajci, 1 žlička kisle smetane, 30 g sladkorja, sok ene limone, 5 g ruma, vaniljeva pasta ali vaniljev sladkor, 100 g droži, olje za cvrenje

Sok limone, jajci, rum, vaniljevo pasto ali vaniljev sladkor in sladkor premešajte, dodajte droži ter še enkrat premešajte. Dodajte moko in sol ter vse zgnetite v gladko testo, ki ga pustite počivati pol ure.

Nato zgnetite zmehčano maslo. Testo pokrijte in postavite v hladilnik, kjer naj počiva 5 ur. Pri tem pazite, da ne bo vzhajalo preveč.

Hladno testo razvaljajte, oblikujte kvadratke in jih prerežite po sredini.

Pokrijte jih in pustite počivati pol ure. Vzhajane flancate cvrite na vsaki strani približno minuto. Pečene odlagajte na rešetko, da odteče odvečna maščoba. Potresite jih s sladkorjem v prahu ali prelijte s stopljeno čokolado.

 

Rožičev kruh s čokolado
Sestavine: 4 jajca, 200 g zmečkane zrele banane, 2 žlici medu ali agavinega sirupa, 1 vrečka pecilnega praška, 150 g rozin, 200 g rožičeve moke, ščepec soli, 150 g stopljene čokolade, 1 žlička kakava, malo ruma

Jajca stepite, dodajte zmečkane banane, rum, med in vse dobro premešajte. Nato dodajte še stopljeno čokolado, pecilni prašek, rožičevo moko, sol in kakav ter še enkrat dobro premešajte.

Na koncu vmešate v maso rozine in prestavite testo v pomaščen pekač.

Rožičev kolač s čokolado pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 45 minut, po potrebi ga po 30 minutah po vrhu pokrijte z aluminijevo folijo.

Ideje za peko kruha in dobrot iz krušnega testa boste našli v knjigi: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/%20Kruh%20brez%20kvasa%20in%20povo%C5%A1%C4%8Dena%20vre%C4%8Dka

Galerija slik

Zadnje objave

Mon, 27. Mar 2023 at 14:41

295 ogledov

Krompirjevi žepki z brusnicami
Sestavine: 500 g pretlačenega krompirja, 1 dl vode, 100 g masla, 150 g moke, 2 jajci, 100 g sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, limonova lupinica, 100 g vloženih brusnic, jajce za premaz, sol, čokoladni ostružkiVodo in maslo zavremo, dodamo moko in kuhamo toliko časa, da se masa ne prijema več posode, ohlajamo. Med ohlajanjem primešamo jajci, pretlačeni krompir, kristalni in vaniljev sladkor in limonovo lupinico.Pripravljeno testo razvaljamo 1 cm na debelo in izrežemo kroge s premerom od 8 do 10 cm. Robove krogov namažemo z razžvrkljanim jajcem, v sredino vsakega položimo žličko vloženih brusnic, kroge prepognemo in robove žepkov utrdimo z vilicami.Žepke stresemo v nekoliko osoljeno vrelo vodo. Ko priplavamo na površje, jih s penovko poberemo, dobro odcedimo, takoj razdelimo na krožnike ter potresemo z vloženimi brusnicami in čokoladnimi ostružki.

Mon, 27. Mar 2023 at 14:26

423 ogledov

Čokoladni zavitek
Sestavine: 250 g kvašenega listnatega testa; za čokoladni nadev: 300 g temne čokolade, 2 rumenjaka, 50 g mletih orehov, 100 ml sladke smetane; za vaniljevo kremo: 250 ml hladne vode, 120 g kremina (prašek za vaniljevo kremo), 20 ml rumaNaredimo čokoladni nadev: Sladko smetano zavremo in prilijemo čokoladi. Dobro premešamo, da se vsa čokolada raztopi. Dodamo orehe in rumenjaka ter dobro premešamo.Naredimo vaniljevo kremo: Vodo, rum in kremin gladko razmešamo. Kvašeno testo razvaljamo v obliki pravokotnika. Na sredino testa najprej v širini 8 cm nabrizgamo plast vaniljeve kreme, na kremo pa še čokoladni nadev. Robove testa premažemo s stepenim jajcem in zavijemo čez nadev. Na koncih stisnemo, da se testo sprime. Zavitek obrnemo in prenesemo na pomaščen pekač. Premažemo s stepenim jajcem in pečemo od 25 do 30 minut v pečici, segreti na 200 stopinj.

Mon, 27. Mar 2023 at 14:21

106 ogledov

Berneška omaka
V evropski kuhinji je nepogrešljiv del holandske in berneške omake. Znanih je več različic priprave te bogate aromatične omake, ki je značilna omaka francoske kuhinje. Pripravimo lahko tudi sočna piščančja bedrca s hrustljavo skorjico in štrukeljce za juho s pehtranom. Zdaj ko še ni svežega pehtrana, lahko sežemo ponj v zamrzovalnik – zagotovo ga je še kaj ostalo!Sestavine: 2 šalotki, 1 šopek svežega (ali zamrznjenega) pehtrana, 5 cl suhega belega vina, 5 cl belega vinskega kisa, 2 rumenjaka, 80 g masla, ščepec soli in belega popraŠalotki olupimo in ju na drobno nasekljamo, drobno nasekljamo tudi polovico pehtrana in oboje stresemo v kozico iz nerjavečega jekla skupaj z vinskim kisom in vinom. Pustimo, naj malo vre na šibkem ognju, da se zgosti toliko, da dobimo za žlico tekočine.Odstavimo z ognja, dodamo 2 žlici mrzle vode in potem rumenjaka. Stepemo z metlico in nekoliko pokuhamo na šibkem ognju ali v vodni kopeli. Stepamo toliko časa, da sta rumenjaka dobro zmešana.Kozico odstavimo z ognja in dodamo maslo v koščkih, ves čas stepamo. Posolimo in popopramo. Začinimo s preostalim drobno nasekljanim pehtranom, ga zamešamo in omako takoj ponudimo.

Mon, 27. Mar 2023 at 13:24

139 ogledov

Dušen goveji vrat s suhimi slivami in slivovko
Sestavine (za 4 osebe): 1,2 kg mladega govejega vratu, 2 korenčka, 2 manjši čebuli, 1/4 srednje velike zelene, 6 suhih sliv brez koščic, 1 dl rdečega vina, sol, poper, 0,5 dl olja, 0,5 dl slivovkeMeso posolimo, popopramo in opečemo v kozici. Dodamo na grobo narezano zelenjavo in popražimo. Zalijemo z vodo, dodamo suhe slive ter pokrijemo in dušimo. Ko se meso zmehča, ga vzamemo iz kozice, prilijemo vino in še malo pokuhamo, nato pa zmeljemo s paličnim mešalnikom. Če je treba, dodamo malo maslene kocke.Meso postavimo nazaj, da se dobro pogreje, in pripravimo štiri tople krožnike. Meso prenesemo na desko. V omako zlijemo slivovko in pustimo, da alkohol povre. Meso po širini razrežemo na 8 kosov jih razdelimo na krožnike ter do polovice mesa prelijemo z omako. Zraven ponudimo gluhe štruklje ali kruhov cmok.

Mon, 27. Mar 2023 at 13:11

764 ogledov

Pečeni krompir z rožmarinom in česnom
Svež rožmarin, limonov sok in česen so tri preproste, a aromatične sestavine, ki jih dodajamo jedem, bodisi krompirju, testeninam ali mesu.Sestavine (za 4 porcije): 1 kg srednje kuhanega krompirja, olupljenega in narezanega na 1 cm debele rezine, 3 žlice oljčnega olja, 5–6 vejic rožmarina (dolgih približno 5 centimetrov), 4 veliki stroki česna, olupljeni in strti, sol, poperPečico segrejemo na 230 stopinj. Sestavine premešamo z 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke popra. Na krhlje ali koščke narezan krompir razporedimo po pomaščenem vročem pekaču, dodamo strti česen in rožmarin ter pečemo 20 minut. Krompir z lopatico obrnemo, tako da krompir z roba pekača, ki še ni dovolj zapečen, razporedimo na sredino, zlato zapečenega iz sredine pa na rob. Pečemo še 15 minut, nato krompir znova obrnemo. Pečemo ga še 10 minut, dokler ne postane zlato rjav in pečen, robovi pa hrustljavi.

Mon, 27. Mar 2023 at 12:31

136 ogledov

Popečena polenta z aromatičnim bučnim oljem
Sestavine: 125 g instantne polente, sol, 4 mlade čebule ali 2 veliki čebuli, 150 g poltrdega sira ali mocarele, 50–100 g šunke, suhe salame, pancete ali kolesc klobase, žlica masla bučno olje (lahko z okusom, npr. s feferonom)Polento skuhamo po navodilih na ovojnini v razmerju ena proti tri. Kuhano preložimo v skledo in postavimo na hladno za 30 minut, da se učvrsti. Narežemo ali grobo naribamo sir in ga prihranimo. Narežemo mlado čebulo in mesnine ter vse skupaj damo v ponev. Pristavimo, po potrebi dodamo malo maščobe in vse skupaj popražimo, nato preložimo na krožnik. Ohlajeno polento zvrnemo na desko in jo razkosamo na ne prav majhne kose, raje večje. V ponvi raztopimo maslo in nanj položimo kose polente. Počakamo, da na dnu nastane čvrsta skorjica, šele nato kose polente obrnemo in popečemo še po drugi strani.Po polenti potresemo popraženo čebulo s koščki mesnin, potresemo s sirom, odstavimo in pokrijemo za 2 minuti, da se sir stopi. Naložimo na krožnik, prelijemo z bučnim oljem in takoj ponudimo s solato.Različica: Polno jih je. Namesto šunke vzamemo slanino, za brezmesno različico opustimo meso in vmešamo zelenjavo (kitajsko zelje na primer).
Teme
kruh brez kvasa kruh s pecilonim praškom cimetove rolice rožičev kruh

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Kako pripravimo kruh brez kvasa