Potica z rožičevim nadevom s suhimi figami

Testo iz bele moke

Zanj potrebujemo tele sestavine: 500 g bele moke (tip 400 ali 500), 40 g kvasa, 60 g margarine za peko, 80 g sladkorja, 2 jajci, 2 dl mleka, rum, limonina ali pomarančna lupina, vaniljev sladkor ali aroma, sol

Moko stresemo v posodo, lahko jo presejemo, dodamo ji sol. Posebej v manjši posodici v mlačnem mleku ali vodi raztopimo kvas, v drugi posodi pa zmešamo jajca, sladkor, rum, vaniljo, limonino ali pomarančno lupino, svežo ali posušeno. Segrejemo mleko, raztopimo maščobo. Moki dodamo toplo mleko. Premešamo in dodamo zmes z jajci, sladkorjem, rumom in aromami. Znova premešamo, dodamo raztopljen kvas in maščobo ter umesimo testo in ga gladko ugnetemo. Testo pokrijemo s PVC-folijo in ga pustimo vzhajati. Količina testa naj se pri vzhajanju podvoji. Enkrat ga premesimo. Potem ga razvaljamo in namažemo z nadevom.

 

Sestavine: 300 g rožičeve moke, 300 g suhih fig, namočenih v maraskinu, 100 g sladkorja, 100 g masla, 1 dl jabolčnega pireja, 2 jajci, 50 g piškotnih drobtin, limonina lupina

Na maslu in sladkorju prepraženo rožičevo moko (sladkor ne sme karamelizirati) zalijemo z jabolčnim pirejem, primešamo na kocke narezane in v maraskinu marinirane suhe fige, jajci in limonino lupino. Pripravljen nadev namažemo po razvaljanem testu. Namazan nadev potresemo s piškotnimi drobtinami. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Tesno zavijemo. Položimo v pripravljen model ali pekač, prebodemo in pustimo vzhajati. Pred peko na tanko premažemo z zmesjo mleka in jajc. Pazimo, da ne zapolnimo luknjic, ki smo ji naredili pri prebadanju.