Sredi maja, pravi avtorica Petra Kavšek, z nestrpnostjo pogledujemo na obrobje gozda, kdaj bomo zagledali dišeča bela socvetja bezga. Med recepti iz njenih potepov v naravo je v knjigi Gozdna kuhinja tudi njen recept za tale slastni kruh.

Sestavine: 300 g koruzne moke, 700 g bele moke, 30 g kvasa, 1 žlička medu, 3 dl mleka, 1,5 žličke soli, topla voda (približno 3 dl), 150 g svežih bezgovih cvetov.

V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas z žličko medu in ga posujemo z žlico moke. Preostalo mleko zavremo in z njim poparimo koruzno moko. Koruzni moki dodamo belo moko, jo posolimo, dodamo vzhajani kvas, prilivamo toplo vodo in zamesimo srednje mehko testo. Pokrito naj vzhaja uro in pol.

Vzhajano testo potresemo s svežimi bezgovimi cvetovi, znova pregnetemo in damo v škatlast pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Testo naj sega do tri četrtine visoko. Spet pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. Vzhajano testo poškropimo z vodo in postavimo v pečico, ogreto na 210 stopinj. Ko kruh lepo zarumeni, temperaturo nekoliko znižamo. Pečemo 45 minut. Pečen kruh takoj vzamemo iz pekača in pokrijemo.

Več receptov, kako uporabite bezeg, smrekove vršičke, čemaž, koprive, divje beluše, najdete na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/gozdna-kuhinja

POLISTAJTE KNJIGO: