V zadnjih letih je vse več ljudi, ki ne prenašajo raznih vrst žita. Pri takšni preobčutljivosti je edini način zdravljenja upoštevanje diete. Ker pa je žito pri nas temeljno prehransko živilo, se bolniki pri izbiranju živil in pripravi obrokov pogosto počutijo prikrajšane. V knjigi Dobrote brez glutena, so zbrani recepti za pripravo raznih jedi brez žit – iz koruze, amaranta in kvinoje, ajde in prosa.

Koruzni kruh z oljkami

Sestavine: 90 g koruzne moke, 100 g surovega masla, 200 ml vrele vode, 300 g brezglutenske moke, 12 g kvasa, 5 g soli, 2 jajci, 40 ml oljčnega olja (2 žlici), 60 g oljk, 200 ml vode

Koruzno moko in maslo prelijemo z vrelo vodo, premešamo in ohladimo. Jajce razžvrkljamo in s preostalimi surovinami dodamo ohlajeni masi. Z električnim mešalnikom (s spiralnimi metlicami) zamesimo testo, na koncu vmešamo narezane oljke. Maslo vsujemo v model velikosti 21 x 11 x 7 cm, premazan z maslom in posut s koruzno moko. Pustimo, da vzhaja pri sobni temperaturi približno 40 minut do 1 ure. Čas vzhajanja je odvisen od temperature testa in od temperature prostora. Model polnimo nekoliko čez polovico. Testo je dovolj vzhajano, ko je model poln. Pečemo 30 do 40 minut pri začetni temperaturi 200 stopinj, nato znižamo na 180 stopinj.

Rumena polenta s prosom

Sestavine: 50 g prosenega zdroba, 100 g koruznega zdroba, 500 ml vode, sol, rožmarin

V vrelo osoljeno vodo stresemo obe vrsti zdroba ter premešamo. Pustimo, da se kuha oziroma pari na šibkem ognju od 15 do 20 minut. Posoda naj bo pokrita, vsakih nekaj minut premešamo. Na koncu v polento primešamo vejice rožmarina, ki zelo popestrijo okus. Kot prilogo dodamo »mehiško omako« – prepraženo zelenjavo (čebulo, paradižnik, papriko, fižol) s koščki piščančjih prsi.

Ajdov biskvitni kolač z orehi

Sestavine: 250 g tatarske ajdove moke, 250 g sladkorja, 4 jajca (200 g), 200 g narezanih orehov, 100 ml vode, 100 ml olja, 1 zavitek pecilnega praška (12 g), 1 zavitek vaniljevega sladkorja (10 g), mleti sladkor za posip

Model  za  kolače velikosti 10 x 20 x 10 cm namažemo z maslom in posujemo z moko. Jajca penasto stepemo s kristalnim in vaniljevim sladkorjem, moko presejemo s pecilnim praškom. K jajčni masi primešamo moko, orehe, olje in vodo. Maso damo v model in pečemo 30 minut v pečici, segreti na 180 stopinj. Pečen kolač potresemo z mletim sladkorjem. Biskvitni kolač je temno rjav z zelenkastim odtenkom tatarske ajde.

Več receptov v kuharski knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/dobrote-brez-glutena-gluten-free-delicacies

 

 DOBROTE BREZ GLUTENA / GLUTEN-free DELICACIES