Vreme Naročite se
Martinova pojedina
edilnik na martinovo je bolj ali manj ustaljen, vedno pa mu lahko dodamo malo nadiha sodobne kulinarike.
Skuhajmo si
Mesne jedi

Četrtek, 11. november 2021 ob 16:10

Odpri galerijo

Can Stock Photo

Za martinovo sedemo k mizi, bogato obloženi z dobrotami jesenskega jedilnika. Jedi na ta praznik so tradicionalne, kakšno pa lahko tudi posodobimo, pripravimo nekoliko drugače.

Kostanji v slanini

Sestavine: 10 celih olupljenih kostanjev, 5 trakov slanine, 8 žlic majoneze, 2 žlici čilijeve omake ali kečapa

Trakove slanine prepolovimo in rahlo popečemo v ponvi. Vsak košček slanine ovijemo okoli kostanja in nabodemo na zobotrebec. Postavimo v pekač.

V manjši posodi zmešamo majonezo in čilijevo omako. Z omako prelijemo kostanj. Pečemo ga 10 do 15 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.

Račje prsi z bučno-kolerabnim pirejem

Sestavine: 4 kosi račjih prsi, 1 žlica olja, 3 dl račje osnove, 50 g masla, 1 žlička marelične marmelade, 1 vejica pehtrana; za pire: 200 g rumene buče, 200 g kolerabe, 80 g masla, sol; za sok rdeče pese: 120 g sveže rdeče pese, 1 jajce, 1,5 dl olja, sol

Račje prsi posolimo in opečemo v kozici v 8 minutah. Večinoma jih pečemo na koži, da se dobro opečejo. Vzamemo jih iz kozice in postavimo na toplo. V kozico damo račjo osnovo, marmelado, maslo in pehtran ter kuhamo, da se omaka zgosti, nato jo precedimo.

Na koščke narezano bučo in kolerabo skuhamo v osoljeni vodi. Ko sta skuhani, ju pretlačimo, dodamo maslo in osolimo.

Kuhano rdečo peso zmešamo v mešalniku. Jajce dodamo v posodo, posolimo, in medtem ko mešamo z mešalnikom, dolivamo olje, da naredimo majonezo. Majonezo zmešamo z rdečo peso in postavimo v toplo vodno kopel, da se ogreje. Na krožnik naložimo pire, prilijemo omako, sok rdeče pese in priložimo narezane račje prsi.

Ajdovi mlinci

Sestavine: 300 g ajdove moke, 1 žlica olja, 2 jajci, sol, lovorov list, ščepec kumine, ocvirki ali čebula za zabelo

V posodo natresemo moko in naredimo vdolbinico. Vanjo ubijemo jajci in dodamo žlico olja, posolimo in ugnetemo testo. Kroglo testa razdelimo na več manjših delov, vsakega pregnetemo in razvaljamo za nožev rob debelo. Razvaljano testo damo na suho ponev z oblogo proti oprijemanju, ki naj bo zelo segreta. Razvaljano testo spečemo na obeh straneh.

Ko spečemo vse, natrgamo mlince v posodo. V drugi posodi zavremo vodo, ki ji dodamo lovorov list, ščepec kumine in sol. S to tekočino prelijemo mlince in jih pustimo stati 10 minut. Iz posode odlijemo odvečno vodo in zabelimo z ocvirki ali na olju prepraženo čebulo.

 Dušeno rdeče zelje

Sestavine: 1 kg rdečega zelja, sol, kis, kumina, 50 g olja, 1 žlica sladkorja, 2 žlici sesekljane čebule, 10 g moke, 1 kislo jabolko, košček cimeta, lovor

Zelje operemo, narežemo, osolimo, potresemo s kumino in pokapamo s kisom. V kozici segrejemo maščobo, v isto kozico damo ob strani sladkor, in ko zarumeni, zamešamo čebulo. Pražimo, da čebula postekleni, nato dodamo zelje in nastrgano jabolko, košček cimetove skorjice in lovorov list. Zelje dušimo na šibkem ognju in ga večkrat premešamo. Proti koncu ga potresemo z moko, prilijemo pol zajemalke vrele osoljene vode in še malo pokuhamo. Lahko dodamo še sladkor, kis ali vino.

Jabolka s sladko smetano

Sestavine (za 4 osebe): 4 večja, ne presladka jabolka, 20 g mandljev, 30 g orehovih jedrc, 1 velika žlica medu, sok polovice limone, ¼ poravnane žličke cimeta, 200 ml sladke smetane, vaniljeva aroma

Jabolka prerežemo tako, da jim odrežemo zgornji del, pokrovčke. Vsakemu jabolku izdolbemo sredico in pri tem pazimo, da ne preluknjamo dna. Mandlje in orehe grobo sesekljamo ter jih zmešamo z medom, limonovim sokom in cimetom. Z mešanico napolnimo izdolbena jabolka, jih pokrijemo s pokrovčki in jim z vilicami nekajkrat prebodemo lupino. Položimo jih na pekač, prekrit s papirjem za peko. Pečemo jih pri 180 stopinjah približno 20 minut. Stepemo sladko smetano, ji dodamo malo vaniljeve arome. Z njo nadevamo ohlajena, še mlačna jabolka in jih ponudimo.

Zamisli za martinovo najdete tudi v knjigi na:https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/martinov-praznik

Galerija slik

Zadnje objave

Fri, 3. Dec 2021 at 14:34

108 ogledov

Piškoti s pirinimi kosmiči, lešniki in suhim sadjem
Sestavine: (za približno 700 g piškotov) za testo: 250 g pirinih kosmičev, 100 g nasekljanih lešnikov, 120 g masla, 200 g suhega sadja (hruške, fige, jabolka, kakiji, brusnice), 2 jajci, 100 g cvetličnega medu, nastrgana pomarančna lupinica, vaniljeva aroma, temna čokolada za okrasitev piškotov Maslo raztopimo, dodamo pirine kosmiče in nasekljane lešnike ter pražimo na šibkem ognju dobrih 5 minut. Prepražene kosmiče in lešnike prestavimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih enakomerno razvrstimo, da se čim prej ohladijo. Jajci stepamo z medom, da dobimo rahlo penasto maso, umešamo arome ter mešanico prepraženih pirinih kosmičev in lešnikov ter na koščke narezano suho sadje. Pripravljeno maso pokrijemo in pustimo stati pol ure, da se sestavine prepojijo. Potem jo s čajno žličko oblikujemo v kupčke in jih polagamo v pekač, obložen s papirjem za peko. Piškote pečemo od 12 do 14 minut v pečici, ki smo jo ogreli na 170 stopinj. Pečene piškote dobro ohladimo, potem pa jih poljubno popišemo s temno čokolado. Ko se čokolada strdi, jih ustrezno shranimo. Veliko receptov boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/nedeljske-praznicne-sladice

Fri, 26. Nov 2021 at 15:08

174 ogledov

Piškoti s pirinimi kosmiči, lešniki in suhim sadjem
Ker je avtorica ljubiteljica narave in njenih darov, se je sprehodila skozi letne čase in v vsakem uporabila nekaj, kar nam tedaj ponuja naravno okolje. V knjigi je zbranih 70 receptov – piškoti, razne sladice in pecivo za vsak letni čas. Sestavine (za približno 700 g piškotov): 250 g pirinih kosmičev, 100 g nasekljanih lešnikov, 120 g masla, 200 g suhega sadja (hruške, fige, jabolka, kakiji, brusnice), 2 jajci, 100 g cvetličnega medu, nastrgana pomarančna lupinica, vaniljeva aroma, temna čokolada za okrasitev piškotov Maslo raztopimo, dodamo pirine kosmiče in nasekljane lešnike ter pražimo na šibkem ognju dobrih 5 minut. Prepražene kosmiče in lešnike prestavimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih enakomerno razvrstimo, da se čim prej ohladijo. Jajci stepamo z medom, da dobimo rahlo penasto maso, umešamo arome ter mešanico prepraženih pirinih kosmičev in lešnikov ter na koščke narezano suho sadje. Pripravljeno maso pokrijemo in pustimo stati pol ure, da se sestavine prepojijo. Potem jo s čajno žličko oblikujemo v kupčke in jih polagamo v pekač, obložen s papirjem za peko. Piškote pečemo od 12 do 14 minut v pečici, ki smo jo ogreli na 170 stopinj. Pečene piškote dobro ohladimo, potem pa jih poljubno popišemo s temno čokolado. Ko se čokolada strdi, jih ustrezno shranimo. Veliko krasnih receptov za slaščice boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/nedeljske-praznicne-sladice

Fri, 26. Nov 2021 at 15:00

233 ogledov

Umetnost preprostega kuhanja: jedi iz polente
Splošno pravilo za polento velja, da dlje ko jo kuhamo, okusnejša in laže prebavljiva je. Približni čas kuhanja klasične polente je ena ura, lahko pa jo kuhamo tudi manj, odvisno od tega, koliko je že pripravljena, ko jo kupimo, in kakšno jed pripravljamo iz nje. Pa seveda, med kuhanjem jo je treba nenehno mešati, vedno v isti smeri. Polenta po babičino Sestavine (za 4 osebe): 300 g koruznega zdroba, okoli 150 g masla, 4 jajca, 100 g nastrganega parmezana, 1,5 l mleka, drobtine, sol Skuhamo srednje trdo polento v malo osoljenem mleku namesto v vodi. Ko je kuhana, jo odstavimo z ognja, in pustimo, da nekaj minut počiva. V skledi stepemo 3 rumenjake in 1 celo jajce skupaj s parmezanom in ščepcem soli ter zamešamo v polento, dodamo še 100 g masla v koščkih. Model dobro premažemo z maslom, potresemo z drobtinami in damo vanj mešanico polente. Model pokrijemo in pečemo pri 180 do 190 stopinjah. Ko je polenta pečena, počakamo nekaj minut, potem pa jo zvrnemo na krožnik. Ponudimo jo z nastrganim sirom in mesno omako. Prigrizki iz polente Sestavine: 300 g koruznega zdroba, 200 g nepikantnega sira, precej olja za cvrenje, sol Zavremo liter vode z malo soli. Vanjo stresemo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo na nizkem ognju približno 40 minut. Polento nato stresemo na mizo, jo z lopatico raztegnemo 1 cm na debelo. Ko se popolnoma ohladi, izrežemo s kozarcem ploščice premera 5 cm. Sir narežemo zelo na tanko, izrežemo ploščice enake velikosti, kot so polentne. Vsako izrezano rezinico sira položimo med dve ploščici polente, jih spnemo z zobotrebcem in ocvremo v precej vrelega olja. Ko so lepo zapečene in hrustljave, jih odcedimo na pivniku. Sirove ploščice so dobre tudi mrzle. Lahko jih shranimo v zaprto posodo, morajo biti popolnoma ohlajene. Rumena polenta s prosom Sestavine: 50 g prosenega zdroba, 100 g koruznega zdroba, 500 ml vode, sol, rožmarin V vrelo osoljeno vodo stresemo obe vrsti zdroba ter premešamo. Pustimo, da se kuha na šibkem ognju od 15 do 20 minut. Posoda naj bo pokrita, vsakih nekaj minut premešamo. Na koncu v polento primešamo vejice rožmarina, ki zelo popestrijo okus. Kot prilogo lahko dodamo prepraženo zelenjavo – čebulo, paradižnik, papriko, fižol s koščki piščančjih prsi.  

Fri, 26. Nov 2021 at 14:53

180 ogledov

Pire iz kodrolistnega ohrovta
Sestavine: 1 kg moknatega krompirja, olupljenega, 200 g kodrolistnega ohrovta, opranega in drobno narezanega, 100 ml polnomastnega mleka, 100 g masla, sol, črni poper, por za posip Kodrolistnemu ohrovtu odstranimo kocen in vse trše listne žile. Liste operemo, osušimo in drobno narežemo. Krompir kuhamo v osoljeni vreli vodi do mehkega, približno 15 do 20 minut. Skuhamo ohrovt, ga odcedimo in ga prihranimo. Kuhan krompir dobro pretlačimo z maslom in dodatkom mleka, tako da postane povsem gladek. Dobro začinimo s soljo in poprom, nato pa primešamo kuhani ohrovt. Por narežemo na tanka kolesca in ga potresemo po vrhu pireja. Ponudimo kot prilogo k mesu.

Fri, 26. Nov 2021 at 14:40

169 ogledov

Francoske palačinke s šunko, sirom in jajcem
Sestavine: 1 ¼ skodelice ajdove moke (1 skodelica je 250 ml), 1 skodelica vode, 1 jajce, 2 žlici masla, sol; za nadev: 6 jajc, 12 rezin prekajene šunke, naribani sir ementalec ali grojer, mleti poperV posodo za mešanje damo moko, naredimo jamico in dodamo jajce in dober ščepec soli. Prilijemo pol skodelice vode in močno premešamo z metlico. Ko postane zmes gladka, dodamo preostalo vodo. Testo naj počiva uro ali dve v hladilniku, lahko pa ga pustimo tudi čez noč. Ponev za palačinke ali ponev s prevleko proti oprijemanju pristavimo na srednje močan ogenj in nanjo damo košček masla. Ko se stopi, ga dodamo v testo in dobro premešamo. Ponev obrišemo s papirnato brisačo tako, da ostane na njej maščobna prevleka, in postavimo na močan ogenj. Ponev mora biti zelo vroča. Ko je vroča, vlijemo vanjo toliko testa, da komaj pokrije dno ponve, navadno eno zajemalko, tako da spečemo zares tanko palačinko. Na sredino palačinke ubijemo jajce in z lopatico previdno razporedimo beljak. Okoli jajca v krogu razporedimo koščke šunke in nekoliko pozneje, ko je jajce že skoraj pečeno, potresemo naribani sir. Potresemo z malo mletega črnega popra. Ko beljak zakrkne, palačinko z lopatico zapognemo s štirih stran, tako da dobimo kvadratno palačinko, na sredini pa je vidno jajce. Zapognjene robove palačinke premažemo z malo stopljenega masla in takoj ponudimo.

Mon, 15. Nov 2021 at 16:26

234 ogledov

Biftek z gorčico in rožmarinom
Sestavine (za 4 osebe): 4 biftki, kozarec cabernet sauvignona, 4 žlice grobozrnate gorčice, 1 žlica medu, nekaj vejic svežega rožmarina, oljčno olje, sol, poper Vino vlijemo v manjšo posodo. Dodamo žlico svežih rožmarinovih lističev in premešamo. V posodo položimo biftke in jih mariniramo v vinu približno uro na hladnem. Medtem zmešamo gorčico z medom. Dodamo ji malo sesekljanih rožmarinovih lističev. Biftke pred peko vzamemo iz posode in pustimo, da se odcedijo in posušijo. Segrejemo oljčno olje in na njem popečemo kose mesa, na vsaki strani jih pečemo od 2 do 3 minute. Potem jih posolimo in pustimo počivati nekaj minut. Položimo jih na krožnike in premažemo s pripravljeno gorčico. Potresemo jih z rožmarinovimi lističi in damo v vročo pečico za  2 minuti. Dodamo nekaj kapljic oljčnega olja. Preden jih ponudimo, naj nekaj časa počivajo. Poleg postrežemo kakšno prrilogo ali kar svež kruh in veliko skledo sveže solate.
Teme
jedilnik martinovo Martinovo kosilo Martinova pojedina rdeče zelje goska kostanji pečena jabolka

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Martinova pojedina