Za 4 osebe

Sestavine: 400 g jurčkov (lahko zamrznjenih), 1 žlica oljčnega olja, čebula, 2 stroka česna, 8 jajc, 8 dl mleka, sol, poper; za dodatek: drobnjak, 180 g kisle smetane

Jurčke očistimo in narežemo na lističe ali pa zamrznjene že narezane samo odtalimo. Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, strt česen, dodamo gobe in jih pražimo 10 minut. Tri četrtine mešanice vzamemo iz ponve in shranimo na toplo.

Jajca razžvrkljamo z mlekom, začinimo jih s soljo in poprom. Četrtino jajčne mase zlijemo v ponev h gobam ter pečemo okoli 8 minut na srednji temperaturi, da jajca zakrknejo. Omleto obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečeno omleto shranimo na toplem. Iz preostale mase in gob spečemo še tri omlete. Drobnjak osušimo in nasekljamo. Omlete ponudimo s kislo smetano in svežim nasekljanim drobnjakom.

Drobnjak uporabljamo svež ali zamrznjen. Posušen namreč izgubi svoj značilni aromatični okus.