Sestavine: 4 telečji zrezki (po 100–125 g), sol, sveže mleti poper, 2–3 žlice moke, 1 jajce, 4 žlice drobtin, 4 žlice sveže nastrganega parmezana, 75 g masla, limona

S papirnato brisačo do suhega otremo zrezke ter jih na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Moko stresemo v globok krožnik. V drugem globokem krožniku z metlico za sneg stepemo 1 jajce in 1 žlico vode. V tretjem globokem krožniku zmešamo drobtine in sir. Zrezke najprej povaljamo v moki in jih malce otresemo. Nato jih povaljamo v jajcu, pustimo, da to malo odteče, in jih na koncu povaljamo še v drobtinah.

V veliko posodi ali ponvi segrejemo 50 g masla in počakamo, da se pena sesede do dveh tretjin. Zrezke pečemo pri srednji temperaturi 2 do 3 minute na vsaki strani, da se obarvajo lepo zlato rjavo. Ko jih obrnemo, bomo v majhnih kockah okoli mesa dodamo še preostalo maslo.

Limono narežemo na 8 krhljev. Zrezke po cvrenju odcedimo na paprinatih brisačah. Nato jih porazdelimo po štirih krožnikih, okrasimo z limono in takoj ponudimo.

Parmezan lahko nadomestimo s svežimi zelišči, na primer baziliko, peteršiljem ali koriandrom. Še bolj pa bodo zrezki hrustljavi, če jih namesto v drobtinah povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih.