Orehov zavitek z listnatim testom
Vlasta Kunej KMEČKI GLAS
Vlasta Kunej

Sreda, 26. oktober 2016 ob 08:01

Odpri galerijo

Sestavine: 250 g listnatega testa; za orehov nadev: 2 jajci, 80 g sladkorja, 50 g masla, 200 g mletih orehov, 100 g piškotnih drobtin, malo cimeta, nastrgana lupina 1 limone, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 30 ml ruma, 50 g rozin, 3–4 žlice mleka

Rozine očistimo, operemo in namočimo v rumu. Rumenjake, maslo in pol sladkorja penasto stepamo, dodamo cimet, limonino lupino, rozine z rumom in vaniljev sladkor ter dobro premešamo. Potem narahlo umešamo sneg iz beljakov in preostalega sladkorja, na koncu pa še mešanico orehov in drobtin.

Testo razvaljamo v obliki pravokotnika, na eni strani odrežemo 5 cm širok trak po dolžini in na sredino enakomerno porazdelimo nadev. Zunanje robove testa namažemo z mešanico jajca in malo mleka ter zavitek zavijemo. Na koncih stisnemo s prsti, da se testo zlepi. Potem zavitek obrnemo in postavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažemo ga z mešanico rumenjaka in mleka. Trak testa, ki smo ga odrezali, zrežemo na centimeter široke trakove in z njimi naredimo mrežo po zavitku. Tudi mrežo premažemo in zavitek pečemo 30 do 40 minut pri 190 stopinjah. Pečen in ohlajen zavitek narežemo na želene kose in ponudimo.

V 43. številki Kmečkega glasa najdete še recepte za juhe ter sladke in sladke mini hlebčke

Galerija slik

Zadnje objave

Thu, 26. Mar 2020 at 11:49

197 ogledov

Testenine so zmeraj v shrambi
Izbrali smo vam nekaj takih receptov s sestavinami, ki jih imamo navadno v shrambi. Recept za testenine z radičem, belim fižolom in panceto je iz knjige Andreje Škrabec Fižol – na žlico, v solati, kot glavna jed in sladica, ki je izšla pri Coknpoku, Zavodu za okolje in kulturo. Testenine z orehi Za 6 oseb potrebujemo: 600 g širokih rezancev (ali kratkih testenin), 150 g orehov, oljčno olje, 2 stroka česna, šopek peteršilja, parmezan, sol Olje in česen zelo drobno sesekljamo. V kozici segrejemo oljčno olje, na njem nekaj minut na šibki vročini pražimo sesekljane orehe in česen. Rezance skuhamo in odcedimo. Prelijemo jih z orehovim prelivom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in nastrganim sirom. Ponudimo jih takoj. Makaronov narastek s čebulo Sestavine: 250 g makaronov, 1 kg čebule, 2 stroka česna, 3 žlice olja, provansalska zelišča, sol, poper, 4 jajca, 100 g kisle smetane, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 100 g ementalca, 2 žlički mlete sladke paprike, maslo za premaz modela V vodi skuhamo testenine, tako da so še čvrste na ugriz. Kuhane stresemo na cedilo, jih na hitro oplaknemo pod tekočo mrzlo vodo. Olupimo čebulo in jo narežemo na tanka kolesca, česen olupimo in sesekljamo. Na ponvi segrejemo olje, na njem popražimo na kolesca narezano čebulo in sesekljan česen. Pražimo v nepokriti ponvi okoli 10 minut, tako da vsa tekočina izhlapi in postane okus pražene čebule in česna intenzivnejši. Oboje posolimo in popopramo. V skodeli razžvrkljamo jajca in kislo smetano in v zmes zamešamo peteršilj, nariban sir in mleto papriko. Pečico segrejemo na 200 stopinj, pekač za narastke pa namastimo z maslom. V pekač najprej razporedimo tanjšo plast prepražene čebule, jo prekrijemo s plastjo makaronov, nato damo tanko plast prepražene čebule, čez to pa prelijemo mešanico jajc in smetane. Narastek pečemo pol ure, tako da postane po vrhu lepo zlato rjav. Namesto mešanice provansalskih zelišč lahko uporabimo domačo mešanico suhih zelišč ali posušeni origano. Testenine z radičem, belim fižolom in panceto Sestavine: 400 g čvrstih kratkih testenin, 100 g pancete, 1 glavico rdečega treviškega radiča, 150 g belega fižola (1 mala pločevinka), 2 žlici oljčnega olja, 1 strok česna; in še: pest sveže naribanega parmezana, sol, sveže mleti črni poper Pristavimo velik lonec vode. Takoj ko zavre, vodo osolimo in zakuhamo testenine. Medtem ko se kuhajo, se lotimo omake. Radič operemo in narežemo na kockice, česen pa olupimo in narežemo na rezinice. V veliki kozici pristavimo tanko plast oljčnega olja. Nanj stresemo česen in takoj ko zadiši, dodamo še panceto. Ko panceta postekleni, dodamo radič. Med mešanjem pražimo kakšno minuto, nato dodamo fižol. Primešamo in po potrebi dolijemo 1 dl škrobnate vode, v kateri se kuhajo testenine. Odstavimo. Kuhane testenine odcedimo in stresemo v kozico k omaki. Pokapamo še z malo oljčnega olja in ponudimo potresene z naribanim parmezanom in sveže mletim poprom.                    

Fri, 20. Mar 2020 at 08:21

545 ogledov

Najboljše preproste jedi
Te dni smo zelo veliko doma, spremenilo se je nakupovanje in tudi kuhamo in pečemo večinoma iz sestavin, ki jih nakupimo na zalogo ali jih imamo doma. Izbiramo recepte za dobre in preproste jedi, ki bodo nasitile in razveselile vse v družini. Porova pita Sestavine: 250 g ostre moke, 3 jajca, 125 g masla, 500 g pora, 200 g pretlačene skute, oljčno olje, sol, poper Iz moke, masla in soli zamesimo gladko testo, oblikujemo v kroglo, jo zavijemo v folijo za ohranjanje svežine in shranimo v hladilnik za pol ure. Pečico segrejemo na 250 stopinj. Por očistimo, umijemo in narežemo na tanka kolesca. Na ponvi na oljčnem olju por rahlo prepražimo, da ovene, ga posolimo in popopramo. V skledi zmešamo jajca in svežo skuto,  nato primešamo kolesca pora. Testo vzamemo iz hladilnika, ga razvaljamo in z njim do vrha roba obložimo kvadratni ali okrogli pekač za pite s snemljivim obodom. Testo najprej deloma spečemo v pečici: pečemo ga 10 minut pri 250 stopinjah, zato da ga nadev ne bi razmočil. Mešanico jajc, skute in pora vlijemo na testo in pečemo še 40 minut, dokler ne dobi zlato rjave skorjice. Fotografija: Can Stock Photo Golaž z veliko koščki mesa Sestavine: 1 kg govedine (oreščka), 400 g čebule, nekaj žlic olja, mleta rdeča paprika, 1 žlička  kumine, sol, 2 lovorova lista, nekaj zrnc popra, kozarec belega vina, 1/8 kg paradižnikovih pelatov  Na olju zarumenimo na rezance narezano čebulo. Meso narežemo na večje kocke, ga dodamo čebuli in dušimo, dokler se ne zmehča. Ko se zmehča, ga začinimo s papriko, soljo in kumino, dodamo nekaj zrnc popra in lovorova lista, dodamo še sesekljane pelate iz konzerve in prilijemo vino. Fotografija: Can Stock Photo Hitro narejen sadni kolač Sestavine: za nadev: 350–400 g sadja iz kompota ali katerega koli svežega sadja (breskev); za testo: 4 žlice zdroba, 1 žlička pecilnega praška, 120 g sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 500 g pretlačene skute, 3 jajca, 2 žlici limonovega soka, naribana limonova lupinica, 130 g stopljenega in ohlajenega masla; in še: sladkor v prahu za posip Breskve ali katero drugo sadje vzamemo iz kompota in odcedimo, 2 žlici soka prihranimo za testo. Vse naštete sestavine za testo skupaj z 2 žlicama soka od kompota z mešalnikom na hitro  umešamo v gladko testo, mešamo približno 20 sekund. Model s snemljivim obodom premera 26 cm namažemo  z maslom, potresemo z malo moke in odvečno moko stresemo iz modela. Vanj vlijemo zmes za kolač in po njej razvrstimo na kocke ali krhlje narezano sadje. Pečemo na spodnji rešetki v pečici, segreti na 180 stopinj, približno 55 minut. Previdno odstranimo obod in še vroč kolač potresemo s sladkorjem v prahu. Namesto vloženih breskev lahko za kolač uporabite tudi drugo vloženo sadje ali pa sveže.        

Mon, 16. Mar 2020 at 20:17

413 ogledov

Cesarjeva priljubljena sladica
Prvič je bil cesarski praženec omenjen že leta 1563, okoli njegovega nastanka pa se je spletlo kar nekaj zgodb. Ena od njih pravi, da sta avstrijski cesar Franc Jožef in cesarica Sisi potovala po Alpah in se ob kosilu ustavila pri neki kmetiji za kosilo. Kmet je v naglici, ker je dobil tako imenitnega obiskovalca, stresel v skledo vse najboljše sestavine, kar jih je imel doma, in umešal testo. Zmes je vlil ponev, da bi naredil kar se da dobro palačinko. Toda ker je bil nervozen, se mu je palačinka raztrgala. Zadevo je poskušal rešiti tako, da je palačinko natrgal na koščke in osladil z jagodno marmelado. Cesar je bil nad ponujeno sladico navdušen in postala je ena njegovih najljubših. Cesarski praženec Sestavine: 3 jajca, 100 ml sladke smetane, 500 ml mleka, 350 g bele moke, rum in rozine (po želji), 25 g masla, 120 g sladkorja Rozine namočimo v rumu. Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake, sladko smetano in mleko zmešamo, dodamo moko in z električnim ročnim mešalnikom zmešamo v gladko testo. Beljake stepemo v trd sneg skupaj s tremi žlicami sladkorja. Beljakov sneg umešamo v pripravljeno rumenjakovo maso. V ponvici stopimo čajno žličko masla, stopljenemu dodamo še žličko sladkorja, nato pa vlijemo maso za praženec 1 cm na debelo. Po želji lahko dodamo rozine, namočene v rumu. Praženec na eni strani pečemo od 3 do 5 minut, da postane zlato rjave barve. Z lopatko ga obrnemo in popečemo še po drugi strani. Nato ga z lopatko ali dvojnimi vilicami natrgamo in pomaknemo ob stran ponvice, v sredino pa dodamo še košček masla. Ko se maslo stopi, ga umešamo v praženec in ponudimo. Zraven se prileže domača marmelada iz shrambe in skodelica toplega mleka ali kompot. Praženec z limono Sestavine: 3 jajca, 40 g sladkorja, 4–5 kapljic limonovega soka, naribana lupina polovice biolimone, 200 ml mleka, 100 g moke, 20 g masla, mleti sladkor, marmelada Rumenjake ločimo od beljakov, beljake stepemo in medtem ko jih stepamo, dodamo nekaj kapljic limonovega soka. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, naribano lupinico limone in mlekom, moko in mešamo, dokler ne dobimo gladke mase. V testo previdno, tako da privzdigujemo lopatico, vmešamo sneg iz beljakov. V ponvi premera 24–26 cm z oblogo proti oprijemanju na šibkem ognju stopimo stopimo 10 g masla. Takoj ko se zapeni, postane svetlo rjavo in zaznamo značilni vonj po oreščkih, polovico mešanice vlijemo v ponev in pustimo, naj se peče na šibkem ognju nekaj minut, dokler ne pozlati. Tedaj pečeno palačinko obrnemo, popečemo še na drugi strani in jo prenesemo na krožnik, raztrgamo z vilicami, potresemo z mletim sladkorjem in dodamo marmelado. Enako pripravimo praženec še iz druge polovice testa. Še nekaj nasvetov: Za cesarski praženec je priporočljivo uporabiti belo moko TIP 500, da bo testo rahlejše.Biti moramo previdni, da praženca ne spečemo preveč, saj se lahko izsuši.Cesarski praženec lahko naredimo tudi iz ajdove moke. Belo moko lahko z njo nadomestimo povsem ali pa le deloma. Testu lahko dodamo tudi nekaj drobno naribanih jabolk, pomarančno lupinico ali pa rozine in koščke pomaranč, mak, skuto in še marsikaj.K sladici naj bi ponudili slivovo marmelado, dobro pa se prilegata tudi jagodna ali marelična marmelada, kompot iz sezonskega sadja in različne sadne omake.

Mon, 16. Mar 2020 at 20:02

533 ogledov

Štiri ideje za jedi s čemažem
Dobrote iz gozdov in vrtov, ki jih prinašajo pomladni dnevi, nam vračajo moči ter blagodejno vplivajo na naše počutje in zdravje.  Ješprenj s čemažem Sestavine: 200 g ješprenja, pločevinka kuhanega fižola, 300 g suhih svinjskih rebrc, 1 čebula, 1 korenček, 2 krompirja, manjša koleraba, malo peteršiljeve korenine in gomoljne zelene, lovorov list, nekaj čemaževih listov, sol, poper V lonec damo namočen ješprenj, lovorov list in meso, prelijemo z vodo, posolimo in počasi kuhamo okrog 60 minut. Zelenjavne gomolje očistimo in narežemo na manjše kocke. Sesekljamo čebulo in narežemo čemaževe liste. V lonec z ješprenjem in mesom dodamo čebulo, nato še narezano zelenjavo. Počasi kuhamo 20–30 minut, na koncu dodamo še čemaževe liste. Skutni zavitek s čemažem Sestavine: 6 listov vlečenega testa, 500 g skute, 300 g čemaža, 1 dl kisle smetane, 2 jajce, 2 žlici olja, sol Čemaževe liste očistimo, operemo in odcedimo. Za približno pol minute jih potopimo v krop, odcedimo in ohladimo v veliki količini mrzle vode, nato jih grobo sesekljamo. Skuti dodamo jajci, kislo smetano in čemaž. Dobro premešamo, posolimo in s tako pripravljenim nadevom namažemo namaščene liste vlečenega testa. Vsak list nato zavijemo v zavitek in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažemo jih z malo olja in spečemo v pečici, ki smo jo prej ogreli na 200 stopinj. Zavitek je dober, ko je še topel. Nabiramo in uživamo vse dele rastline: liste, popke, cvetove in čebulice. Najuporabnejši so sveži deli. Od marca nabiramo liste. Pomembno je, da nabiramo mlade, saj vsebujejo ti največ vitamina C, provitamina A, eteričnih olj, predvsem pa klorofila, raznih mineralov in flavonoidov, ki delujejo zaščitno in krepčilno. Postrvi s čemaževim pestom Sestavine: 4 fileji postrvi, čemažev pesto, olje, sol Očiščene fileje postrvi na notranji strani, kjer ni kože, rahlo posolimo in premažemo s čemaževim pestom. Položimo jih na pomaščen pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, dobre pol ure. Ribe lahko na splošno pripravimo s čemaževimi pripravki ter tako delno ali v celoti nadomestimo peteršilj in česen. Krompirjev pire s čemažem Sestavine: 1 kg mokastega krompirja, 250 g čemaža, 250 ml mleka 1 ščep muškatnega oreščka, sol, sveže mleti poper V slani vodi skuhamo krompir, da se zmehča. Še vročega olupimo in pretlačimo v pire. Liste čemaža splaknemo pod hladno vodo in jih v slani vodi blanširamo. Nato jih odcedimo in drobno sesekljamo. Vse sestavine damo v posodo in jih z metlico dobro premešamo ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Za okusen pomladni pire lahko polovico čemaža zamenjamo s svežimi listi kopriv. Še več privlačnih receptov za jedi iz čemaža poiščite v knjigi ČEMAŽ, vanež in česnovi peski. 

Fri, 13. Mar 2020 at 12:43

459 ogledov

Omleta s spomladanskimi zelišči
Pomlad prinaša s prvimi svežimi poganjki na jedilnik frtaljo, ki jo še posebno znajo pripravljati na Primorskem. Zanjo potrebujemo vršičke zelišč, zdravilnih rastlin in mlado zelenjav z vrta, potem pa le še nekaj sestavin: okusna jajca, sol, poper in oljčno olje. K spečeni omleti pa se posebno prilega kos odličnega domačega kruha. Če imamo radi prvinske okuse, le na oljčnem olju ali maslu podušimo sveža zelišča, nanje vlijemo stepena jajca in frtaljo zapečemo po eni strani. Ko zakrkne, jo previdno obrnemo, najbolje s krožnikom, in zapečemo še na drugi. Naj bo sočna in za prst debela! Frtalje lahko pripravljamo v različnih letnih časih. Dodatki, ki jim dajejo okus, so zelo raznovrstni: nekateri jih dodajajo koščke domače klobase, na Primorskem jih pripravljajo z beluši, s pršutom in refoškom, pa z jurčki, tartufi, poleti so krasen dodatke sveži zorečimi paradižniki s česnom, pa radič in še veliko sestavin bi se našlo. Frtalja je pač izum praktične kmečke kuhinje, v kateri so znale gospodinje že od nekdaj pripraviti iz nekaj sezonskih sestavin iz domačega okolja preproste, a čudovito okusne jedi. Osnovne sestavine za zeliščno frtaljo so: poganjki in zelišča, jajca in sol. Dovolj je, da se sprehodimo po bližnjem travniku in gozdu, naberemo sveža zelišča, si si iz stepenih jajc mladih zelenih poganjkov in ščepca soli na oljčnem olju spečemo zeliščno omleto in zraven zamesimo domač kruh. Kaj še je lahko boljšega? Frtalja z zelišči in zelenjavo Za tole aromatično frtaljo si pripravimo poganjke in vršičke: sveže melise, divjih belušev, komarčka, kopriv, peteršilja, špinače ali radiča, regrata, čemaža, mlade čebule. Testo je podobno kot pri navadni omleti, zanj uporabimo: jajca, mleko, moko, sol, poper, oljčno olje. Zdravilne rastline in zelenjavo umijemo, odcedimo in na drobno narežemo. V globoki posodi stepemo jajca, dodamo moko, malo mleka, začinimo s soljo in poprom ter zmešamo, da dobimo primerno gosto maso. Vanjo zamešamo sesekljana zelišča in zelenjavo. V večji ponvi na zmernem ognju omleto ocvremo z obeh strani, da jajca zakrknejo. Frtalja z žajbljevimi lističi Pri tej omleti uporabimo poleg jajc še drobtine in mleko. Pripravimo si: žajbljeve liste, pest drobtin, malo mleka, sol, nariban parmezan ali zbrinc, oljčno olje. V sledi stepemo jajca, dodamo drobtine, malo mleka, sol, nariban sir in umite, narezane žajbljeve lističe. Vse dobro premešamo, da dobimo primerno gosto maso. V ponev na vročem oljčnem olju vlijemo maso in med cvrenjem pazimo, da se ne sprime. Ponudimo toplo ali ohlajeno. Frtalja pa ni le omleta zgodnje pomladi. Pozneje lahko zanjo naberemo bezgove in akacijeve cvetove, komarček, bučke. Za frtaljo lahko vzamemo eno ali več vrst zelišč, zaradi tega bo imela bogatejši okus. Frtalja z radičem Za to frtaljo uporabimo zelen vrtni ali divji radič, vendar ne premlad. Sestavine, ki jih potrebujemo: zeleni radič, oljčno olje, jajca, košček pancete ali pršuta, strok česna, sol in poper. Radič operemo in zrežemo. Na oljčne olju prepražimo sesekljan česen ali cel strok, ki ga, ko porumeni, odstranimo. Dodamo narezan radič. Premešamo in popražimo. Okus omlete lahko obogatimo s koščki pršuta ali pancete, nato dodamo stepena jajca, ki smo jih posolili in popoprali. Ko frtalja zakrkne, jo obrnemo in popečemo še na drugi strani.  

Fri, 13. Mar 2020 at 12:12

417 ogledov

Prvi regrat je najboljši
Toda regrat ni le prva sveža zelenjava, polna novih moči, ki jo vsako pomlad nestrpno pričakujemo, to je tudi rastlina z veliko zdravilnimi močmi. V njej je veliko kalcija in železa pa tudi veliko vitamina K in vlaknin, od vitaminov vsebuje še beta karoten ter vitamina B2 in B6. V ljudskem zdravilstvu mu pripisujejo številne koristne učinke: čisti in razstruplja jetra, zboljšuje prebavo, pomaga uravnavati krvni sladkor, deluje kot diuretik. Previdni pa moramo biti, če imamo težave z žolčem ali žolčnimi kamni, tedaj se mu je bolje odpovedati. Zmeraj tekne regratova solata, ki bo polnejšega okusa, če ji dodamo slanino. Zanjo potrebujemo: svež, očiščen in dobro opran regrat, sesekljan česen, na kocke narezano slanino ali zaseko, kis, po želji kuhan krompir Regrat očistimo, operemo, narežemo in damo v skledo. Posolimo, potresemo s česnom in dodamo krompir. V ponvi ocvremo slanino ali zaseko, prilijemo kis in regrat zabelimo. Premešamo ga in ponudimo. Zeliščarka Mirjam Grilc v svoji knjigi Zelišča z gore svetuje, kako pripravimo kapre iz regratovih popkov. Naberemo 3 pesti regratovih popkov, jih nežno posolimo in pustimo stati 5 ur. V posodo nalijemo 2 dl zeliščnega kisa, ga zavremo in dodamo regratove popke. Z zajemalko jih damo v steklen kozarec, zalijemo s kisom in zapremo. Regratove popke, pravi zeliščarka, pa lahko tudi na hitro podušimo na maslu, dodamo razžvrkljana jajca, posolimo in popopramo Ko jajce zakrkne, je jed pripravljena in jo ponudimo na toplem opečenem kruhu. Regrat dodamo tudi v zeliščno spomladansko juho. Zanjo naberemo 2 pesti najrazličnejše zelenjave in zelišč, kar pač spomladi najdemo v naravi: peteršilj, špinačo, trpotec, regrat, koprive, meliso, pehtran, janež, drobnjak, luštrek, rman, krebuljica in še kaj, 2 jajci, 40 g masla, 2 pesti na kocke narezanega kruha, 2 l vode in sol. Zelišča umijemo, drobno narežemo in prepražimo na maslu. Dodamo stepeni jajci in na kocke narezan kruh. Dušimo 15 minut in prilijemo dva litra tople vode. Dodamo lahko še prežganje, posolimo in kuhamo pol ure. Juha je krepčilna, primerna za otroke in bolnike. VABLJENI k nakupu knjige ZELIŠČA Z GORE.

Zadnji komentarji

Zim Zelen :

11.11.2018 20:00

Dobra ideja za...
Zim Zelen :

8.11.2016 20:18

✔Odlično.

Prijatelji

Klavdija Hiti

NAJBOLJ OBISKANO

Orehov zavitek z listnatim testom