Sestavine za testo: 6 jajc sobne temperature, 6 žlic sladkorja, 8 žlic mletih orehov, 1 vrečka vaniljevega sladkorja; za nadev: 2 dl gozdnih jagod, 250 g sladke ali albuminske skute, 200 g bele čokolade, stopljene in ohlajene, 200 ml sladke smetane V posodo damo rumenjak in sladkor ter dobro stepemo. Dodamo še zmlete orehe, vaniljev sladkor in sneg beljakov. Narahlo premešamo in damo na papir za peko. Pečemo 20 minut pri 180 stopinjah. Nato še toplo s papirjem za peko vred zvijemo in počakamo, da se tako ohladi. Potem rulado razvijemo in pripravimo nadev. Stepemo mrzlo smetano in jo pustimo na pultu nekaj časa, da se ogreje. Stopljeno in ohlajeno čokolado razmešamo s sladko ali albuminsko skuto, ki ne sme biti mrzla! Vmešamo smetano. Nadev namažemo na rulado, gozdne jagode razporedimo po nadevu in rulado zavijemo. Lahko jo zavijemo v plastično folijo, da jo stisnemo skupaj. Ohladimo jo v hladilniku, da bo postala čvrsta. Okrasimo jo z nekaj žlicami kreme in jagodami, ki smo jih prihranili.

Tile grižljajčki so pravi uvod v peko na žaru. Dokler čakamo na kaj krepkejšega, si z njimi potešimo lakoto. Potrebujemo: 1 zavitek listnatega testa, 24 špargljev brez olesenelega dela, 1 žlico oljčnega olja, sol in poper (po okusu), 12 rezin rolane pancete, 6 žličk naribanega sira (parmezan ali grojer); in še: sladko smetano (za premaz) Listnato testo razvijemo in razrežemo na 6 enako velikih kvadratov. Šparglje očistimo, pokapamo z oljčnim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Vzamemo po 4 začinjene šparglje in jih ovijemo z dvema rezinama rolane pancete. Oviti snop špargljev položimo diagonalno na kvadrat listnatega testa. Po njih potresemo še žličko poljubnega sira. Ponavljamo tolikokrat, da porabimo vse šparglje. Zapognemo nasprotna vogala kvadrata iz listnatega testa, ju prekrijmo čez šparglje in pritisnemo, da se vogala sprimeta. Listnato testo premažemo s sladko smetano. Plitev pekač prekrijemo s papirjem za peko in nanj polagamo šparglje v odejici. Pečemo jih približno 15 minut pri 200 stopinjah, da listnato testo pozlati in naraste. Ponudimo takoj. Pomembno je, da je listnato testo, ki ga bomo uporabili, zares hladno! Le tako bodo spečeni šparglji tudi prijetno hrustljavi!

Sestavine: 2 jajci, 30 g maka, 100 g medu, 125 g masla, 2 žlici bezgovega sirupa, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, 50 g svežih bezgovih cvetov, 200 g polnozrnate moke, 140 ml mleka, 2 žlički pecilnega praška, maščoba za model; za led: 75 g sladkorja v prahu, 1 žlička bezgovega sirupa, 1 žlička limonovega soka Penasto vmešamo maslo, jajci, med in vaniljev sladkor. Postopoma dodajamo še mak in bezgov sirup. V maso presejemo polovico moke s pecilnim praškom, dodamo polovico mleka, dobro premešamo ter dodamo še preostalo moko in mleko. V maso narahlo vmešamo nastrižene bezgove cvetove. Zmes damo v pomaščen model, ki ga postavimo v pečico, segreto na 170 stopinj. Pečemo od 40 do 50 minut. Pečen kolač vzamemo iz pečice, ga pustimo, da se ohladi, nato ga vzamemo iz modla. Pripravimo bezgov led. V skodelici zmešamo sladkor v prahu z bezgovim sirupom in limonovim sokom. Dobimo gosto zmes, ki jo prelijemo po kolaču. Ko se led strdi, lahko kolač ponudimo.  

Sestavine: 400 ml smetane za stepanje, naribana lupinica in sok 1 biolimone, 3 žlice drobnih bezgovih cvetkov, 300–400 g zrelih jagod (očiščenih in narezanih na koščke), 1 žlica sladkorja, nekaj bezgovih cvetov za okras; za beljakovo testo: 4 srednje veliki beljaki, 200 g sladkorja, maslo za pekač Pečico segrejemo na 120 stopinj. Naredimo penasto testo iz beljakov: beljake damo v večjo, čisto skledo in stepamo z električnim mešalnikom toliko časa, da se začnejo vrhovi, ko dvignemo metlici iz snega, trditi. Med stepanjem snega postopoma dodajamo žlico sladkorja, ves čas mešamo, dokler ne dodamo vseh 200 g sladkorja. Stepamo še 6 do 8 minut, da postane sneg gost, gladek in sijoč. Rahlo namastimo list papirja za peko in ga položimo na pekač. Beljakov sneg z žlico nalagamo na papir tako, da oblikujemo krog premera približno 25 cm. V sredini beljakovo testo nekoliko sploščimo, tako da so robovi nekoliko dvignjeni – ni nujno, da je popolno. Pečemo ga od 25 do 30 minut, nato znižamo temperaturo na 110 stopinj in pečemo še 2 uri, dokler ne postane testo hrustljavo. Pečeno beljakovo testo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Ko je pripravljeno za serviranje, vlijemo smetano v večjo skledo. Dodamo polovico naribane limonove lupinice in sok ter 2 žlici bezgovih cvetkov. Stepamo, dokler ne postane smetana dovolj gosta, da ostanejo vrhovi, ko dvignemo metlici, trdi. Očiščene, na koščke narezane jagode damo v posebno skledo s preostalim limoninim sokom in 2 žlicama drobnih bezgovih cvetkov ter shranimo v hladilnik. Pavlovo dokončamo takole: s smetano po žlicah napolnimo sredino beljakovega testa, jagode z limono in bezgovimi cvetki dodamo po vrhu. Po vrhu jo lahko potresemo z malo mletega sladkorja in okrasimo z bezgovimi cvetki.

Sestavine: 200 g celih lanenih semen, 100 g mletih lanenih semen, 200 g sončničnih semen, 200 g sezama, 100 g semen chia, 1 žlička sode (Raztopite v žlički tople vode in pustite 5 minut.), 600–700 g temnega piva (Lahko tudi vode, vendar je s pivom okus krekerjev veliko boljši.) V posodi zmešajte vse sestavine v testo in ga pustite stati od 10 do 15 minut, da semena vpijejo tekočino. Testo nato z mokrimi rokami enakomerno razporedite po pekaču. Postavite ga v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno 50 minut do ene ure, odvisno od debeline vaših krekerjev. Ko so krekerji pečeni, še tople razrežite in pustite, da se popolnoma ohladijo. Lahko jih pustite, da se ohladijo, in jih nato lomite, da bodo videti bolj rustikalno. Namig: Krekerje lahko potresete s parmezanom in postavite za 10 minut nazaj v pečico. Več receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/kruh-brez-kvasa Knjiga je do 10. junija na voljo po prednaročniški ceni 20 evrov, redna cena je 27 evrov.

Avtorica piše recepte preprosto in jasno, na podlagi svojih dolgoletnih izkušenj peke, iz katere nastajajo slastni izdelki. Če ste vajeni peči z drožmi, lahko naredite hrustljavo pico s svežo zelenjavo. Sestavine za pico: 400 g bele moke, 260 g vode, 160 g droži (Če želite pico v enem dnevu.) ali 100 g droži (hladna fermentacija v hladilniku), 8 g soli V posodi najprej zmešajte vodo in droži. Dodajte moko in sol in zgnetite gladko testo. Pustite ga počivati 40 minut. Nato ga znova dobro zgnetite in v naslednji uri naredite dva- do trikrat potege in prepogibe ali z njim udarjajte ob pult. Testo razdelite na hlebčke – iz količine tega testa dobite štiri – in jih oblikujte v žogice. Dajte jih na pladenj ali v posodo, pokrijte in pustite vzhajati. Če ste uporabili več droži in bi radi imeli pico v enem dnevu, pustite hlebčke na sobni temperaturi, da naraste enkrat toliko. Če ste se odločili za hladno fermentacijo, dajte hlebčke za 12 do 14 ur v hladilnik. Vzhajane hlebčke raztegnite v krog, pri tem pazite, da zrak samo nežno potiskate ob rob testa, nikakor jih ne valjate, ampak jih s prsti nežno raztegujete na pomokani površini. Lahko hlebčke samo premažete s paradižnikovo omako in postavite v pečico na najvišjo temperaturo za 5 do 7 minut. Če je bilo testo pravilno vzhajano, se bo rob dvignil in lepo zapekel. Pico vzamete iz pečice, jo posujete z naribanim sirom, dodaste ostale sestavine po želji ter postavite za dve minuti znova v pečico. Preden pico ponudite, dodaste svežo rukolo ali mlado špinačo in jo pokapajte z oljčnim oljem. Več receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/kruh-brez-kvasa Knjiga je do 10. junija na voljo po prednaročniški ceni 20 evrov, redna cena je 27 evrov.