Vreme Naročite se
Dober tek na martinovo
Nekaj predlogov, kaj lahko pripravite za Martinovo kosilo.
Skuhajmo si
Mesne jedi

Četrtek, 5. november 2020 ob 17:41

Odpri galerijo

Can Stock Photo

Izbrana juha iz jesenskih plodov, pečena goska in razne priloge, kot so kostanjev pire, rdeče zelje, solate in zelenjavne priloge, štruklji ali cmoki, pa sladica – rezine z mešanim sadjem in orehi ali razni zavitki ali kostanjeva krema. Vredno je truda, ob dobrem prazničnem kosilu se zavemo, da trud ni bil zaman, da so njive in vinogradi, vrtovi in sadovnjaki dobro obrodili in da delo naših rok ni bilo prazno. Posedimo v družinskem krogu na martinovo in se naužijmo okusnih jedi, ki jih ponuja ta čas.

Bučna juha s kostanji in popečenimi gosjimi jetri

Sestavine: 450 g mesa buče (hokaido ali muškatne buče), 1 čebula, 50 g masla, 1 žlica limonovega soka, oljčno olje, zelenjavna jušna osnova, šopek krebuljice in peteršilja, sol, poper, kostanj, gosja jetra, vejice timijana

Maslo segrejemo in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Nato dodamo na kocke narezano bučo in še nekoliko pražimo. Začinimo s soljo in poprom. Prilijemo vročo zelenjavno jušno osnovo, dodamo timijanove vejice, zavremo in počasi kuhamo do mehkega. Nato juho odstavimo. Timijan vzamemo iz nje, druge sestavine pa gladko zmešamo s paličnim mešalnikom.

Juho še enkrat zavremo in vanjo vmešao še na koščke narezana na maslu popečena gosja jetra. K jetrom dodamo še olupljen in kuhan kostanj.

Gosja jetra lahko nadomestite s piščančjimi jetri ali pa vložite v juho samo kostanj.

Preden juho ponudimo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.


Pečena gos z jabolki in slivami

Sestavine (za 8 oseb): gos (3–4 kg), sol, 50 g masla, 750 g jabolk, 250 g suhih sliv, 80 g masti

Gos očistimo in jo znotraj posolimo. Napolnimo jo z umitimi jabolki, ki smo jim odstranili peščišče in jih napolnili s suhimi slivami. Slive prej prevremo in jim iztisnemo koščice. Med sadje vtaknem tudi koščke masla. Odprtino zašijemo in gos posolimo tudi po zunanji stranmi Pečemo jo 2 uri do dve uri in pol, odvisno od trdote mesa, pri srednji vročini. Pečeno gos razrežemo in ponudimo s sadjem iz nadeva.


Krompirjev pire s kostanji

Sestavine: 600 g moknatega krompirja, 300 g olupljenih celih kostanjev, 1 lovorov list, 1 dl smetane za kuhanje, 50 g masla, sol, poper, muškatni orešček, 2 žlici medu, 2 žlici balzamičnega kisa, 50 ml jušne osnove

Krompir olupimo in narežemo na koščke, skupaj z 200 g kostanja in lovorovim listom ga kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko je kuhano, odstranimo lovorov list, v posodo dodamo 30 g masla in pustimo stati, da se maslo raztopi. Stlačimo krompir in kostanj ter prilijemo toplo smetano za kuhanje. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Preostalo maslo stopimo, dodamo med in preostale kostanje ter pustimo, da omaka karamelizira. Prilijemo balzamični kis in jušno osnovo ter kuhamo tako dolgo,  da tekočina skoraj izpari in se kostanj skuha do mehkega. Ponudimo skupaj s pirejem.

Rezine z mešanim sadjem in orehi

Sestavine: 250 g listnatega testa; za nadev: 60 g orehov, 40 g rozin, 50 g lešnikov, malo ruma, 80 g belega grozdja, 80 g rdečega grozdja, 200 g jabolk, 200 g hrušk, 1 limona, 80 g masla, 80 g sladkorja v prahu, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, ščepec soli, 2 jajci, 200 g moke, 1 kavna žlička pecilnega praška

Pripravimo nadev: Rozine očistimo, operemo, pokapamo z rumom. Orehe in lešnike grobo sesekljamo. Grozdje operemo, jagode prerežemo na pol in odstranimo pečke. Jabolka in hruške olupimo, izrežemo peščišče, zrežemo na tanke rezine in malo pokapamo z limonovim sokom.

Maslo in sladkor penasto stepamo, dodamo nastrgano limonovo lupinico, vaniljev sladkor, jajci in sol ter še malo stepamo. Potem umešamo presejano moko s pecilnim praškom ter na koncu še orehe, lešnike, rozine in sadje.

Listnato testo razvaljamo, da je enkrat večje od pekača velikosti 25 krat 35 cm. Prerežemo ga na pol in z enim kosom obložimo dno pekača. Dno večkrat prebodemo z vilicami, nato nadevamo testo s sadjem in orehi, lepo poravnamo in pokrijemo z drugim kosom listnatega testa. Tudi to večkrat prebodemo z vilicami. Jajčnemu rumenjaku dodamo malo vode, ga premešamo in s tem premažemo vrhnjo plast testa. Pečemo 35 minut pri 180 stopinjah.

Izkoristite ugodno ponudbo in s klikom na naslovnico naročite knjigo MARTINOV PRAZNIK.

V knjigi je predstavljen pomen in razvoj tega praznovanja v Sloveniji in Evropi ter sodobna martinovanja, ki ponekod preraščajo v prava ljudska rajanja. Posebno poglavje je namenjeno mlademu vinu, ki ga prav na ta dan posebej častimo. Kaj je mlado vino, kje in kdaj se je pojavilo kot trženjski izdelek, kakšne so njegove lastnosti in značilnosti so vprašanja na katere boste našli odgovore v tej knjigi. In ker ni praznovanja brez dobre hrane, je vsebina zaokrožena z izvrstnimi recepti za pripravo slastnih jedi s katerimi bo Martinova miza še prav posebej privlačna.

Galerija slik

Zadnje objave

Sun, 20. Jun 2021 at 10:53

593 ogledov

Imenitne ledene sladice: sladoledi in zmrzline
V knjigi Ledene sladice (Založba Kmečki glas) boste našli nič kaj zapletene recepte za sladolede in zmrzline pa tudi ledene sladice, ki bodo pika na i kosilu kje v senci poletnega vrta. Parfe z belo čokolado in flambiranimi višnjami Sestavine (za 10 kozarčkov po 100 g): za parfe z belo čokolado: 110 g sladkorja, 75 g vode, 120 g rumenjakov, 150 g bele čokolade, 375 g sladke smetane Sladkor in vodo damo v kozico in na zmernem ognju zavremo. Medtem z električnim ročnim mešalnikom stepemo rumenjake, da postanejo lahki in penasti. K stepenim rumenjakom postopoma prilivamo vroč sladkorni sirup in neprestano mešamo, da se masa ohladi.  Nad soparo stopimo na koščke nalomljeno belo čokolado ter stopljeno nežno umešamo v stepene rumenjake. Nato nežno primešamo še stepeno sladko smetano. za flambirane višnje: 300 g svežih ali odcejenih vloženih višenj, 60 g sladkorja, 150 g portovca Sladkor in višnje damo v kozico in jih na blagem ognju zavremo ter kuhamo tako dolgo, da tekočina povre. Nato prilijemo portovec in flambiramo (zažgemo), da alkohol izpari. Kozico pokrijemo in kuhamo tako dolgo, da se tekočina zgosti. Višnje odcedimo, sirup pa prihranimo. Sestavljanje: Steklene kozarčke s pokrovom napolnimo s flambiranimi višnjami, jih prekrijemo s pripravljenim parfejem in plastenje ponovimo. Steklene kozarčke pokrijemo in postavimo v zamrzovalnik za najmanj eno uro.   Orehov sladoled s prelivom Sestavine: za orehov sladoled: 2 ½ lončka sladke smetane (lonček meri 250 ml), 300 ml kondenziranega mleka, 2 žlici javorovega sirupa, 1 lonček sesekljanih orehov; za orehov preliv: 1 lonček javorovega sirupa, ¼ lončka rjavega sladkorja, 1 žlica masla, 1/4 lončka vode, ¼ lončka sladke smetane, ½ lončka grobo sesekljanih orehov, ščep soli Z električnim ročnim mešalnikom rahlo stepemo sladko smetano. Med stepanjem prilivamo kondenzirano mleko in javorov sirup. Stepamo tako dolgo, da nastane kremasta masa. Vanjo umešamo sesekljane orehe, prepražene v ponvi. Sladoledno maso damo v posodo, primerno za zamrzovanje, jo pokrijemo in damo v zamrzovalnik za 6 ur. Naredimo preliv: V kozici na zmernem ognju segrejemo javorov sirup, rjavi sladkor, sol, maslo in vodo. Med kuhanjem mešanico večkrat premešamo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 10 minut, da se zgosti. Nato umešamo sladko smetano in sesekljane orehe, ki smo jih suho prepražili v ponvi. Preliv odstavimo z ognja in počakamo, da se ohladi. Ohlajenega prelijemo po orehovem sladoledu. Čokoladno-lešnikov sladoled na palčki Sestavine (za 4 osebe): 1½ lončka polnomastnega mleka, 1 žlica koruznega škroba, ¼ lončka čokoladno-lešnikovega namaza (nutella), 2  žlici nesladkanega kakava v prahu, ½ žličke vaniljevega izvlečka V kozico vlijemo mleko, dodamo koruzni škrob ter na zmernem ognju segrevamo, da se škrob raztopi. Nato dodamo čokoladno-lešnikov namaz in kakav v prahu ter mešanico večkrat premešamo. Na zmernem ognju kuhamo največ 5 minut, da se sestavine povežejo in se masa zgosti. Kozico odstavimo z ognja in primešamo vaniljev izvleček. Ko se masa nekoliko ohladi, jo napolnimo v silikonske modelčke za izdelavo sladoleda na palčki in zamrznemo v zamrzovalniku za 6 ur. Bananin sladoled z matchoSestavine: 3 zrele banane, 1 žlica kondenziranega mleka, 2 žlički matche (japonski zeleni čaj v prahu) Banane olupimo in narežemo na koščke ter zamrznemo za najmanj 4 ure, najbolje pa kar čez noč. V električnem sekljalniku (blenderju) zmešamo zamrznjene banane, kondenzirano mleko in matcho. Sladoled lahko ponudimo takoj ali pa ga zamrznemo v primerni posodi. Veliko receptov za sladolede in druge ledene sladice najdete na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/ledene-sladice

Sun, 20. Jun 2021 at 10:43

382 ogledov

Omleta z jurčki in drobnjakom
Za 4 osebe Sestavine: 400 g jurčkov (lahko zamrznjenih), 1 žlica oljčnega olja, čebula, 2 stroka česna, 8 jajc, 8 dl mleka, sol, poper; za dodatek: drobnjak, 180 g kisle smetane Jurčke očistimo in narežemo na lističe ali pa zamrznjene že narezane samo odtalimo. Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, strt česen, dodamo gobe in jih pražimo 10 minut. Tri četrtine mešanice vzamemo iz ponve in shranimo na toplo. Jajca razžvrkljamo z mlekom, začinimo jih s soljo in poprom. Četrtino jajčne mase zlijemo v ponev h gobam ter pečemo okoli 8 minut na srednji temperaturi, da jajca zakrknejo. Omleto obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečeno omleto shranimo na toplem. Iz preostale mase in gob spečemo še tri omlete. Drobnjak osušimo in nasekljamo. Omlete ponudimo s kislo smetano in svežim nasekljanim drobnjakom. Drobnjak uporabljamo svež ali zamrznjen. Posušen namreč izgubi svoj značilni aromatični okus.

Sun, 20. Jun 2021 at 10:38

390 ogledov

Kozarčki jagodove marmelade
Lahko obogatite okus vrtnih jagod z gozdnimi, poskusite narediti manj sladko marmelado in ali vkuhate jagodovo marmelado z nenavadno kombinacijo okusov. Izvrstna je na rezini kruha z maslom, poškropljena s svežim limetinim sokom. Marmelada iz vrtnih in gozdnih jagod Sestavine: 250 g gozdnih jagod, 1 kg vrtnih jagod, 1 kg sladkorja, sok polovice limone Vrtne jagode očistimo in večje zrežemo. Gozdnih jagod ni treba prati. Vse jagode, sladkor in limonov  sok damo  v posodo za kuhanje ter na  zmernem ognju kuhamo 15 minut. Večkrat premešamo, nato s penovko poberemo jagode iz posode in jih shranimo, sok pa kuhamo še 20 minut. Dodamo jagode, ki smo jih prej odstranili. Na zmernem ognju kuhamo še 10 minut. Preverimo gostoto marmelade na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade, in ko povlečemo s prstom skozi marmelado, se vmes naredi prazen prostor. Marmelado vlijemo v prej ogrete kozarce. Zapremo, ohladimo in opremimo z nalepkami. Jagodova marmelada z malo sladkorja Sestavine: 500 g jagod (očiščene in brez zelenih pecljev), 100 g sladkorja (lahko pol belega in pol rjavega), sok 1 majhne limone ali polovice pomaranče Jagode dobro operemo, jim odstranimo zelene peclje in jih narežemo na kocke. 500 g jagod damo v  visoko posodo in z debelim dnom. Dodamo 100 g sladkorja ter limonov ali pomarančni sok in zmešamo. Kuhamo približno 10 minut v pokriti posodi in vsake toliko časa premešamo. Jagode zmeljemo s paličnim mešalnikom in jih kuhamo še okoli 20 minut. Naredimo enak preskus kot prej, da ugotovimo, ali je marmelada že kuhana. Še vročo napolnimo v  sterilizirane kozarčke. Takoj jih zapremo in obrnemo na glavo, da ustvarimo brezzračni prostor. Ohlajene shranimo v hladno v shrambo. Marmelade je dovolj za en kozarec. Ko je marmelada odprta, jo hranimo v hladilniku. Ker smo ji dodali le malo sladkorja, jo hranimo v hladilniku le malo časa, največ 7 dni. Ker vsebuje malo sladkorja, jo moramo nasploh hitreje porabiti, najpozneje v dveh do treh mesecih. Navedene količine v receptu zadoščajo za en kozarec.    Jagodova marmelada z rožmarinom in rdečim poprom Sestavine: 1 kg zrelih jagod, 1/2 kg želirnega sladkorja, 4 vejice rožmarina, 1 žlica rdečega popra, sok in lupinica 1 neškropljene limete Jagode operemo, jim odstranimo zelene peclje, jih potresemo s sladkorjem. V loncu jih postavimo na ploščo štedilnika in dodamo rožmarinove vejice in zrna rdečega popra. Ko se zmes segreje, jo zmeljemo s paličnim mešalnikom. Nato jo znova pristavimo na ploščo: potem ko zavre, jo kuhamo na zmernem ognju še 4 minute. Odstavimo jo z ognja ter dodamo še sok in naribano lupinico 1 biolimete. Še vročo jagodovo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce obrnemo na glavo na leseni površini. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Marmelade je dovolj za 4 kozarčke. Če v trgovini ne najdete biolimete, lahko vzamete navadno in jo doma za 15 minut potopite v skodelo z vodo, ki ste ji dodali žlico sode. Potem jo peremo še vsaj nekaj minut pod toplo vodo.

Sun, 20. Jun 2021 at 10:30

468 ogledov

Slastni drobnjakovi šarklji
Recept za drobnjakove šarklje je izbran iz knjige Mirjam Grilc Sladice z zelišči Za 8 šarkljev Čas priprave: 1 ura Potrebujemo: šopek drobnjaka, 100 g mletih mandljev brez kožice, 400 g mehke pirine moke, 10 g vinskega kamna, 75 ml nestepene sladke smetane, 6 jajc, 100 g sladkorja, ščepec soli, 320 g masla, sladkor v prahu za posip Stopimo maslo in med. Nasekljamo drobnjak. Mandlje, moko in vinski kamen premešamo med seboj, dodamo stopljeno maslo z medom, sladkor, jajca, smetano in sol. Med mešanjem počasi dodajamo moko (mešamo počasi ročno ali pri majhni hitrosti z električnim mešalnikom). Na koncu ročno dodamo še drobnjak. Napolnimo namaščene modele premera 11 cm (če so silikonski, jih ne namažemo z maščobo) in pečemo od 25 do 30 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Še vroče šarklje posujemo s sladkorjem v prahu

Mon, 14. Jun 2021 at 11:31

462 ogledov

Bezgova rulada z borovnicami
Čas priprave: 1 ura Sestavine: za testo: 6 žlic mehke bele moke, 6 žlic čičerkine moke, 200 g grškega jogurta, 1 žlička sode bikarbone, 2 žlici svežih borovnic, 2 žlici vode; za nadev: 2 zvrhani žlici domače kisle smetane, 200 g sladke albuminske skute, 3 žlice bezgovega sirupa, 3 večji osmukani bezgovi cvetovi, borovnice za okras Borovnice za testo z vodo v blenderju zmeljemo. V skledi zmešamo vse sestavine za testo, nato ga stresemo v pekač za piškote, prekrit s papirjem za peko. Razprostremo ga na približno velikost 24 x 29 cm. Testo damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 13 minut. Bezgove cvetove osmukamo in  zmeljemo s sirupom v blenderju. V skledi premešamo kislo smetano, sladko albuminsko skuto in pripravljen sirup s cvetovi. Ko je testo pečeno, ga vzamemo in pečice in rulado zavijemo takoj s papirjem vred in počakamo, da se ohladi (zvito testo lahko zavijemo v mokro krpo). Ko se testo ohladi, bo samo odstopilo od papirja. Rulado nato na hitro namažemo s tremi četrtinami nadeva in jo spet zvijemo, tokrat brez papirja. Premažemo jo s preostalim nadevom ter okrasimo z borovnicami in bezgovim cvetjem. Rulada naj še nekaj časa počiva v hladilniku, šele nato jo ponudimo.  

Mon, 14. Jun 2021 at 10:32

556 ogledov

Sirup iz žajbljevih cvetov
Sestavine: 300 g žajbljevih cvetov, 3 l vode, 50 g citronske kisline, 2,5 kg sladkorja Žajbljeve cvetove najprej na hitro operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nečistočo in žuželke. V posodo damo vodo, žajbljeve cvetove in citronsko kislino. Posodo postavimo na štedilnik na srednje močan ogenj, pustimo, da se vse skupaj prekuha, potem pa jo odstavimo s kuhalne plošče. Posodo s tekočino pokrijemo in pustimo stati 24 ur. Naslednji dan tekočino precedimo skozi gosto cedilo v drugo posodo, dodamo sladkor in znova prekuhamo na šibkem ognju. Sladkor se mora povsem raztopiti, zato tekočino med kuhanjem nekajkrat premešamo. Vroči sirup vlijemo v sterilizirane steklenice in jih dobro zapremo. Sirup lahko uporabimo že takoj, ko se ohladi. Žajbljeve cvetove je za pripravo soka najbolje nabrati, ko se šele začno odpirati, saj vsebujejo tedaj največ dragocenih sestavin za zdravje.
Teme
Martinovo kosilo jedilnik martinovo kosilo bučna juha pečena gos rezine s sadjem kostanjev pire

Zadnji komentarji

Zim Zelen :

11.11.2018 20:00

Dobra ideja za...
Zim Zelen :

8.11.2016 20:18

✔Odlično.

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Dober tek na martinovo