Zadnje objave

Sredi zime lahko vkuhamo še nekaj marmelad, za katere uporabimo agrume: pomaranče, grenivke in limone. Z njimi bomo popestrili izbiro domačih marmelad. Zagotovo vam bo všeč limonova marmelada, ki je sveža, ne preveč sladka, z značilnim, nekoliko rezkim priokusom, zaradi katerega je tako posebna. Pa na primer limonova marmelada z ingverjem, ki ni primerna le kot namaz na kruh, temveč jo ponudimo tudi k sirom. GRENIVKINA MARMELADA Sestavine: 1,5 kg biogrenivk, 2 biolimoni, 2 kg sladkorja, 2,5 l vode Za pripravo marmelade si vzamemo dva dneva. Prvi dan grenivke in limoni temeljito operemo z vročo vodo, jim odstranimo lupino in jo narežemo na tanke trakove. Potem grenivke in limoni razdelimo na krhlje in z njih odstranimo kožo. Očiščene krhlje grenivk in limon ter na trakove narezano lupino zalijemo z vodo in pustimo namočeno čez noč. Drugi dan damo namočene grenivke in limoni v posodo za kuhanje. Segrejemo do vrenja, zmanjšamo ogenj in pokrito kuhamo približno eno uro. Dodamo sladkor in mešamo toliko časa, da se raztopi. Nato marmelado kuhamo še približno 50 minut. Na krožniku preverimo gostoto marmelade. Marmelado vlijemo v ogrete kozarce. Zapremo, ohladimo in opremimo z nalepkami. Več receptov najdete v 4. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/marmelade-zeleji-in-sadje-v-alkoholu

V knjigi Jedi z rižem poleg rižot in drugih dobrot najdemo tudi recepte za sladice (puding s črnim rižem in kokosovim mlekom, mlečni riž...). Tu je primer dobrega recepta za pokušino: Rahel rižev narastek s skuto in limono Nežno in dišeče – tako najbolje opišem ta rižev narastek. To je rižev narastek, ki prikliče vsakega člana družine v kuhinjo z za mamo božajočim vprašanjem: »Kaj tako lepo diši?« Sestavine 0,75 l mleka žlička soli 250 g okroglozrnatega belega riža 70 g masla 3 jajca 100 g sladkorja 200 g pasirane skute 2 eko limoni Čas priprave: 30 minut. Čas peke: 30–35 minut. Brez mesa, oreščkov, zelene, gorčice, sezama, mehkužcev, soje. Za 4–6 oseb ali pravokoten narastkov model ali okrogel tortni model. Priprava Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. V lonec nalijemo mleko, ga solimo in zavremo. V vrelo mleko zakuhamo riž in ga kuhamo 15–20 minut, da se zmehča in zgosti. Odstavimo. Pečico vklopimo na 180 °C. Model namastimo z maslom in potresemo z drobtinami. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. V posodi najprej dobro stepemo maslo, mu dodamo sladkor, malo zatem rumenjake ter vse dobro spenimo. Nazadnje vmešamo skuto in to zmes vmešamo k napol ohlajenemu rižu. Posodo operemo in v njej stepemo beljake v zelo čvrst sneg. Zelo narahlo ga z metlico vmešamo med riževo zmes, ki jo zatem naložimo oz. vlijemo v pripravljen model. Model nežno porinemo v segreto pečico in pečemo 30–35 minut. Narastek ponudimo še topel. Koristen nasvet: Pečen narastek je na otip po vsej površini čvrst, vendar nežen in mehak. Tudi zobotrebec, ki ga vtaknemo v sredino, ni nikoli povsem čist, vendar naj vas to ne skrbi. Tudi pečenega ne moremo narezati na kose (razen povsem ohlajenega), ampak ga v skodelico nalagamo z žlico. Premalo pečen narastek je na sredini vbočen in na otip opazno tekoč. Opomba: Narastek lahko spečemo povsem brez glutena, če model namastimo in potresemo z drobtinami brez glutena.

Čeprav na sladoled še vedno največkrat pomislimo v toplem času leta, ga lahko ponudimo za piko na i za konec bolj praznične večerje. V decembrskem času dodajamo sladoledu tople začimbe, kot so vanilja, med, cimet, ingver in nageljnove žbice, pa seveda slastno temno čokolado. CIMETOVA SLADOLEDNA BOMBA Sestavine: za cimetov sladoled: 1000 ml vaniljevega sladoleda, 1 žlička cimeta v prahu Vaniljevemu sladoledu umešamo cimet v prahu; pri mešanju si lahko pomagamo s paličnim mešalnikom. za jabolčni nadev: 350 g jabolk, 50 g sladkorja, 5 nageljnovih žbic Jabolka olupimo, odstranimo peščišče in narežemo na drobne kocke. Narezana jabolka damo v kozico skupaj s sladkorjem in nageljnovimi žbicami in na zmernem ognju na hitro podušimo ter ohladimo.  za biskvit: 50 g čokolade, 3 jajca, 25 g sladkorja Z električnim ročnim mešalnikom stepamo jajca in sladkor tako dolgo, da masa narase in posvetli, nato umešamo stopljeno čokolado. Z biskvitno maso napolnimo tortni model premera 16 cm. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20 minut. za čokoladni preliv: 60 g sladke smetane, 125 g čokolade Sladko smetano v kozici zavremo in jo prelijemo po čokoladi, nalomljeni na koščke. Dobro premešamo, da se čokolada raztopi. Sestavljanje: Model za sladoledno bombo (kupola, na vrhu s premerom 16 cm) dobro ohladimo. Po modlu namažemo polovico cimetovega sladoleda, dodamo jabolčni nadev in nato drugo polovico cimetovega sladoleda. Vrh modla prekrijemo z biskvitom. Sladoledno bombo postavimo za najmanj 3 ure v zamrzovalnik. Sladoledno bombo vzamemo iz zamrzovalnika in obrnemo iz modla na servirni krožnik ter jo prelijemo s čokoladnim prelivom. Več receptov najdete v 52. številki Kmečkega glasa

Masa za poljubčke: 4 beljaki, 1 kavne žličke soli, 95 g sladkorja, 105 g sladkorja v prahu Beljake s soljo stepamo pri srednji hitrosti dobri dve minuti. Med stepanjem postopoma dodajamo kristalni sladkor, nato dodamo sladkor v prahu in stepamo, da dobimo čvrsto penasto maso. Če jo zajamemo z žlico, mora čvrsto stati, ne sme biti tekoča. Pripravljeno maso nadevamo v vrečko za brizganje z zvezdastim nastavkom in na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo enakomerno velike kupčke premera približno 2,5 cm. Poljubčke sušimo 3 do 4 ure pri 80 stopinjah. Nadev: 360 ml sladke smetane, 480 g bele čokolade, 1 žlica brendija Sladko smetano zavremo, dodamo brendi in belo čokolado ter mešamo, da se čokolada raztopi. Pripravljen nadev pokrijemo in damo v hladilnik, da se ohladi. Ohlajenega premešamo in z njim zlepimo po dva poljubčka skupaj. Za en poljubček uporabimo pol čajne žličke nadeva. Več receptov za piškote najdete v 51. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/sladice-alenke-kodele

V prazničnih dneh lahko pripravimo tudi sladice brez peke, npr. sladico v kozarčku. Spodnji recept je iz nove knjige Sladice Alenke Kodele - že ime avtorice nam zagotavlja, da bomo s pomočjo te knjige pripravili sladice za vse okuse in da nam bodo res uspele. Panakota z mangom Za približno 4 kozarce (200 ml) PISTACIJEV DROBLJENEC: 25 g masla 25 g sladkorja 20 g moke 30 g pistacije PANAKOTA: 400 ml sladke smetane 20 g sladkorja 2 lista želatine 40 g cvetličnega medu ½ stroka vanilje MANGOV ŽELE: 120 g mangovega pireja 30 g sladkorja 1 list želatine 1. Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo drobljivo zmes, razporedimo jo na pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo 15–20 minut na 160 °C. Pečen drobljenec ohladimo na pekaču, pred uporabo ga lahko še malo zdrobimo. 2. Želatino namočimo v hladni vodi. Strok vanilje prerežemo po dolžini in postrgamo sredico. V posodo za kuhanje damo 200 ml sladke smetane, sladkor, med in vaniljo. Dobro premešamo in kuhamo do vretja. Ko zavre, na majhnem ognju kuhamo dobrih 5 minut, da se nekoliko zgosti. Potem odstavimo, umešamo namočeno želatino in ohladimo. Preostalo sladko smetano čvrsto stepemo in narahlo umešamo v ohlajeno osnovo. 3. Želatino namočimo v hladni vodi. Mangov pire in sladkor kuhamo do vretja, umešamo namočeno želatino in ohladimo. 4. V izbrane kozarčke damo eno jedilno žlico drobljenca. Nanj porazdelimo panakoto in damo v hladilnik, da se ohladi in strdi. Ko se krema strdi, dopolnimo še z mangovim želejem in damo v hladilnik za dobro uro. Dobro ohlajeno sladico poljubno okrasimo in ponudimo.

V začetku decembra prihaja prvi dobri mož. Miklavž, simbol dobrote in darežljivosti, čudodelni svetnik, ki prihaja ponoči v preproste kmečke izbe in razkošne mestne hiše, nato pa izgine v temni noči. Njegova darila so skromna in dobra hkrati nekaj pomenijo tistemu, ki se jih zna razveseliti. PIŠKOTI Z OREHI IN MEDOM Sestavine: 3 žlice medu ali javorovega sirupa, 50 g masla, 3 žlice rjavega sladkorja, 2 zavitka vaniljevega sladkorja, 1 dl sladke smetane; 200 grobo sesekljanih orehov, 200 grobo sesekljanih lešnikov, 200 g mandljevih lističev, 3 žlice kandirane pomarančne lupine, 1 žlico pomarančnega likerja (cointreauja) za aromo; in še: temna čokolada za premaz V ponvi na hitro zavremo med, maslo, rjavi sladkor in vaniljev sladkor in sladko smetano. Zmes zmešamo s sesekljanimi orehi, lešniki, mandljevimi lističi in kandirano pomarančno lupinico. Pekač prekrijemo s papirjem za peko in zmes v kupčkih zlagamo nanjo. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, 20 minut. Ko se piškoti ohladijo, jih po ravni spodnji ploskvi premažemo s temno čokolado in posušimo obrnjene navzgor. Več receptov najdete v 49. številki Kmečkega glasa