Potrebujemo: 1 kg špinače, 80 g masla, 50 g moke, 2 dl mleka, 2 jajci, drobtine, olje za cvrtje, muškatni orešek, sol, poper.

Špinačo temeljito operemo in jo skuhamo v majhni količini slane vode. Odcedimo jo, iztisnemo in sesekljamo. Segrejemo 50 g masla, dodamo špinačo in nekaj časa dušimo, jo malo osolimo in nato odstavimo z ognja.

Pripravimo bešamel s preostalim maslom in 30 g moke. Vztrajno mešamo, da ne nastajajo grudice. Ko je dovolj prepraženo, razredčimo s toplim mlekom, ki ga med mešanjem prilivamo po malem, posolimo in popopramo, dodamo muškatni orešek in kuhamo nekaj minut, da se bešamel zgosti. Primešamo špinačo in vse skupaj stresemo na krožnik, zravnamo in pustimo, da se ohladi. Z rokami, potresenimi z moko, oblikujemo ovalne svaljke, jih povaljamo v razžvrkljanih jajcih in drobtinah ter ocvremo v veliko zelo vročega olja.