Andrej Goljat: Divjačina in gozdni čudeži, Založba Kmečki glas

Ajdovi štruklji s kostanjem

Potrebujemo: 300 g ajdove moke, 200 g bele moke, 40 g masla, 10 g kvasa, sol, vodo; za nadev: 500 g kostanja, 2 jajci, mleko po potrebi

Ajdovo moko poparimo z manjšo količino ovde, dodamo maslo in ohladimo. Dodamo belo moko, kvas in po potrebi še vodo. Ugnetemo srednje gosto kvašeno testo, ki naj vzhaja 20 minut. Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, namažemo s kostanjevim nadevom (zmešamo kostanj, jajci, mleko) in zavijemo v rulado.

Štruklje takoj trdo zavijemo v naoljeno folijo, le koncev ne zapremo, kajti štruklji morajo še vzhajati. S tem ko smo jih po debelini trdno zavili, jim preprečimo, da bi se debelili, vendar se bodo med vzhajanjem nekoliko podaljšali. Tik preden začnemo s kuhanjem, jih zapremo oziroma zavijemo konce, tako da na vsakem koncu pustimo še za debelino prsta prostora. Kuhamo na zmernem ognju 25 minut.