Iz knjige zeliščarke Mirjam Grilc z naslovom Omake, prelivi in namazi smo izbrali nekaj receptov za popestritev jedi.

Bazilikina omaka

Sestavine: 5 žlic nasekljane bazilike, 1 kolut svežega ingverja, 1 šalotka, 4 žlice pinjol, 200 ml mandljevega mleka, sol, maslo in žlica crème fraîche

Čebulo, baziliko in ingver nasekljamo in damo v ponev na toplo maščobo. Na kratko popražimo in dolijemo mleko ter solimo. Pinjole zmeljemo in jih dodamo k omaki. Proti koncu vmešamo še crème fraîche, da omako zgostimo.

PODA SE: k testeninam, kuhani zelenjavi, belemu mesu in ribjim jedem.

Gorčična omaka

Sestavine: 2 žlici blage gorčice, 2 žlici ostre gorčice s semeni, žlica rjavega sladkorja, žlica belega vinskega kisa, 2 žlici olja grozdnih pečk, 2 žlici kisle smetane, sol, poper, žlica nasekljanega kopra in žlica nasekljane krebuljice

Koper in krebuljico v možnarju zdrobimo, dodamo sladkor in še naprej tremo. Dobljeno sestavino damo v multipraktik, dodamo gorčico, dolijemo kis, premešamo, nato zelo počasi dodajamo olje med nenehnim mešanjem. Ko se sestavine pomešajo med seboj, dodamo sol in poper.

PODA SE: k mesu na žaru, pečenkam, sestavljenim solatam in narezkom.

Peteršiljeva omaka

Sestavine: 20 g peteršilja, žlička gorčice, 2 žlici kaper v olju, žlica inčunov v olju, žlička balzamičnega kisa, 35 g skute, 25 g oljčnega olja, 60 ml jušne osnove, 20 g majoneze, sok ½ limone

Vse sestavine damo v električni sekljalnik in zmešamo.

PODA SE: k rdečemu mesu (steak, ribice, pečenke), žaru, pečeni zelenjavi.

Česnov preliv s pistacijami

Sestavine: 3 stroki česna (2 žlici nasekljanega), 1 žlica mletih pistacij, 70 ml oljčnega olja, lupinica 1/2 limone, sol, žlička origana, poper, kapljica ali 2 medu

Česen nasekljamo, dodamo mlete pistacije, origano, limonov sok, med in premešamo. Vmešamo olje, limonovo lupinico in popopramo po okusu.

PODA SE: k mesnim jedem z žara, ribam z žara, pečeni in kuhani zelenjavi, rižu.

Čilijev preliv

Sestavine: 1–2 rdeča čilija, 1 file pečene rdeče paprike. ½ žličke riževega kisa, 50 ml sezamovega olja, sol, ščepec mlete črne kumine in suhe mete

Papriko spečemo, ohladimo in olupimo (ali kupimo pečene). Čili očistimo semen in narežemo na manjše koščke. Čili, papriko in olje damo v blender in zmešamo, nato ročno vmešamo preostale sestavine.

PODA SE: k zelenjavnim in mesnim jedem na žaru, rižu in kus

kusu.

Več receptov najdete na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/omake-prelivi-in-namazi