Mize so se ob praznikih vedno šibile pod okusnimi dobrotami, ki so jih spretne gospodinje znale pripraviti iz skromnih sestavin. Danes pa se nam zdi, da moramo ves čas preskušati nove recepte, da bi z jedmi očarali in navdušili zbrano omizje. Vrnimo se znova h klasiki, ki nas bo navdušila z okusom, preprosta priprava pa gospodinjam ne bo vzela dosti časa.

Gratinirna čebulna juha

Potrebujemo (za 4 do 6 oseb): maslo in olje, 4 velike čebule, 2 stroka česna, ščepec sladkorja, vejico timijana, 20 g moke, 100 ml belega suhega vina, 1–1½l jušne osnove; in še: 4–6 rezin popečenega belega kruha, 300 g sira (grojer ali ementaler)

V večji kozici na blagem ognju raztopimo maslo z oljem, nato pa dodamo na tanke rezine narezano čebulo in pražimo tako dolgo, da zlato porumeni. Pazimo, da se nam čebula ne prižge. Nato dodamo na drobno nasekljan česen, ščepec sladkorja in timijan. Potrosimo z moko, nekajkrat premešamo in zalijemo – najprej z vinom, nato z jušno osnovo – in kuhamo približno 45 minut, da se čebula zmehča.
Čebulno juho gratiniramo v pečici, prižgemo samo zgornje grelo (žar).

Juho nalijemo v ognjevarne skodelice in vsako pokrijemo z rezino popečenega belega kruha. Po kruhu potresemo nariban sir in juho gratiniramo v pečici približno tri minute oz. tako dolgo, da se sir stopi in malce zapeče.

Aromatična svinjska rulada

Potrebujemo: 2,5 do 3 kg svinjske potrebušine s kožo, 2 žlički morske soli, 1½ žličke janeževih semen (sveže strtih v možnarju), 2 žlički drobno nasekljanih žajbljevih listov, 2 žlički drobno nasekljanega rožmarina, 4 stroke česna (drobno nasekljane), 1 žličko sveže mletega črnega popra, nastrgano lupinico ½ bio limone, ½ žličke posušenega čilija (po želji); in še: 4 žlice olja za premaz med peko

Meso pripravimo večer pred peko: potrebušino (narezano v večji pravokotnik) osušimo s papirnato brisačo in položimo na čisto delovno površino tako, da je koža spodaj. Meso enakomerno natremo s soljo ter zelišči in začimbami, ki smo jih prej pomešali v skledici. Začinjeno meso zavijemo v rulado in zavežemo s kuhinjsko vrvico. Postavimo na rešetko nad plitev pekač in nepokrito postavimo v hladilnik čez noč, da se okusi razvijejo in koža posuši. Naslednje jutro vzamemo meso iz hladilnika in počakamo nekaj ur, da se meso ogreje na sobno temperaturo. Nato nadaljujemo s pripravo.

Pečico segrejemo na 160 °C. Z ostrim nožem križem zarežemo kožo. Meso pustimo na rešetki nad pekačem in ga pečemo tri ure. Nato temperaturo zvišamo na 200 °C, kožo naoljimo in nadaljujemo s peko še 30 minut oz. tako dolgo, da je koža zlato rjava in hrustljava. Pečeno svinjsko rulado vzamemo iz pečice in počakamo, naj vsaj pol ure počiva.

Pire iz krompirja in zelene

Potrebujemo: 2 litra hladne vode, 1 srednje velik gomolj zelene (približno 500 g), 750 g krompirja, 3 stroke česna, 2 žlici soli, 1 lovorov list, 60–70 g masla, noževo konico sveže naribanega muškatnega oreščka
V velik lonec nalijemo dva litra hladne vode.

Gomolj zelene olupimo in narežemo najprej na kolobarje, nato pa na palčke. Narezane damo takoj v lonec s hladno vodo, da ne potemnijo. Krompir olupimo in narežemo na manjše kose, tudi te damo v lonec z vodo. Nato dodamo še olupljene stroke česna, sol in lovorov list. Lonec postavimo na kuhališče in na močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo in med občasnim mešanjem kuhamo še približno 15 do 20 minut, da se krompir in zelena zmehčata. Preden odcedimo, si prihranimo približno 2,5 decilitra čiste tekočine. Odvečno tekočino odcedimo, lovorov list zavržemo.

Počakamo minuto ali dve, da para izpari, nato pa s tlačilko za krompir grobo pretlačimo kuhan krompir in zeleno.

Med tem stopimo v manjši kozici maslo in vročega prilijemo k napol pretlačenemu pireju. S tlačilko tlačimo do gladkega, vmes po potrebi prilivamo prihranjeno tekočino. Začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Pokusimo in po potrebi dosolimo, začinimo.

Pečen brstični ohrovt s slanino

Potrebujemo: 900 g brstičnega ohrovta, 180 g slanine, 1 pest pinjol (na suho prepraženih), 2 žlici belega vina, 2 žlici balzamične glazure (reduciran balzamični kis), sol in poper

V večji ponvi popečemo na kockice narezano slanino. Ko je hrustljava, jo poberemo iz ponve in prestavimo na krožnik. K maščobi, ki je ostala v ponvi, prilijemo belo vino ter na srednje vročem ognju malce pokuhamo (približno dve minuti). Zdaj vmešamo narezan brstični ohrovt in pražimo približno pet minut, da se zmehča. Posolimo in popopramo ter nekajkrat premešamo. Vmešamo še prepražene pinjole in balzamično gla zu ro. Premešamo in takoj odstranimo z ognja ter ponudimo.