Za marsikoga kosilo še vedno ni prav, če ni za glavno jed meso. Nedeljsko kosilo še vedno pripravljamo posebno skrbno in zanj namenimo kakšen lep kos mesa.

Telečja pečenka iz plečeta

SESTAVINE (ZA 4 OSEBE): 1,4 kg telečjega plečeta, 1 bela čebula, sol, sončnično ali oljčno olje, 1 korenček, rožmarin, žlička masla

Meso nasolimo in z roko vtremo v meso sol. Meso s kostmi, obrnjenimi navzgor, položimo v primeren pekač, tako da ni preveč praznega prostora. Dodamo nasekljano čebulo in na palčke narezan korenček. Prelijemo z oljem in malo potresemo z rožmarinom. V pekač dolijemo 3 dl vode in damo v pečico, segreto na 160 do 170 stopinj, odvisno od tega, kakšno pečico imamo. Če imamo ventilatorsko, bodo te stopinje zadoščale, v navadni pa temperaturo nekoliko zvišamo.

Meso pečemo na eni strani okrog 40 minut, vmes ga polivamo z omako, ki nastaja pri pečenju. Pazimo, da nam nikoli ne zmanjka tekočine, in po potrebi dolivamo vodo. Po preteku časa meso obrnemo in ponovimo postopek. Ko je meso pečeno, ga postavimo na pult, da se umiri. Nikoli da ne režemo vročega, ker iz njega steče sok in se osuši. Ko se ohladi, ga narežemo na štiri nekoliko debelejše dele. Omako prelijemo v ponvico, po želji jo lahko precedimo. Boljša je neprecejena, saj je čebula razpadla, korenček pa se lepo vidi. Dodamo maslo in zavremo. Meso položimo v omako in podušimo. Pazimo, da omaka ni preslana, če je, pa dolijemo malo vode.

Biftek s pistacijami, krušnimi drobtinicami in timijanom

SESTAVINE (ZA 4 OSEBE): 4 goveji biftki, 100 g pistacij, 2 stroka česna, 2 žlici krušnih drobtin,
1 dl sladkega belega vina, oljčno olje, poper, sol, 1 žlička suhega ali svežega timijana, na kocke narezan
črni kruh

Na ponvi segrejemo malo oljčnega olja. Ko je olje vroče (tik preden se začne kaditi), položimo vanj biftke. Pečemo od 2 do 3 minute in jih vmes ne premikamo. Če je prevroče in se vam zdi, da se bo zažgalo, malo zmanjšamo ogenj. Posolimo jih in popopramo ter nato obrnemo. Znova pečemo 2 ali 3 minute. Meso je skoraj pečeno, ko se na površini pojavijo drobne kapljice. Vzamemo ga iz ponve in zavijemo v aluminijevo folijo ter pustimo, da nekaj minut počiva.

Na še vročo ponev zlijemo vino, posolimo, popopramo ter med mešanjem pokuhamo v gosto omako. Odstavimo. V drugi posodi segrejemo še malo oljčnega olja. Dodamo na grobo sesekljane pistacije in strt česen. Nekoliko prepražimo. Nato dodamo krušne drobtine in mešamo še kakšni dve minuti. Medtem
ločeno popečemo na kocke narezan črn kruh.

Biftke položimo na krožnike. Prelijemo jih s pripravljeno omako in nato potresemo s prepraženimi pistacijami. Popopramo in potrosimo s timijanovimi lističi. Ponudimo s popečenim črnim kruhom.