Pridruži se našemu družbenemu omrežju

POLETNA KUHINJA NA ŽARU

Poletje je čas, ki ob delu ponuja tudi obilo užitkov na prostem: poletna kosila in večerje, ob katerih se družimo, pogovorimo in posedimo še pozno v noč. Vse poletje tja pozno v jesen lahko pripravljamo najrazličnejše jedi na žaru, ki jim dodamo solate in druge vnaprej pripravljene dobrote. GOVEJA ZAREBRNICA NA ŽARU Za 4 osebe potrebujemo: 4 uležane zarebrnice, grobo sol, poper v lončku za mletje, oljčno olje, rožmarinovo vejico za mazanje z oljem, 600 g sveže zelenjave (paprika, bučke, šampinjoni, beluši) Štiri ali pet zarebrnic narežemo in jih damo v posodo ter prelijemo z oljem, tako da so prekrite z njim. Za peko na žaru jih posolimo, popopramo z grobim poprom po strani, ki jo bomo kot drugo položili na žar, pomažemo z gorčico in pokapamo z oljčnim oljem. Zarebrnico lahko pripravimo tudi brez začimb. Zarebrnico pri 180 stopinjah spečemo na polni plošči, kar bo boljše, narahlo polivamo z oljčnim oljem, ko se obarva, pa jo obrnemo. Nikakor je ne smemo prepeči. Dokler je na otip še mehka, je v notranjosti tudi rožnata. Če je trda, je prepečena. Zraven popečemo zelenjavo (bučke, papriko, gobe), poleg mesa ponudimo dobro oljčno olje, grobo sol in poper za mletje ter kozarec dobrega vina. JAGNJEČJI KOTLETI Z MEDOM IN ZELIŠČI NA ŽARU Potrebujemo: 100 g medu, 800 g jagnječjih kotletov, 0,3 dl belega balzamičnega kisa, 0,5 dl pomarančnega soka, 40 g gorčice, 2 stroka česna, timijan, rožmarin, 2 žlici oljčnega olja, sol, mleti poper Jagnječje kotlete potolčemo, posolimo in popopramo. Posebej pripravimo marinado – medu dodamo balzamični kis, pomarančni sok, česen, gorčico, vejice timijana in rožmarina po okusu in oljčno olje. Dobro premešamo in namažemo kotlete, s preostalo marinado jih prelijemo. Kotlete pustimo v marinadi v hladilniku vsaj pet ur. Mariniram kotletom delno odstranimo odvečno marinado in jih spečemo na žaru.več receptov najdete v prilogi Ljubo doma v 24. številki Kmečkega glasa

Sladke velikonočne dobrote

SADNA POTICA S SLADKO SMETANO Potrebujemo: za testo: 500 g moke, 20 do 30 g kvasa, 1 rumenjak, 50 g margarine, 50 g sladkorja, ščepec soli, približno 2,5 dl mlačnega mleka, 1 beljak; maščobo in drobtine za potičnico; za nadev: 150 g suhih fig, 100 g rozin, 200 g orehov, 100 g mandljev, sesekljano lupinico polovice ekološke limone, 0,5 dl ruma, 1 žlico cimeta v prahu, 150 g sladkorja v prahu; za okras: 5 dl sladke smetane, 50 g sladkorja v prahu. Iz moke, pripravljenega in vzhajanega kvasnega nastavka, rumenjaka, stopljene margarine, sladkorja, soli in mlačnega mleka zgnetemo trše kvašeno testo. Mleko prilivamo postopoma in po potrebi, da je testo ravno prav mehko. Pokrito testo naj vzhaja na toplem eno uro. Med tem pripravimo nadev. Očiščeno suho sadje drobno narežemo, orehe in mandlje na grobo sesekljamo. Dodamo naribano ali sesekljano limonino lupinico, cimet v prahu, rum in sladkor. Dobro premešamo in nekaj časa pustimo, da se sestavine povežejo in prepojijo. Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, za en centimeter debelo. Testo namažemo s pripravljenim nadevom in ga na tesno zvijemo. Zvitek preložimo v dobro pomaščeno in z drobtinami potreseno potičnico ter ga večkrat prebodemo. Ko testo ponovno vzhaja, ga pomažemo po vrhu z rahlo stepenim beljakom in pečemo eno uro pri temperaturi okoli 180 stopinj Celzija. Ohlajeno potico ponudimo s stepeno sladko smetano.   JABOLČNI HREN Potrebujemo: korenino hrena, 2 jabolki, kozarec vroče juhe, 1 žlico kisa, 1 kozarec belega vina, 1 žlico sladkorja, ščepec soli. Hren olupimo in nastrgamo ter poparimo z juho. Nato dodamo olupljeni in naribani jabolki, prilijemo vino, okisamo, sladkamo in posolimo ter vse sestavine dobro premešamo. K šunki ponudimo dobro ohlajen jabolčni hren. Več receptov za praznovanje najdete v 14. številki Kmečkega glasa (Velikonočna priloga)

OKUSNIH PET

Meso z zelenjavo in zelišči

Zdaj spomladi, ko so na vrtu že zrasla zelišča in prva zelenjava, kdaj napolnite meso s katerim od slastnih nadevov ali pa ga zavijte v slanino in mu dodajte zelišča. Piščančji zvitki Sestavine: 4 srednje velika piščančja bedrca, 10 tankih rezin mesnate dimljene slanine, 40 g masla, 2 žlici moke, 2 žlici vinjaka, 3 lističe žajblja, rožmarin, sol, poper, malo moke, maslo Piščančjim bedrcem odstranimo kožo, jih operemo in osušimo. Vzdolžno jih prerežemo in jim odstranimo kosti in vsakega posolimo. popopramo in potolčemo, da ga stanjšamo. Na vsak kos položimo slanino, ga tesno zvijemo in prebodemo z zobotrebcem ali dvema, tako da se zvitek ne bo odvil. Zvitke na hitro povaljamo v moki, jih otresemo in na hitro popečemo na maslu, tako da jih večkrat obrnemo. Zalijemo z vinjakom in 1 dl vode, dodamo žajbelj in rožmarin. Zvitke pokrijemo in dušimo, dokler ne izpari večina tekočine. Med peko jih občasno prelijemo s tekočino, ki se nateče ob peki, da bodo sočni. Več receptov najdete v 22. številki Kmečkega glasa

Skuta z dodatki je odlična večerja

Sveži siri kamor spada skuta, albuminsla skuta in kajžarski sir so mehke strukture in prijetno kislega okusa. Lahko jih kupimo, še boljše pa je, če si jih pripravimo sami. To so mlečni izdelki, ki so takoj po izdelavi primerni za uporabo. Pripravimo pa jih iz posnetega ali polnomastnega mleka, surovega ali toplotno obdelanega mleka ali sladke sirotke. Za izdelavo skute, kot najbolj pogostega svežega sira, lahko uporabimo vse vrste mleka. Najprej moramo izdelati kislo mleko, ki mu odvzamemo del sirotke. Z dodajanjem sirišča in odcejanjem sirotke dobimo bolj ali manj mazavo skuto, ki jo lahko izboljšamo z raznimi dodatki, kot so začimbe, zelišča, sadje suho ali sveže, zelenjava oreški ali olja ... Dodatke lahko v skuto umešamo, posujemo po plasteh ali površini in oblikujemo kroglice, rulade ali postrežemo kot namaze. Hitro in preprosto, vendar odlično je naprimer skuta z bučnim oljem. Več o izdelavi mlečnih izdelkov lahko preberete v knjigi Izdelajmo jogurt, maslo, sir, ki jo trenutno lahko kupite po akcijski ceni 13,60 EUR.

Palačinke s pomladansko zelenjavo

Za pripravo palačink ni treba posebnega znanja, lahko pa jim dodajamo najrazličnejše sestavine, meso, zelenjavo, sadje, zelišča, zmeraj bodo izvrstne. V tem času lahko na primer uporabimo sveže lističe čemaža in špinače. Fritati s čemažem Sestavine: za testo: 70 g moke, 2 jajci, 1/8 l mleka, 0,5 dl mineralne vode, 1 pest čemaža, ščepec sli, oljčno olje za peko Čemaž operemo, osušimo in sesekljamo. Iz moke, jajc, mleka in soli zmešamo gladko testo, nato primešamo še sesekljan čemaž. V teflonski ponvi na oljčnem olju spečemo palačinke, Ko se dobro ohladijo, jih zavijemo, narežem na trakove in ponudimo zvitke v juhi. Več v 20. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/palacinke-in-omlete

JAGODNA MARMELADA za sladokusce

Potrebujete: 2 kg jagod, 1,8 kg sladkorja, sok ene limone  1. dan Očistite jagode, in če so velike, jih prerežite na pol. V porcelanasto posodo izmenično nalagajte zdaj jagode, zdaj sladkor. Dodajte limonov sok in pustite stati čez noč.  2. dan Jagode in sladkor dajte v posodo za kuhanje. Segrejte do vrenja. Marmelado pustite 5 minut vreti. Nato jo ponovno stresite v porcelanasto posodo in pustite stati čez noč.  3. dan Marmelado stresite v posodo za kuhanje in segrejte do vrenja. Vre naj 3 minute. Ponovno jo stresite v porcelanasto posodo in pustite počivati čez noč. Več receptov za odlične marmelade boste našli v knjigi MARMELADE, ŽELEJI IN SADJE V ALKOHOLU, ki jo lahko kupite po znižani ceni 9,90 €.

Konopljin smuti

V mešalnik damo gozdne sadeže, ovsene kosmiče (kupimo že take za pripravo napitkov) in med. Zmešamo ter na koncu dolijemo žlico konopljinega olja in kozji jogurt.  Več receptov za jedi z dodanimi olji iz rastlinskih semen in plodov poiščite v knjigi Marije Merljak in Petre Jakob Merljak OLJA za prehrano, zdravje in nego telesa.

NE SPREGLEJTE

Sezonske poslastice
Sladka doživetja

Drobno pecivo z okusom pomaranč in limon

Čar drobnih malih umetnij – piškotov, majhnih rolad in še vsega drugega najrazličnejšega peciva je v tem, da je čim bolj različno. S čokolado, kakavom, marcipanom, lešniki, orehi, kandiranim sadje in toplimi zimskimi začimbami z medom ustvarjamo celo paleto okusov. Dodajmo še nekaj sočnega, poživljajoči okus limon in pomaranč. Dva od receptov sta iz knjige Alenke Kodele Piškoti, piškotki in drugačno pecivo (Založba Kmečki glas), v kateri boste našli kup uporabnih receptov za božično peko. Sladki limonini piškoti Testo: 250 g moke, 2 rumenjaka, 100 g sladkorja, nastrgana lupinica 2 biolimon, 125 g masla; za kremo: 125 ml mleka, 35 g sladkorja, 2 rumenjaka, 5 g moke, 10 g škroba, lupinica 2 biolimon Maslo, sladkor, rumenjake in nastrgano limonino lupinico dobro premešamo, dodamo moko in na hitro ugnetemo v gladko testo. Zavijemo ga v folijo za ohranjanje svežine in damo za eno uro v hladilnik. Mleko s koščki limonine lupine zavremo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo svetlo rumeno maso, umešamo moko in škrob ter dobro premešamo. Potem prilijemo precejeno mleko in kremo kuhamo, da vre dobre tri minute. Odstavimo z ognja, pokrijemo s folijo za ohranjanje svežine in ohladimo. Testo razvaljamo na debelino 3 mm in izrežemo kroge premera 5 cm – na polovico krogov nabrizgamo kupček limonine kreme, rob namažemo z beljakom in pokrijemo z drugim krogom iz testa. Ob robu narahlo pritisnemo s prsti, da se piškot zalepi, in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 15–20 minut 175 stopinjah. Pečene piškote ohladimo in narahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Več v 49. številki Kmečkega glasa

Dec 05, 2017

FOTO ZGODBE

Krostata s citronko in gozdnimi sadeži

Sočne slaščice iz jagodičja, breskev in bučk

Bučke na različne načine

Porabimo lanski krompir

Recepti iz domače kuhinje

Mesne jedi

Nadevane telečje prsi

Za 4 osebe potrebujemo: 1,40–1,60 kg telečjih prsi brez kosti (hrustanec lahko ostane), 400 g posušenih belih kruhovih kockic, 2 jajci, sol, muškatni orešček, 2 čebuli, 6 strokov česna, ščepec majarona, ščepec sesekljanega peteršilja, 2 dl hladne goveje juhe, 0,5 dl sladke smetane, 60 g hamburške slanine, oljčno olje, rožmarin, 1 žlička masla. Pri mesarju kupimo prsi brez kosti in s pripravljeno luknjo za nadev. Meso znotraj in zunaj posolimo in ga pustimo, da počiva. Medtem na olju prepražimo 1 nasekljano čebulo in drobno narezano slanino, toliko da porumeni, ter prelijemo po kruhovih kockah. Dodamo jajca, peteršilj, sol, malo naribanega muškatnega oreščka, majaron, sesekljan česen in smetano. Vse skupaj narahlo pomešamo in po potrebi dolijemo juho. Masa mora biti sočna, vendar ne premehka. Z njo napolnimo prsi ter zašijemo kar z navadno iglo in sukancem. Postavimo v pekač, dodamo eno nasekljano čebulo in zalijemo s 3 dl vode, ki nam je pri peki ne sme zmanjkati. Meso pokapamo z oljčnim oljem in rahlo potresemo z rožmarinom. Postavimo v segreto pečico med 160 in 180 stopinj. Pečemo počasi, tudi do 3 ure,dokler ni meso lepo mehko. Med peko ga večkrat obrnemo in polivamo z omako. 10 minut pred koncem ga po zgornji strani namažemo z maslom. Pečeno meso vzamemo iz pečice in postavimo na toplo, da se ohladi do mlačnega. Nato ga razrežemo na štiri debelejše kose in jih podušimo v malo juhe. V juhi podušimo zato, da kruh ne popije preveč omake (lahko bi bil preslan) in meso ostane svetlo. Vroče kose mesa ponudimo na krožnikih ali grelni plošči, prelite z vročo omako, ki je ostala od peke. Zraven se dobro podata pražen ali pečen krompir in mehka zelena solata. Dušan Belšak: Meso s tradicijo in okusom, Založba Kmečki glas

Ribje jedi

Spremljevalci

Video vsebine

Peka velikonočne potice na kmetiji Zlate v Mavčičah

Avtor knjige ČEMAŽ, vanež in česnovi peski o ...

Nova knjiga Založbe Kmečki glas KUHAJTE S SIRI

Res odlično knjižno darilo

Knjiga Vegetarijanske jedi

O NAS

ČASOVNICA

pred 5 dnevi
Krostata s citronko in gozdnimi sadeži
Sestavine: 250 g listnatega testa, 1 jajce, 900 g mešanih gozdnih sadežev (borovnice, maline, jagode, ribez), ...
(1)
Jul 11, 2018
Lisičke na jedilniku
Lisičke so zaradi svojega posebnega okusa in barve za marsikoga najboljše gobe. Podušene na maslu so ...
(1)
Jul 11, 2018
Sočne slaščice iz jagodičja, breskev in bučk
V juliju je na pretek jagodičja, sočnih breskev in bučk, ki jih je v tem času na vrtu na pretek. Vse to uporabimo za ...
(1)
Jul 06, 2018
Sladke marelice
Julij je čas, ko lahko uživamo v čudovitih zrelih marelicah. Marelična marmelada je ena najboljših marmelad, ...
(1)
Jul 04, 2018
Bučke na različne načine
Priljubljena poletna zelenjava so bučke, ki jih pripravljamo na zares veliko načinov. Lahko so glavna jed, priloga ali ...
(1)
Jun 29, 2018
Recepti za pripravo sardel in giric
Hrustljavo zapečene sardele so jed, ki nadvse prija za poletno kosilo, pa še preprosto jo je pripraviti. Iz ...
(0)
Jun 15, 2018
Omake za dodatek k jedem na žaru
Okus mesa, rib ali zelenjave, pripravljene na žaru, bomo poudarili z omakami. Zdaj ko je dovolj zelišč, lahko ...
(0)
Jun 15, 2018
POLETNA KUHINJA NA ŽARU
Poletje je čas, ki ob delu ponuja tudi obilo užitkov na prostem: poletna kosila in večerje, ob katerih se družimo, ...
(0)
Jun 08, 2018
Porabimo lanski krompir
Morda vam je ostalo še kaj krompirja iz lanskoletnih zalog. Iz njega lahko naredite polpete, iz krompirjevega ...
(0)
Jun 06, 2018
Čas rdečih češenj
Nič ni boljšega, kot so prve jagode in za njimi češnje. Vsako leto znova se jih razveselimo. Odlične so ...
(1)
Jun 06, 2018
Kruh z dišavnicami in orehi
Kruh je eno od najpomembnejših živil slovenske kuhinje in jedilnik postane veliko raznovrstnejši, če ...
(1)
May 31, 2018
Iz lističev dišečih vrtnic
V pozni pomladi zacvetijo vrtnice, te najlepše med rožami. Iz dehtečih cvetnih lističev lahko pripravljamo ...
(0)