Sorbet s smrekovimi vršički
Skuhajmo si

Sobota, 9. april 2016 ob 11:17

Odpri galerijo

Petra Kavšek: Gozdna kuhinja (Založba Kmečki glas)


Vodo s smrekovimi vršički zavremo, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, in s cedilom odstranimo smrekove vršičke. Primešamo med in limonov sok. Sirup mešamo toliko časa, da se med raztopi. Nato ga prelijemo v zamrzovalno posodo in ga za dve uri postavimo v zamrzovalnik. Zamrznjeno zmes nato stresemo v večjo skledo ter z metlico stepamo, da zdrobimo večje kristale.

Sestavine: 500 ml smrekovih vršičkov, 1 l vode, 80 ml medu, 3 žlice limonovega soka, 2 beljaka

Iz beljakov stepemo trd sneg ter ga počasi in previdno vmešamo v zmrzlino. Zmes znova prelijemo v zamrzovalno posodo in jo damo nazaj v zamrzovalnik, da se zmrzlina popolnoma strdi.

Pol ure pred serviranjem zamrzovalno posodo postavimo v hladilnik. Iz zmrzline oblikujemo kroglice in jih ponudimo v kozarcih ali skodelicah.

Galerija slik

Zadnje objave

Wed, 18. Nov 2020 at 15:42

221 ogledov

Mlečna sladica, ki jo imajo radi otroci
Čokolada, sadje, nutela, oreščki, rozine, s čim vse lahko posujemo mlečni riž, to kremasto sladko jed, ki jo postrežemo še vročo v skodelici. Z nekaj dodatki jo v pečici spremenimo v rižev narastek. Če temu dodamo naribana jabolka ali katero drugo sadje, pečenega pa prelijemo z malinovcem ali grenkim kakavom, zlepa ni boljše sladice. Najboljši je še malo topel, ko je sočen in je še čutiti rahlost beljakovega snega v njem. Recept za mlečni riž je izbran iz knjige Saše Drobnič Škrjanec Jedi iz sklede. Mlečni riž s karameliziranimi jabolki Potrebujemo: 200 g riža arborio, 800–900 ml mleka, 2 žlici masla, 5 jabolk, 4 žlice sladkorja, vaniljev strok, 1 zavitek vaniljevega sladkorja V visoko kozico stresemo riž in vaniljev sladkor ter prilijemo mleko. Kuhamo na zmernem ognju, da se riž skuha, približno 20 minut. Medtem je treba riž večkrat premešati, da se ne prime dna ali prekipi. Ko je kuhan, primešamo žličko masla, da postane lepo kremast. Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke ali krhlje. Maslo in sladkor damo v kozico in počakamo, da se sladkor raztopi in začne karamelizirati. Previdno dodamo na kocke narezana jabolka in primešamo, da se karamela lepo oprime jabolk. Jabolka bodo začela izločati sok in po nekajminutnem kuhanju bo nastala gostljata omaka. Dodamo še semena, ki smo jih z nožem postrgali iz vaniljevega stroka, premešamo in odstavimo. Mlečni riž ponudimo v skodelici in na vrh položimo veliko žlico še toplih karameliziranih jabolk. Arborio  je riž, primeren za pripravo rižot, mlečnega riža in  riževega narastka, saj je v njem precej škroba, ki se med kuhanjem  sprošča, zato je jed kremasta. Med kuhanjem ostane sredica zrn čvrsta, zrna se ne lepijo med seboj, vpijajo pa vse arome in okuse, ki se sproščajo pri pripravi jedi ali sladice. Rižev narastek Potrebujemo: 1 l mleka, ¼ l riža arborio, košček cimetove skorje, ščepec soli, košček masla, 2 žlici sladkorja, malo vaniljevega sladkorja, limonovo lupinico, malo ruma, 3 jajca, jabolka, marelično marmelado (po želji), mleti sladkor za posip V mleku, ki smo mu dodali košček cimeta, skuhamo riž in zmes prelijemo v večjo skledo. Dodamo majhen ščepec soli, košček masla, sladkor, rum in nastrgano limonovo lupinico. Ko se v mleku kuhani riž ohladi, vmešamo vanj rumenjake, iz beljakov pa stepemo trd sneg in ga previdno primešamo. Pekač namastimo z maslom ali pa ga navlažimo in prekrijemo s papirjem za peko. Jabolka olupimo in naribamo na tanke lističe. V pekač vlijemo polovico mase, jo pokrijemo s tanjšo plastjo naribanih jabolk in na to vlijemo drugo polovico mase. Narastek pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 25 minut. Še vročega potresemo z  mletim sladkorjem in ponudimo. Prelijemo ga z malinovcem ali grenkim kakavom, raztopljenim v malo vode. Plast jabolk lahko premažemo s 3 žlicami marelične marmelade. Narastek bo tako nekoliko polnejšega, sladko-kiselkastega okusa, vendar malo manj rahel. Lahko pa mu pred peko dodamo tudi kakšno drugo sadje, ki ga naložimo po vrhu narastka.Namesto jabolk lahko dodamo narastku tudi vložene višnje. Maso za narastek vlijemo v pekač. Višnje odcedimo in jih razvrstimo po vrhu narastka. Zato da ne bodo preveč potonile, jih malo pomešamo s piškotnimi drobtinami. Recepte za jedi, ki jih pripravljamo v različnih letnih časih, tudi jeseni in pozimi, najdete na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/jedi-iz-sklede  

Wed, 18. Nov 2020 at 15:28

296 ogledov

Jedi, ki jih priravimo iz svežega zelja
Iz glave svežega zelja je mogoče pripraviti cel kup jedi. Zagotovo imate zeljnate glave v domači shrambi ali kleti. Zdaj je prav sezona in z njo priložnost, da preskušamo nove recepte iz zelenjave, ki nam je to sezono zrasla na njivi ali vrtu. Juha iz svežega zelja Sestavine: 1 manjša glava zelja, 3 krompirji, 1 čebula, 1 strok česna, olje, kumina, 1–2 žlici moke, poper in sol Zelje narežemo na širše rezance, krompir pa na kocke. V lonec natočimo vodo, vanjo stresemo kumino, in ko voda zavre, stresemo vanjo narezano zelje. Posolimo in popopramo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, strt česen in moko ter dodamo k zelju. Kuhamo vsaj 15 minut, tako da se prežganje prekuha. Enako lahko pripravimo tudi juho iz ohrovta. Sladko zelje z mesom Sestavine: 500 g govedine, 1 kg svežega zelja, 3 glavice rdeče čebule, 2 paradižnika (sveža ali iz konzerve), nekaj žlic olja, 5 poprovih zrn, 1 večji korenček, 1 paprika (sveža ali zamrznjena), 1 žlica moke, 1 žlička mlete paprike, sol V ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Na vročem olju dušimo nasekljano rdečo čebulo in  na koščke narezano meso. Ko se meso zmehča, dodamo na tanka kolesca narezan korenček in na rezine narezano zelje ter dušimo naprej. Po 10 minutah dodamo žlico moke, mleto rdečo papriko, poprova zrna, na koščke narezano papriko in paradižnik. Prelijemo z vodo, tako da je vsebina v loncu povsem prekrita, posolimo po okusu in kuhamo na šibkem ognju še približno pol ure. Lahko dodamo še list ali dva in malo vegete.  Okus lahko zaokrožimo z malo slanine, narezane na koščke, namesto moke pa zgostimo jed  s krompirjem. Dodamo od 3 do 4 krompirje, narezane na večje koščke, in dušimo, čez nekaj časa pa dodamo še 3 do 6 krompirjev, odvisno od velikosti. Prvi se bodo bolj razpustili in naredili jed gostljato, drugi pa bodo ostali skuhani v koščkih. Zeljne polpete Sestavine: ¾ kg svežega zelja, 2 jajci, nekaj žlic olja, pol čebule, sol, poper, peteršilj; za paniranje in cvrenje: 200 g drobtin, 100 g moke, 2 jajci, 1/2l  olja Zelje očistimo in skuhamo v osoljeni vreli vodi, skuhano odcedimo in drobno sesekljamo. Primešamo še jajce, sesekljano prepraženo čebulo, sesekljan peteršilj, posolimo, popopramo in primešamo od 30 do 50 g drobtinic. Ko je zmes enakomerno napojena, izoblikujemo iz nje polpete, jih povaljamo v moki, stepenih jajcih in drobtinah ter ocvremo. K polpetom ponudimo solato.

Mon, 9. Nov 2020 at 13:42

328 ogledov

Kosilo je že pripravljeno
Tudi zato, ker kuhamo več kot navadno in je dobro, da si nakuhamo kaj na zalogo. Navsezadnje zaradi tega, da ostane gospodinji kakšna urica zase ali za potrebno drugo delo, ki ga je treba postoriti. Na zalogo lahko pripravimo marsikaj, predvsem izdatnejše jedi na žlico, kot so enolončnice, golaži in podobno. Enolončnica iz čičerke s krpicami Takšno enolončnico s krpicami iz rezančnega testa je zares preprosto narediti. Čičerko  lahko skuhamo že dan prej, tako bo s pripravo še manj dela.  Zanjo potrebujemo: 240 g kuhane čičerke, za pest na majhne kocke narezanega korenja, pora in zelene, 100 g majhnih krpic iz rezančnega testa, 1 žlico paradižnikove passate (pretlačeni paradižnik iz konzerve, na primer mutti), šalotko, oljčno olje, sol, rožmarin, približno 650 ml vode Na malo oljčnega olja popražimo sesekljano šalotko in zelenjavo. Dodamo čičeriko in žlico paradižnikove passate. Dobro premešamo in pustimo, da se kuha 2 do 3 minute. Čičeriko prelijemo  s približno 650 ml vode. Posolimo in pustimo, da se kuha 10 minut ali dokler ni skoraj kuhana. Proti koncu dodamo krpice in jih pustimo, da se kuhajo, kot je zapisano na embalaži testenin. Ko so skuhane, je enolončnica pripravljena. Juho nalijemo na krožnike, v vsako porcijo dodamo  pol žličke dobrega surovega oljčnega olja in vejico svežega rožmarina. Pixabay Ciganski golaž z žličniki Potrebujemo: ½ kg govedine, ¼ kg čebule, 50 g olja, sol, ¼ kg krompirja, 40 g suhe slanine, 3 stroke česna, 20 g rdeče paprike, malo feferona (po želji), 20 g paradižnikov mezge, 1 kislo kumarico, 1 dl rdečega vina; za vodne žličnike: 1 jajce, 150 g moke Govedino narežemo na koščke, primerne za golaž. Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo na olju svetlo prepražimo. Dodamo meso, malo zalijemo, posolimo in dušimo. Napol mehkemu mesu dodamo na kocke narezano slanino, na podolgovate kose narezan krompir, sesekljan česen, papriko, feferon in paradižnikovo mezgo. Prilijemo še vodo, da je vse pokrito z njo, in pustimo, da počasi vre. Iz jajca in moke oblikujemo majhne žličnike in jih  15 minut, preden bomo postregli z golažem, zakuhamo. Primešamo še sesekljano kumarico in vino ter prevremo. Krompirjeva enolončnica Sestavine, ki jih potrebujemo: 2 srednje veliki čebuli, šopek jušne zelenjave, 80 g margarine, 1 1/2 l  mesne juhe (lahko iz kocke), 1 ½ kg krompirja, 500 g kranjske klobase, sol, poper, timijan, luštrek, 2 žlici sesekljanega peteršilja Čebulo olupimo in jo narežemo na rezine. Nato očistimo šopek jušne zelenjave, jo operemo in drobno narežemo. V kozici raztopimo margarino, na njej prepražimo čebulo in jušno zelenjavo ter prilijemo mesno juho. Olupimo krompir, ga  umijemo in narežemo na polovice. Na kocke narežemo  kranjsko klobaso in jo skupaj s krompirjem stresemo v juho. Začinimo s soljo, poprom, timijanom, luštrekom. Pustimo, da juha znova zavre, nato počakamo približno pol ure, da se sestavine mehko skuhajo. Del krompirja stlačimo, da je juha bolj kremasta. Na koncu, če je potrebno, juho še popopramo in dosolimo  ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.  

Fri, 6. Nov 2020 at 10:04

225 ogledov

Hlebček vinskega kruha
Za ta nekoliko posebni kruh, ki se lepo prilega obedu ob martinovem, potrebujemo tele sestavine: 1 kg bele moke, 40 g kvasa, malo sladkorja, 50 mg oljčnega olja, 20 g soli, 200 ml mlačnega vina (teran ali refošk), približno 300 ml mlačne vode, dodamo lahko 10 g sladkorja. Moki primešamo vodo, kvasec, olje in vino. Zamesimo srednje gosto testo, ga dvakrat vzhajamo in pregnetemo, oblikujemo, spet vzhajamo, zarežemo in spečemo. Kruh pečemo  40 minut v pečici, segreti na 220 stopinj, v ventilacijski pečici na 200 stopinj in plinski na stopnji 5. Če testo oblikujemo v štiri hlebčke ali štručke, pečemo le 25 minut. Priporočljivo je, da z razpršilko na začetku peke večkrat poškropimo vročo pečico. Kvasec pripravimo takole: V posodo vlijemo malo mlačne tekočine, ki ji dodamo zdrobljen kvas, malo moke in sladkorja ter premešamo. Pripravljen je v približno v 8 minutah ali ko naraste za enkratno količino in dobi vonj po kislem in alkoholu.  Več idej za pripravo kruha najdete v knjigi: https://zalozba.kmeckiglas.com/index.php?route=product/search&search=kruh

Thu, 5. Nov 2020 at 17:41

236 ogledov

Dober tek na martinovo
Izbrana juha iz jesenskih plodov, pečena goska in razne priloge, kot so kostanjev pire, rdeče zelje, solate in zelenjavne priloge, štruklji ali cmoki, pa sladica – rezine z mešanim sadjem in orehi ali razni zavitki ali kostanjeva krema. Vredno je truda, ob dobrem prazničnem kosilu se zavemo, da trud ni bil zaman, da so njive in vinogradi, vrtovi in sadovnjaki dobro obrodili in da delo naših rok ni bilo prazno. Posedimo v družinskem krogu na martinovo in se naužijmo okusnih jedi, ki jih ponuja ta čas. Bučna juha s kostanji in popečenimi gosjimi jetri Sestavine: 450 g mesa buče (hokaido ali muškatne buče), 1 čebula, 50 g masla, 1 žlica limonovega soka, oljčno olje, zelenjavna jušna osnova, šopek krebuljice in peteršilja, sol, poper, kostanj, gosja jetra, vejice timijana Maslo segrejemo in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Nato dodamo na kocke narezano bučo in še nekoliko pražimo. Začinimo s soljo in poprom. Prilijemo vročo zelenjavno jušno osnovo, dodamo timijanove vejice, zavremo in počasi kuhamo do mehkega. Nato juho odstavimo. Timijan vzamemo iz nje, druge sestavine pa gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Juho še enkrat zavremo in vanjo vmešao še na koščke narezana na maslu popečena gosja jetra. K jetrom dodamo še olupljen in kuhan kostanj. Gosja jetra lahko nadomestite s piščančjimi jetri ali pa vložite v juho samo kostanj. Preden juho ponudimo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pečena gos z jabolki in slivami Sestavine (za 8 oseb): gos (3–4 kg), sol, 50 g masla, 750 g jabolk, 250 g suhih sliv, 80 g masti Gos očistimo in jo znotraj posolimo. Napolnimo jo z umitimi jabolki, ki smo jim odstranili peščišče in jih napolnili s suhimi slivami. Slive prej prevremo in jim iztisnemo koščice. Med sadje vtaknem tudi koščke masla. Odprtino zašijemo in gos posolimo tudi po zunanji stranmi Pečemo jo 2 uri do dve uri in pol, odvisno od trdote mesa, pri srednji vročini. Pečeno gos razrežemo in ponudimo s sadjem iz nadeva. Krompirjev pire s kostanji Sestavine: 600 g moknatega krompirja, 300 g olupljenih celih kostanjev, 1 lovorov list, 1 dl smetane za kuhanje, 50 g masla, sol, poper, muškatni orešček, 2 žlici medu, 2 žlici balzamičnega kisa, 50 ml jušne osnove Krompir olupimo in narežemo na koščke, skupaj z 200 g kostanja in lovorovim listom ga kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko je kuhano, odstranimo lovorov list, v posodo dodamo 30 g masla in pustimo stati, da se maslo raztopi. Stlačimo krompir in kostanj ter prilijemo toplo smetano za kuhanje. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Preostalo maslo stopimo, dodamo med in preostale kostanje ter pustimo, da omaka karamelizira. Prilijemo balzamični kis in jušno osnovo ter kuhamo tako dolgo,  da tekočina skoraj izpari in se kostanj skuha do mehkega. Ponudimo skupaj s pirejem. Rezine z mešanim sadjem in orehi Sestavine: 250 g listnatega testa; za nadev: 60 g orehov, 40 g rozin, 50 g lešnikov, malo ruma, 80 g belega grozdja, 80 g rdečega grozdja, 200 g jabolk, 200 g hrušk, 1 limona, 80 g masla, 80 g sladkorja v prahu, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, ščepec soli, 2 jajci, 200 g moke, 1 kavna žlička pecilnega praška Pripravimo nadev: Rozine očistimo, operemo, pokapamo z rumom. Orehe in lešnike grobo sesekljamo. Grozdje operemo, jagode prerežemo na pol in odstranimo pečke. Jabolka in hruške olupimo, izrežemo peščišče, zrežemo na tanke rezine in malo pokapamo z limonovim sokom. Maslo in sladkor penasto stepamo, dodamo nastrgano limonovo lupinico, vaniljev sladkor, jajci in sol ter še malo stepamo. Potem umešamo presejano moko s pecilnim praškom ter na koncu še orehe, lešnike, rozine in sadje. Listnato testo razvaljamo, da je enkrat večje od pekača velikosti 25 krat 35 cm. Prerežemo ga na pol in z enim kosom obložimo dno pekača. Dno večkrat prebodemo z vilicami, nato nadevamo testo s sadjem in orehi, lepo poravnamo in pokrijemo z drugim kosom listnatega testa. Tudi to večkrat prebodemo z vilicami. Jajčnemu rumenjaku dodamo malo vode, ga premešamo in s tem premažemo vrhnjo plast testa. Pečemo 35 minut pri 180 stopinjah. Izkoristite ugodno ponudbo in s klikom na naslovnico naročite knjigo MARTINOV PRAZNIK. V knjigi je predstavljen pomen in razvoj tega praznovanja v Sloveniji in Evropi ter sodobna martinovanja, ki ponekod preraščajo v prava ljudska rajanja. Posebno poglavje je namenjeno mlademu vinu, ki ga prav na ta dan posebej častimo. Kaj je mlado vino, kje in kdaj se je pojavilo kot trženjski izdelek, kakšne so njegove lastnosti in značilnosti so vprašanja na katere boste našli odgovore v tej knjigi. In ker ni praznovanja brez dobre hrane, je vsebina zaokrožena z izvrstnimi recepti za pripravo slastnih jedi s katerimi bo Martinova miza še prav posebej privlačna.

Thu, 5. Nov 2020 at 17:17

349 ogledov

Svinjski zrezki s kolerabo in jabolki
Sestavine (za 2 osebi): 2 svinjska kotleta brez kosti (vsak po 200 g), 100 g dimljene slanine, 300 g kolerabe, 2 manjši jabolki, 5 g masla, 1 žlica olja, 330 ml jabolčnega vina (cidre), sol sveže mleti beli poper, ¼ žličke mlete kumine, ½ žličke suhega timijana Svinjska kotleta oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo. Z obeh strani ju začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in mleto kumino. Kolerabo olupimo in narežemo na enako velike kockice. Jabolko umijemo in razrežemo na krhlje, odstranimo pečke, muho in pecelj. V večji ponvi na srednje močnem ognju stopimo maslo in segrejemo olje. Na njem opečemo meso z obeh strani, da porjavi. Na pol pečeno meso prestavimo iz ponve na krožnik, pokrijemo ga z aluminijevo folijo. V ponev pa damo narezano kolerabo, nekaj minut jo pražimo, da se začne mehčati. Nato dodamo še narezane jabolčne krhlje in rezine slanine. Po nekaj minutah vrnemo v ponev še meso in zalijemo z jabolčnim vinom. Prilivamo ga postopoma, saj se bo močno spenilo! Nazadnje potresemo po sestavinah še timijan. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo tako dolgo, da se meso, koleraba in jabolka zmehčajo, omaka pa zgosti. To traja približno pol ure.  Več recetov za jedi iz gomoljnic in korenovk najdete v knjigi: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin

Zadnji komentarji

Zim Zelen :

11.11.2018 20:00

Dobra ideja za...
Zim Zelen :

8.11.2016 20:18

✔Odlično.

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Sorbet s smrekovimi vršički