Sestavine: 180 g moke, 10 g kvasa v prahu, sol, poper, 3 jajca, 1 dl mleka, 1 dl oljčnega olja, 100 g ementalca, 200 g fete, 1 bučka, 2 žlici sveže bazilike.

Jajca stepemo z oljem in mlekom. Dodamo presejano moko s kvasom, na drobno nastrganim ementalcem, nasekljanimi lističi bazilike in naribano bučko. Posolimo, popopramo, na hitro zmešamo in napolnimo pomaščene posodice za mafine, vsako do treh četrtin. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, približno 20 minut, tako da mafini zlato porumenijo. Pustimo jih, da se ohladijo, potem jih shranimo v škatlo, ki se nepredušno zapre.