Vreme
Izvrstne jedi iz korenovk in gomoljnic
Izšla je knjiga receptov Barbare Remec Slastno iz korenin s 60 recepti za jedi iz gomoljnic in korenovk.
Skuhajmo si
Vegetarijanske jedi

Sreda, 14. oktober 2020 ob 15:27

Odpri galerijo

Z jesenjo, ko postanejo dnevi vlažni in megleni, se začne sezona gomoljnic in korenovk. Nekatere lahko še dolgo v jesen pustimo v zemlji ali pa jih shranimo v kleteh. Nekdaj je bila to zelenjava revnejših hiš, toda v sodobni kuhinji, v kateri si želimo zdravo in raznoliko hrano, ima pomembno mesto. Barbara Remec, velika ljubiteljica kuhanja in preskušanja novih receptov, se je posebej posvetila temu, kaj vse lahko pričaramo iz nje. Te dni je izšla pri Založbi Kmečki glas njena knjiga receptov Slastno iz korenin, ki vam bo zagotovo odprla nova obzorja in vas navdušila. V njej so recepti za jedi iz korenovk in gomoljnic, ki so preskušeno dobri in preprosti. Tako kot radi kuhamo in pečemo doma.

Knjiga je razdeljena na poglavja, posebno poglavje je namenjeno receptom za jedi iz pese in drugo za sladki krompir, potem je tu poglavje za trojico korenček, pastinak in hren, ter nato še za gomoljnice, kot so koromač, zelena, redkvica, črna redkev, koleraba in repa.

»Zamisel za knjigo je nastala, ker se mi je zdelo, da premalo uporabljamo zelenjavo v prehrani,« pripoveduje Barbara Remec. »Pa tudi otroka nikoli nista imela posebno rada mesa, zato sem vedno iskala zanimive recepte za jedi iz različne zelenjave. To so recepti, ki so preprosti, iz sestavin, ki jih imamo vedno bolj ali manj pri roki, in ki ne vzamejo veliko časa za pripravo. Ker jemo sezonsko, izbiram živila, ki so na voljo v nekem letnem času. Tako sem začela bolj spoznavati korenovke in gomoljnice, ki jih je jeseni največ na voljo in rastejo tudi na našem vrtu. Zdaj jih v kuhinji na novo odkrivamo.«

V dobrote zavito zdravje

Gomoljnice in korenovke lahko uvrstimo v vse obroke, slane ali sladke, pripravimo jih tudi za zajtrk ali večerjo. V njeni družini sta jim najljubša, pravi Barbara Remec, pesa in sladki krompir.

Pesa nikakor ni nekaj, kar lahko le vlagamo ali pripravimo za solato, iz nje spečemo tudi sladice, kot je slastni šarkelj s peso in temno čokolado. Ampak če smo ljubiteljice bolj tradicionalne kuhinje, kaj lahko preskusimo najprej? »Zagotovo ajdovo kašo s pečeno peso in gobami, lahko uporabimo šampinjone ali kakšne druge dobre sveže gobe,« pravi avtorica. »Vse to so so jesenski okusi, ki se dobro ujamejo med sabo. »Pesa, popečena v pečici, je mehka, ampak še vedno čvrsta in postane sladkastega okusa in lepo dopolnjuje okus ajde. Potem so tu puhaste palačinke: iz pese, pečene v pečici, naredimo pesni pire in ga dodamo masi za palačinke. Pesa da palačinkam sladkast okus, zato v testu ni treba uporabiti sladkorja, pa tudi rahlejše so kot navadne palačinke. Nanje namažemo malinovo marmelado.«

Nova gomoljnica v kuhinji

Sladki krompir je zelenjava, ki jo marsikdo še vedno gleda z zadržkom, saj je ne poznamo in potem ne vemo, kako bi jo uporabljali. Podobna je sicer krompirju, toda po tem, kako jo pripravljamo, in po okusu nimata veliko skupnega. »Prvi sladki krompir sem kupila iz radovednosti. Uporabljati sem ga začela že pred leti: na kmetijskem sejmu Agra sem spremljala strokovni posvet, na njem so želeli organizatorji kmete navdušiti, da bi pridelovali sladki krompir – med drugim tudi zato, ker ima nizek glikemični indeks in ga lahko jedo tudi sladkorni bolniki,« pripoveduje avtorica. »Ker je oranžen, marsikdo misli, da je podobnega okusa kot buče, vendar to ne drži: ima izrazit okus po korenju in kostanju.« Kremna juha iz sladkega krompirja s slanino bo zagotovo premamila tiste z bolj tradicionalnim okusom. Kateri recept pa naj izberemo potem? Iz sladkega krompirja lahko naredimo pire ali pa ga spečemo z rožmarinom in timijanom, sladko ali pekočo papriko. Slastna jed so tudi bučni njoki, ki so posebno dobri, rahli, lepe oranžne barve, ponudimo pa jih s paradižnikovo ali katero drugo omako. Sladki krompir se tudi ujame z mesom, posebno rdečim, odlična priloga je k svinjini, na primer z omako in jabolki.

Korenasti trojček

Korenček je lahko precej dolgočasna zelenjava, ki jo navadno dodajmo juham ali enolončnicam. Možnosti pa je najbrž še veliko? »Meni je na primer zelo všeč rižota s korenjem in rakci – hitro je pripravljena, sestavine so zmeraj pri roki, je lahko in nasitno kosilo. Zelo dober je pečen v pečici z medom in citronko, ki ublaži okus sladkobe in ustvari v tej prilogi ravnotežje okusov,« priporoča avtorica. In potem so tu korenčkove sladice, kot so piškoti s korenjem in ovsenimi kosmiči, ki so hitro narejeni in oksuni, pa kolač z ananasom, orehi in korenjem. Oboje bo prepričalo tudi otroke, ki ne marajo te zelenjave.

Z novo sezono, svetuje Barbara Remec v svoji knjigi, posejte na kakšen vogal vrta pastinak, kajti njegov oreščkasti okus vas bo zagotovo navdušil. Kaj pa pri pastinaku navdušuje njo? »Meni so všeč kremaste juhe, tudi pastinakova. Goveji juhi da pastinakov koren poseben okus, v njej ga lahko uporabimo namesto zelene. Na splošno to zelenjavo zelo rada pripravljam v juhi, fino se ujame z belim fižolom ali pa s cvetačo. Najljubša mi je pa pastirska pita, narejena iz mletega mesa, prekrita s pastinakovim pirejem in po vrhu potresena s sirom. To je bogato, nasitno in okusno kosilo.«

Zelje, pečeno v hrenovi omaki, je izvrstna zimska jed, ki ga ponudimo k svinjini, z njo se najbolje ujame. Sicer pa je treba hren odmerjati previdno: uporabnejši je kot začimba za omake – če sveže naribanega potresemo po telečji pečenki, ji da vrhunski okus.

Sodobno, preprosto, dobro

In potem so tu še koromač, zelena, redkvica, črna redkev, koleraba in repa. Nekoč so gospodinje poznale več jedi iz repe, kolerabe in črne redkve, potem smo nanje bolj ali manj pozabili.

»Vendar v receptih nisem nameravala obujati ali posodabljati tradicionalnih jedi,« pravi avtorica o svoji knjigi. »Bolj sem želela pokazati sodobne, zanimive načine uporabe korenovk in gomoljnic. Zelena je na primer fantastična cela pečena, samo z oljem in začimbami, lahko jo ponudimo kot prilogo ali samostojno. Včasih so to zelenjavo pripravljali z zabelo, veliko ocvirki in maščobe, to so okusi, ki so nam danes že nekoliko tuji. Vsem, ki so jih pokusili, so všeč svinjski zrezki s kolerabo in jabolki ter mafini s kolerabo ali pa narastek z repo, ki gre zelo dobro k puranu ali piščancu.«

Receptov v knjigi Slastno iz korenin pa je še veliko in s tem idej, kako lahko na svoj jedilnik s korenovkami in gomoljnicami dodate nekaj ščepcev zdravja in raznovrstnosti.

Dva izbrana recepta iz knjige:

Ajdova kaša s peso in gobami

Sestavine (za 4 osebe): 2 lončka (lonček meri 250 ml) ajdove kaše, 700 ml vode, 3 večje pese, 200 g šampinjonov, jurčkov, lisičk, ½ pora (beli in svetlo zeleni del), 2 stroka česna, ½ žličke mletega suhega rožmarina, ⅓ žličke grobo mlete soli, sveže mleti črni poper, 3 žlice oljčnega olja 2 žlici balzamičnega kisa, 1 pest lešnikov

Peso olupimo in narežemo na večje enako velike kose. Damo jih v večjo skledo, pokapamo z žlico oljčnega olja in žlico balzamičnega kisa ter začinimo z mletim rožmarinom, soljo in poprom. Začinjeno peso razvrstimo po plitvem pekaču, prekritem s papirjem za peko, in pečemo pri 200 stopinjah približno 35 minut.

Ajdove kaše ne spiramo! Stresemo jo v višjo kozico in prilijemo okoli 700 ml vode, malo posolimo. Ko kaša zavre, kozico pokrijemo in jo na zmernem ognju kuhamo približno 20 do 25 minut.

V ponvi segrejemo preostali 2 žlici oljčnega olja. Na njem popražimo nasekljan por, da se zmehča. Dodamo na drobno sesekljan česen in pražimo, da zadiši. Dodamo narezane gobe in pražimo dobrih 5 minut. Začinimo s soljo, poprom in žlico balzamičnega kisa. Nazadnje dodamo kuhano ajdo, dobro premešamo in ponudimo. Potresemo s sesekljanimi praženimi lešniki.

Kolač s korenčkom, ananasom in orehi

Sestavine: 300 g pšenične bele moke, 1 zavitek pecilnega praška, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 1 žlička sode bikarbone, 1 ½ žličke mletega cimeta, malo soli, 220 ml sončničnega olja, 160 g rjavega sladkorja, 4 jajca, 4 večji korenčki, 200 g ananasa iz konzerve, 125 g sesekljanih orehov

Moko presejemo v večjo skledo, dodamo pecilni prašek, vaniljev sladkor, sodo bikarbono, cimet in sol ter dobro premešamo.

V posodo kuhinjskega robota nalijemo olje, dodamo rjavi sladkor in jajca ter stepamo pri srednji hitrosti nekaj minut. Suhe sestavine primešamo mokrim in jih premešamo z metlico, tako da dobimo gladko maso. Stepanje ni potrebno.

Korenčke oplaknemo pod tekočo vodo, jih ostrgamo in na drobno naribamo. Naribane korenčke umešamo v pripravljeno maso, dodamo še ananas, narezan na koščke, in grobo sesekljane orehe.

Maso prelijemo v okrogel pekač, ki smo ga dobro namastili. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah dobrih 30 minut. Kolač med peko večkrat preverimo. Če na robovih preveč temni, ga prekrijemo z aluminijevo folijo.

Ali je kolač pečen, preverimo z zobotrebcem: zapičimo ga v sredino kolača in če je zobotrebec suh, ko ga izvlečemo, smo pekli dovolj časa. Pečen kolač ohladimo na rešetki.

Več idej za recepte najdete na:https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin
 


 
 
 

Galerija slik

Zadnje objave

Thu, 21. Jan 2021 at 14:45

100 ogledov

Klasika v novi preobleki: jedi iz korenovk in gomoljnic
Vedno je vredno preskusiti kaj novega, saj odkriva današnja kulinarika vedno nove možnosti priprave. Tale dva recepta sta izbrana iz sveže kuharske knjige Slastno iz korenin, v njej je Barbara Remec zbrala recepte za 60 jedi iz korenovk  in gomoljnic, ki so ji posebno všeč in jih je tudi preprosto pripraviti, saj sama ni ljubiteljica zapletenih kuharskih receptov. Zelje, pečeno v hrenovi omaki Sestavine (za 4 osebe): 1 večja zeljnata glava (težka približno 1 kg), 1 ½ lončka sladke smetane (lonček meri 250 ml),  ⅓ lončka sveže naribanega hrena, ⅓ lončka zelenjavne jušne osnove, sol, poper, 2 žlici masla Nekaj zunanjih zeljnatih listov odstranimo in oplaknemo pod tekočo vodo. Odvečno tekočino popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo. Z zeljnatimi listi obložimo dno in obod glinenega ali nepregornega pekača. Preostalo zeljnato glavo narežemo na krhlje in odstranimo stržen. Krhlje razporedimo po zeljnatih listih z odrezano stranjo obrnjeno navzgor. Posebej zmešamo sladko smetano, naribani hren, zelenjavno jušno osnovo, sol in poper. Mešanico prelijemo po zelju, po vrhu pa razporedimo nekaj koščkov masla. Pekač potisnemo v pečico in pečemo pri 190 stopinjah, dokler se zelje ne zmehča in robovi zapečejo oziroma karamelizirajo, to je približno 35 do 40 minut. Rosti z zeleno in slanino Sestavine (za 2 osebi): 3 rezine hamburške slanine, košček masla, 2 žlički olja, 1 gomolj zelene, 1 žlička sveže sesekljanega peteršilja, 2 žlici naribanega parmezana, ½ žličke soli, ⅛ žličke sveže mletega črnega popra ¼ žličke česna v prahu Hamburško slanino narežemo na kockice. Popečemo jih v ponvici na koščku masla, da postanejo hrustljave. Medtem olupimo gomolj zelene in ga naribamo. Potrebujemo jogurtov lonček naribane zelene. Pomešamo jo s sveže sesekljanim peteršiljem, naribanim parmezanom, česnom v prahu, soljo in sveže mletim črnim poprom. Dobro pomešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo kockice popečene hamburške slanine in zmes prestavimo v naoljeno ponvico. Z leseno žlico ali kuhalnico jo enakomerno razporedimo po ponvici. Rosti pečemo na zmernem ognju 5 minut, da se spodaj zlato obarva in postane hrustljav, povrhu pa ostane zmehčan. Ponudimo ga v ponvici ali preložimo na krožnik. Ponudimo še toplega, s kosom kruha s semeni. Rosti je tradicionalna jed iz Švice, pripravljena iz krompirja. Namesto krompirja uporabimo tudi sladki krompir, korenček …     Veliko zamisli za pripravo jedi iz korenovk in gomoljnic najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin

Wed, 20. Jan 2021 at 21:12

89 ogledov

Zelenjavne kremne juhe
Naša kuhinja je zelo raznovrstna, v njej poznamo tudi veliko različnih juh. Z njimi lahko popestrimo prehrano, še posebno pa se prilegajo v mrzlih dneh. Kremne juhe se v naši prehrani nekoliko teže uveljavljajo, vendar je škoda, saj so lahko prebavljive in obenem nasitne. Zelenjavo pri pripravi juhe skuhano do mehkega, vendar je ne smemo prekuhati, tako da ohrani okus in barvo. Poleg tega so kremne juhe tudi hitro pripravljene. Grahova juha z baziliko Sestavine: 2 čebuli, 1 steblo  zelene, 1 srednje velik korenček, 1 strok česna, 400 g graha (lahko zamrznjenega), voda, zelenjavna kocka brez konzervansov, šopek sveže bazilike ali ščep posušene, sol, poper, parmezan, oljčno olje V večji posodi segrejemo oljčno olje in dodamo sesekljano čebulo, narezano zeleno, korenje in strt česen. Pokrito dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Občasno premešamo. Dodamo grah in vodo, v kateri smo raztopili zelenjavno kocko, ter zavremo. Kuhamo, tako da se zmehča vsa zelenjava. Dodamo sesekljano svežo ali zdrobljeno posušeno baziliko, po potrebi dosolimo in popopramo. Juho zmešamo v mešalniku, da postane lepo kremasta, jo znova zavremo in  porazdelimo na krožnike.  V sredino krožnika vložimo parmezan. Česnova juha s timijanom                                           Sestavine: 2 čebuli, 16 strokov česna, 2 krompirja, 100 ml belega suhega vina, 100 ml sladke smetane, oljčno olje, jušna osnova, sol, poper, popečene kruhove kocke, timijan V ponvi na nizki temperaturi dušimo sesekljano čebulo in strt česen, dokler se ne zmehčata. Pazimo, da ne porumenita, sicer bo juha grenka. Vmes večkrat premešamo. Dodamo belo vino in malo počakamo, da izhlapi. Nato dodamo olupljena in narezana krompirja, jušno osnovo, posolimo, popopramo in zavremo. Kuhamo 40 minut. Juho nekoliko ohladimo, nato jo zmešamo v mešalniku. Dodamo sladko smetano in juho znova segrejemo. Prelijemo jo v jušnik ali na krožnike in vložimo popečene kruhove kocke s timijanom. Kruhove kocke s timijanom pripravimo tako, da damo na olje sesekljan timijan, dodamo kruhove kocke in nekajkrat premešamo. Juho okrasimo s sladko smetano.  Veliko zamisli za juhe najdete v knjigi: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/juhe-vse-okuse

Wed, 20. Jan 2021 at 21:07

114 ogledov

Osvežilna limonova pita s snegom
Sestavine: za krhko testo: 260 g moke, ščepec soli, 50 g sladkorja v prahu, 130 g masla, 1 jajce; za limonov nadev: 150 ml limonovega soka, 150 ml vode, 150 g sladkorja, 40 g jedilnega škroba, naribana lupinica 2 biolimon, 4 rumenjaki, 85 g masla;  za beljakovo testo (meringo): 4 beljaki, ščepec soli, 200 g sladkorja, 15 g jedilnega škroba Priprava krhkega testa:  V večjo skodelo damo moko, sol, sladkor v prahu in na kocke narezano maslo. Vse skupaj zdrobimo z rokami, tako da dobimo testene drobtinice. Potem dodamo jajce in umešamo gladko testo. Testo razvaljamo na nekoliko pomokani površini, tako da prerijemo z njim dno modela za pite premera 26 do 28 cm. Odvečno testo odrežemo. Preden damo testo v model, ga namastimo in potresemo z moko. Model s testom damo v hladilnik za 15 minut. Ohlajeno testo na več mestih prebodemo z vilicami in ga damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo ga 8 minut. V tem času pripravimo limonov nadev: Limonovo lupinico in sok, vodo, sladkor in jedilni škrob dobro zmešamo z metlico, potem pa kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne začne gostiti. V posebni skodeli z metlico stepemo rumenjake. Dodamo nekaj žlic kuhane kreme in vse skupaj dobro premešamo z metlico. Znova vlijemo v kozico in kuhamo kremo še minuto, da se nekoliko zgosti. Kozico odstavimo z ognja, dodamo maslo in kremo mešamo, dokler se maslo ne stopi. Limonovo kremo prelijemo čez pečeno testo in lepo poravnamo. Priprava beljakovega testa (meringe): Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo, dokler ne nastane mehak sneg.  Stepenim beljakom postopoma dodajamo sneg in stepamo naprej. Sneg stepamo toliko časa, dokler ne dodamo vsega odmerjenega sladkorja oziroma dokler se sladkor ne stopi v snegu. Nazadnje dodamo jedilni škrob in samo še na hitro zmešamo. Pito prekrijemo s kupčki beljakovega snega. S snegom začnemo prekrivati na robu, tako da se beljaki dotikajo testa, ko končamo z robom, začnemo polniti proti sredini, dokler je povsem ne zapolnimo. Limonovo pito znova damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo od 20 do 25 minut, dokler po površju rahlo ne porjavi. Preden jo ponudimo, jo ohladimo na sobni temperaturi in potem še v hladilniku.

Wed, 20. Jan 2021 at 21:01

88 ogledov

Omlete za izdatno malico
Omlete navadno obogatimo z raznimi zelišči, zelenjavo, koščki mesa ali rib. Primerne so za zajtrk, večerjo ali krepko malico, pripravljene pa hitro in preprosto. Tule sta dva recepta Petre Kavšek, mojstrice za peko palačink in omlet. Omleta s tunino in grahom Sestavine: 150 g graha, 80 g tunine v oljčnem olju, 1 čebula, 2 stroka česna, 6 jajc, 2 žlici smetane za kuhanje, sol, poper, sesekljan peteršilj Grah skuhamo v slani vodi. Tunino dobro odcedimo in jo z vilicami pretlačimo. Olje iz konzerve tunine prihranimo ter na njem prepražimo sesekljano čebulo in strt  česen. Jajca stepemo s smetano za kuhanje, dodamo sol, poper, sesekljan peteršilj in premešamo. Mešanico vlijemo v ponev k čebuli in česnu. Nato primešamo še grah in tunino. Pečemo pokrito pri nizki temperaturi okoli 10 minut. Omleto odkrijemo in pečemo še 5 minut. Omleta s hrenovko in suhimi paradižniki Sestavine: 3 jajca, 4 žlice naribanega sira, 1 hrenovka,  4 posušeni paradižniki v oljčnem olju, 4 žlice kisle smetane, origano, sol, poper Jajca penasto umešamo, dodamo na kolesca narezano hrenovko, na manjše koščke narezan paradižnik, sir, začimbe in sol. Vse skupaj dobro premešamo. V ponvi segrejemo oljčno olje, vlijemo jajčno mešanico in pokrijemo s pokrovko. Ko omleta zakrkne, jo obrnemo in popečemo še na drugi strani. Ponudimo na toplem krožniku. Postrežemo lahko s kislo smetano.  

Tue, 12. Jan 2021 at 18:00

217 ogledov

Januarska kuhinja: kuhamo iz domačih zalog
V poprazničnih dneh dobro pregledamo shrambo in vsaj nekaj časa kuhamo preprosteje in iz domačih zalog. Januar je pač gospodaren mesec, v katerem se kuha enostavno, pa vseeno dobro. Ribollita Sestavine: 250 g belega fižola, 1 srednje velika čebula, 2 korenčka, 1 steblo zelene, 1 steblo pora, 250 g črnega ohrovta, 250 g zelja, 200 g blitve, 2 paradižnika, 2 stroka česna, 1 srednje velik krompir, oljčno olje, sol in poper, 250 g hrustljavega belega kruha, parmezan Fižol čez noč namočimo in ga naslednji dan skuhamo v osoljeni vodi. Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše kose. V večji posodi na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, zeleno in korenček ter dodamo nekaj žlic vode. Ko se zelena in korenček zmehčata, dodamo preostalo zelenjavo in še malo vode, v kateri smo skuhali fižol. Vse skupaj kuhamo približno 10 minut. Polovico fižola pretlačimo in ga dodamo juhi skupaj s celim fižolom in začimbami ter kuhamo še približno pol ure. Na dno posode, v kateri bomo postregli juho, položimo hrustljav, ne povsem svež kruh in ga pokapamo z oljčnim oljem. Čez kruh prelijemo juho in jo ponudimo. Na koncu juho potresemo z ostružki parmezana in popopramo. Večkrat jo pogrejemo, boljša bo. Krompirjeva solata s sardinami Sestavine: 800 g krompirja, 2 pločevinki sardin v olju, 100 g paradižnika, 80 g stebelne zelene, sesekljan česen in peteršilj, limonov sok, sol, mleti poper Krompir skuhamo in olupljenega ohladimo. Narežemo ga na lističe in zmešamo s sardinami v olju, sesekljanim česnom in peteršiljem, na kocke narezanim paradižnikom in na kolobarje narezano stebelno zeleno. Vse skupaj pokapamo z limonovim sokom, posolimo, popopramo, narahlo premešamo in ponudimo.   Svedrčki z omako iz šunke Sestavine: 400 g svedrčkov 100 g kuhane šunke brez maščobnega roba, 4 šalotke, 1 strok česna, 2 žlici masla, 1/8 l vroče mesne juhe, 200 g kisle smetane, 2 žlički soli, rumenjak, šopek drobnjaka Šunko narežemo na ozke trakove. Šalotke in česen olupimo in zelo drobno sesekljamo. Maslo razpustimo. Na njem popečemo česen in šalotko, da postekleni, potem dodamo šunko. Prilijemo mesno juho in vse skupaj zavremo. Skuhamo svedrčke, vendar ne premehko. Primešamo smetano in pustimo, da omaka, medtem ko se kuhajo svedrčki, malo povre. Rumenjak razžvrkljamo z 2 žlicama vroče omake in z njo zgostimo omako – ta zdaj ne sme več vreti. Drobnjak operemo, ga osušimo in drobno narežemo. Svedrčke odcedimo, jih v ogreti skledi zmešamo z omako in jed potresemo z drobnjakom. Poleg ponudimo zeleno solato.

Tue, 12. Jan 2021 at 17:47

160 ogledov

Zimske marmelade iz citrusov
Če želite popestriti svojo zbirko marmelad, lahko tudi v tem času, ko je v trgovinah na voljo veliko pomaranč, limon in drugih citrusov, vkuhamo nekaj okusnih shrankov. Seveda pa mora biti lupina neobdelana, saj jo bomo uporabili pri pripravi marmelade. Pomarančna marmelada Sestavine: 2 kg velikih sočnih biopomaranč, sladkor (na 1 kg pomaranč odmerimo 500 g sladkorja), 2 paličici cimeta Pomaranče temeljito operemo pod vročo vodo in jim s tankim nožem ali lupilnikom olupimo samo tanko oranžno lupinico, belo pustimo. Pomarančne olupke prihranimo, uporabili jih bomo pozneje.  Potem olupimo še belo lupinico, pomarančam odstranimo pečke in krhlje narežemo na kocke. Koščke pomaranč stehtamo, pri pripravi po tem receptu so na primer tehtale 1800 g (preostalo je bil odpadek), zato smo odmerili 900 g sladkorja. Pomarančne koščke krhljev stresemo v večjo posodo za kuhanje, jim dodamo sladkor  in vse skupaj premešamo.  Pustimo, da stoji in se izloči sok. Pomarančno lupinico narežemo na tanke rezance. Potem pretresemo pomaranče s sladkorjem v posodo za kuhanje, dodamo 2 koščka cimeta in postavimo na ogenj. Dobro premešamo in kuhamo 45 minut na srednje močnem ognju. Občasno premešamo. Pristavimo dve manjši posodi z vodo: ko zavre voda v prvi, stresemo vanjo narezano pomarančno lupinico za 2 minuti, potem lupinico s penovko prenesemo v drugo posodo z vrelo vodo za 3 minute. Tako lupinica ne bo grenka, ko jo bomo dodali k pomarančnim koščkom. Potem lupinico  dodamo v marmelado. Zadnjih 10 do 15 minut kuhanja marmelado pogosto preverjamo in jo mešamo, da se ne bi prijela dna. Tudi če je proti koncu kuhanja videti precej tekoča, je to povsem v redu. Zgostila se bo med hlajenjem. Ko je marmelada kuhana,  vzamemo iz nje cimetovi paličici, jo napolnimo v ogrete kozarce in jih takoj zapremo. Pomarančna  marmelada z ingverjem Sestavine: 3 velike biopomaranče, 1 biolimona, 1 skodelica vode, 400 g sladkorja, 100 g ingverjeve korenine Ingverjevo korenino, limono in pomaranče temeljito operemo. Ingverjevo korenino olupimo. Pomaranče tanko olupimo in odstranimo belo lupino, ki greni. Pomarančno meso narežemo na koščke, na drobno narežemo pomarančno lupinico. Enako naredimo z limono: olupimo jo, odstranimo belo kožico in meso narežemo na koščke. Pečke odstranimo in jih shranimo v vrečko. Meso sadežev in lupino zmeljemo v blenderju, tako bo marmelada enotna, lahko pa ne zmeljemo, ampak jo vkuhavamo v koščkih in olupkih. V lonec vlijemo vodo, v plasteh dodamo sestavine in jih potresemo s sladkorjem in dodamo vrečko s pečkami. Kuhamo na šibkem ognju, dokler se marmelada ne zgosti. Proti koncu dodamo nastrgan  sveži ingver in vzamemo iz marmelade vrečko s pečkami. Vročo marmelado napolnimo v ogrete lončke in jih zapremo. Limonova marmelada Sestavine: 1 kg neškropljenih limon, 700 g sladkorja, 1 dl vode Neškropljene limone temeljito umijemo, jim z lupilnikom odstranimo lupino in jo narežemo na tanke rezance. Limonam odstranimo tudi belo lupino in pečke. Oboje zavežemo v krpico iz gaze in jo tesno zavežemo. Limonovo meso gladko zmeljemo v multipraltiku. V posodo za kuhanje damo limonovo kašo, vodo in vrečko z limonovo lupinico in pečkami ter zavremo. Med mešanjem kuhamo 5 minut, nato vrečko odstranimo, dodamo sladkor, premešamo, da se raztopi, in znova zavremo. Dodamo na rezance narezano limonovo lupinico. Kuhamo približno eno uro oziroma toliko časa, da se primerno zgosti. Želiranje preverimo na krožniku ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade. Ko povlečemo s prstom skoznjo, se vmes naredi prazen prostor. To pomeni, da je marmelada pripravljena, da jo napolnimo v kozarčke. Marmelado vlijemo v ogrete čiste kozarčke in jih zapremo. Recepte za sladke in slane marmelade, džeme, želeje in sadje v rumu najdete v knjigi na:https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/marmelade-zeleji-in-sadje-v-alkoholu  
Teme
recepti za gomoljnice in korenovke recepti pesa recepti korenček recepti sladki krompir recepti pastinak

Zadnji komentarji

Zim Zelen :

11.11.2018 20:00

Dobra ideja za...
Zim Zelen :

8.11.2016 20:18

✔Odlično.

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Izvrstne jedi iz korenovk in gomoljnic